I biscotti con ammoniaca e marmellata sono un classico intramontabile della tradizione italiana, amati da grandi e piccini. Questi deliziosi dolcetti, perfetti per la colazione, la merenda o come piccolo snack goloso, si distinguono per la loro friabilità e il cuore morbido e gustoso di marmellata. La ricetta, semplice e versatile, si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare i biscotti in base ai propri gusti.
Avete presente i biscotti commerciali che assorbono così bene il latte o il tè quando li inzuppate? Beh, il segreto sta proprio nel fatto che sono biscotti con l’ammoniaca. È questo agente lievitante a renderli molto leggeri e friabili, perfetti per la colazione o la merenda.
L’ammoniaca per dolci era il lievito delle nostre nonne e solo di recente è tornata alla ribalta. Se non l’avete mai utilizzata, potete trovarla al supermercato vicino alle altre tipologie di lievito. Sono delle normali bustine contenenti una polvere bianca che si aggiunge all’impasto alla maniera tradizionale ma ricordate che in cottura sprigionerà un forte odore di ammoniaca.
Non preoccupatevi se l’odore che fuoriesce dal forno è pungente e intenso: una volta freddi i vostri biscotti con l’ammoniaca per dolci avranno il consueto sapore. Questo particolare lievito infatti impedisce loro di diventare molli, mantenendone la fragranza a lungo.
Mio marito ama i biscotti fatti in casa da mangiare a colazione e io glieli preparo variando spesso le ricette. Questa ricetta è una ricetta semplice ma gustosa.
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BISCOTTI SENZA GLUTINE ALLA MARMELLATA DI ARANCE
Ingredienti per circa 16 Biscottoni
- 3 Uova
- 550 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 120 g Olio di semi
- Scorza di limone
- 1 bustina Ammoniaca per dolci (o lievito in polvere per dolci)
- Marmellata q.b.
Per Decorare
- Granella di zucchero
- Zucchero a velo
Preparazione
- Versa nella ciotola dell’impastatrice le uova con lo zucchero e lavorali fino a quando non diventano spumose.
- Aggiungi l’olio, la scorza di limone, l’ammoniaca e mischiali al composto di uova.
- Aggiungi la farina e lavora bene il composto.
- Versa l’impasto su una spianatoia infarinata e aiutandoti con la farina lavora l’impasto per qualche minuto.
- Forma un filone e dividilo in 16 pezzi.
- Prendi un pezzo e schiaccialo con le mani allargandolo.
- Copri il centro dell’impasto con un cucchiaino di marmellata.
- Chiudi il cilindro schiacciando bene i lembi.
- Posiziona il biscotto pronto su una teglia da forno coperta con carta da forno.
- Procedi allo stesso modo con tutti i pezzi di impasto.
- Accendi il forno in modalità statica a 180°C o ventilato a 175°C.
- Nel frattempo che il forno arriva a temperatura bagna con acqua i biscotti e decorali con granella di zucchero.
- Spolverizza ogni biscotto con zucchero a velo.
- Inforna per circa 25 /30 minuti. Prima di sfornare controlla che abbiano un bel colore ambrato.
Consigli
Io ho farcito i miei biscottoni con marmellata di arance e marmellata di amarene ma puoi usare quella che più ti piace. Puoi farcire i tuoi biscotti anche con della crema di cioccolato. Puoi anche non farcire i tuoi biscotti.
I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione.
Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise. Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio.
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. E anche nell’impasto le possibilità sono infinite: possono essere preparati con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale.
Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio.
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Biscotti da Inzuppo Farciti alla Nutella
Dei golosi biscotti semplici e veloci da preparare. Perfetti da inzuppare nel latte a colazione. I biscotti da inzuppo farciti alla Nutella sono semplici da preparare. Non avete bisogno di stampini per prepararli. La Nutella resta cremosa all’interno dei biscotti. Mi raccomando provateli vi conquisteranno al primo assaggio.
