I biscotti all'ammoniaca sono un classico della tradizione culinaria italiana, perfetti per chi ama i sapori semplici e genuini di una volta. Questi biscotti, dal profumo inconfondibile, sono ideali per essere inzuppati nel latte e ricordano i dolci fatti in casa dalle nonne. Non preoccupatevi dell'ammoniaca: quella utilizzata è per uso alimentare e l'odore scompare durante la cottura! Scopriamo insieme come prepararli.
Ingredienti
- 550g di farina 00
- 2 uova
- 80ml di olio extravergine (dal sapore delicato)
- 200/250g di zucchero semolato + zucchero per la superficie
- 80ml di latte + latte per la superficie
- Buccia di 1 limone grattugiata
- 9g di ammoniaca per uso alimentare
- 1 pizzico di sale
L’ammoniaca (bicarbonati d’ammonio) per dolci, è un agente lievitante e non va confusa con l’ammoniaca utilizzata per le pulizie. Era il lievito delle nostre nonne. Conferisce ai biscotti molta friabilità e li fa durare fragranti per diversi giorni.
Procedimento
- Accendete il forno a 180°.
- Mescolate le uova con lo zucchero finché quest’ultimo si sia sciolto.
- Intiepidite il latte, versateci l’ammoniaca, mescolando bene e poi versate sulle uova insieme all’olio.
- Aggiungete la buccia di limone e infine aggiungete la farina e un pizzico di sale.
- Impastate bene (possibilmente con un robot da cucina).
- Oliatevi per bene le mani e prendete dei pezzetti di impasto; formate dei cordoncini, appoggiateli su una teglia coperta di carta forno e schiacciateli per bene fino ad uno spessore di circa 4mm.
- Lasciate un paio di cm tra un biscotto e l’altro perché in forno crescono molto.
- Una volta che avrete formato tutti i biscotti, rigateli con i rebbi della forchetta, poi spennellateli con il latte e cospargeteli di zucchero.
- Infornate per circa 10 minuti o finché saranno dorati in superficie.
- Trascorsi i 10 minuti, aprite il forno a fessura inserendo un guanto da cucina in modo da lasciare lo sportello aperto di 1cm e lasciate i biscotti in forno per 1 minuto.
- Poi sfornate i biscotti caserecci e lasciate raffreddare.
Un consiglio: per chi volesse i suoi 5 minuti di sballo a costo zero, quando si apre lo sportello del forno è meglio starsene con le narici serrate a meno che non si voglia fare una bella inspirata a pieni polmoni!
Variante con Lievito Istantaneo
In alternativa all'ammoniaca, si può utilizzare il lievito istantaneo per dolci. In questo caso:
- Sostituire l'ammoniaca con 20 gr di lievito istantaneo per dolci.
- Seguire lo stesso procedimento indicato sopra.
Questi biscotti sono molto semplici e sono buoni proprio perché profumano e sanno di biscotti della nonna, di fatto in casa, di genuino...Sono rustici nell'aspetto e nel sapore e mi piacciono proprio perché sono senza fronzoli... Sono ottimi pucciati nel latte, non sono di quei biscotti blindati che finché si imbevono un pochino fai prima ad andare a lavarti e vestirti e poi tornare.; sono piuttosto di quelli che ne infili uno e devi rimboccare la tazza del latte perché l'ha assorbito tutto ;)
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Fatto in casa da Benedetta - Ammoniaca per biscotti
Consigli Utili
- Alcuni tipi di ammoniaca invece vanno sciolti nel latte tiepido. Leggete le istruzioni contenute sulla bustina dell’ammoniaca che intendete utilizzare prima di aggiungerla all’impasto.
- Prima di infornare io ho spennellato i biscotti con il latte, e ho aggiunto lo zucchero semolato.
- Prolungate la cottura di qualche minuto se volete ottenere dei biscotti più dorati.
- Verificate la cottura con il vostro forno.
Questi biscotti sono una validissima alternativa ai biscotti da inzuppare che ho pubblicato in precedenza.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-100 kcal |
| Carboidrati | Circa 12-15g |
| Zuccheri | Circa 5-7g |
| Grassi | Circa 3-4g |
| Proteine | Circa 1-2g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base alle quantità esatte degli ingredienti utilizzati.
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