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 135 g Olio di semi di girasole
- 3 Uova
- 1 Scorza di limone
- 1 bustina Ammoniaca per dolci
- 100 g Latte
- Nutella® q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Acqua
Strumenti
- Ciotola
- Frusta a mano
- Leccarda
- Carta forno
Come preparare i biscotti da inzuppo farciti alla Nutella
- All’interno di una ciotola inserite le uova e lo zucchero. Amalgamate con una frusta a mano.
- Sciogliete l’ammoniaca nel latte leggermente tiepido e unite il tutto al composto di uova e zucchero. Amalgamate con la frusta. (Alcuni tipi di ammoniaca per dolci non vanno sciolti nel latte, ma vanno uniti direttamente all’impasto. Quindi verificate le istruzioni contenute nella vostra bustina di ammoniaca).
- Aggiungete l’olio di semi di girasole e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
- Unite la farina un po’ per volta, e iniziate ad amalgamare con la frusta. Quando non riuscirete più a farlo spostatevi su una spianatoia infarinata. Lavorate velocemente l’impasto e formate un salsicciotto lungo circa 60 cm.
- Ricavate 20 pezzi da 3 cm.
- Prendete un pezzettino allungatelo e allargatelo. Al centro inserite la Nutella per tutta la lunghezza. Richiudete bene e sigillate con le dita.
- Spennellate la superficie dei biscotti con un po’ d’acqua e spolverizzate con zucchero a velo.
- Posizionate i biscotti su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Infornate in forno caldo statico a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti. Verificate i tempi di cottura in base al vostro forno.
Biscotti Antichi della Nonna
I biscotti antichi della nonna sono dei deliziosi dolcetti friabili. La ricetta è stata tramandata di madre in figlia da anni. Questi biscotti accanto ad un caffè o ad una tazza di the riescono a farmi tornare bambina. Nonna ne aveva sempre un cestino pieno sul tavolo della sala da pranzo, pronti per essere mangiati!
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 230 g zucchero
- 140 g burro
- 3 uova
- la scorza di un limone
- 1 bustina ammoniaca per dolci
- 2 cucchiai latte (per sciogliere l’ammoniaca)
Per il ripieno
- 2 cucchiaini cacao amaro in polvere
- 15 g nocciole (circa 6/7 nocciole)
- 1 vasetto confettura di amarene
Per spennellare
- 1 tuorlo
Preparazione
- Far scaldare due cucchiai di latte e sciogliervi dentro la bustina di ammoniaca.
- Disporre la farina a fontana con lo zucchero. Sbattere le uova al centro, unire la scorza grattugiata di un limone ed iniziare ad impastare unendo poco alla volta anche il burro fuso e l’ammoniaca sciolta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Appena il composto risulterà liscio prenderne una porzione e stenderlo con un matterello per formare un rettangolo di circa 30×20.
- Versare la marmellata formando una striscia alla base del rettangolo e spolverarci su il cacao e le nocciole tritate.
- Fare una piega a tre come mostrato nelle immagini e porre i filoncini ottenuti su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati.
- Spennellare i filoncini con il tuorlo ed infornare a 180° per 15 minuti.
- Dopo 15 minuti tirare fuori dal forno, lasciar freddare per qualche istante e con un coltello a lama piatta tagliare i filoncini in diagonale, creando dei biscotti di circa 2 cm di larghezza.
- Disporre nuovamente i biscotti sulla teglia coperta di carta forno e tostare i biscotti a 180° forno statico per 10 minuti.
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare prima di mangiarli!
Consiglio
I biscotti della nonna si conservano a lungo: riponeteli in una scatola di latta ben chiusa. Come tutti i biscotti temono l’umidità quindi se dovessero ammorbidirsi purtroppo dovrete buttarli.
Il cacao sulla marmellata serve per non far fuoriuscire la marmellata in cottura.
Ci sono biscotti che a casa sono davvero una goduria, amati da grandi e piccini, perfetti per colazione, merenda o semplicemente come piccolo snack goloso che aiuta ad affrontare meglio le lunghe giornate: fra questi ci sono sicuramente i biscotti con cuore di marmellata, friabili all’esterno e morbidi e gustosi all’interno grazie alla presenza della marmellata.
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