Quando si avvicinano le feste, in ogni angolo di Italia si preparano i dolci tradizionali. I dolci di Pasqua calabresi hanno origini molto antiche, sono simbolo di rinascita e regalarli è considerato un gesto d'amore. E oggi voglio condividere con te proprio la ricetta di uno dei dolci pasquali calabresi più amati e famosi: le golose e bellissime cuzzupe!
I biscotti tradizionali che si preparano nel periodo di Pasqua qui dalle mie parti in Calabria. Le cozzupa sono quelle con l’uovo. Diciamo subito che ogni famiglia avrà poi la sua ricetta personale. Una volta per esempio si usava lo strutto come per molti dolci e c’è chi lo mette ancora. In ogni caso vengono buone. Io in questa ricetta uso il burro. Anche perché penso che non abbia senso usare lo strutto del banco frigo del supermercato. Prima ogni famiglia era solita avere una piccola riserva di grasso, dovuta anche all’abitudine di allevare maiali “in casa”.
Per molti di noi non sono semplici biscotti, ma piccoli scrigni di veri e propri ricordi. La rincorsa dal letto e giù per le scale. L’odore del pane tostato e del caffè che si confondeva con quello del cioccolato. Le marmellate di arance, le uova sode e biscotti che si sbriciolavano sul tavolo. Le uova di Pasqua dove io speravo sempre di trovare i peluches, cosi poi li mettevamo in fila con mio fratello e inventavamo le storie stupide che ci facevano ridere. Mio nonno che spaccava un pomodoro con olio, origano e sale. Quanto era buono quel sughetto, di prima mattina con la pitta! Il giro in lambretta per portarci all’altalena sotto l’ulivo e i soldini per il salvadanaio! Fuori il sole, i fiori e qualche gatto. C’erano proprio tutti, e il vociare allegro dei bambini faceva da colonna sonora a un giorno che era uno dei più belli e spensierati dell’anno. Mentre impastavo la corona che ti offro oggi, la nostalgia si è mescolata alla gioia di regalarti una ricetta che per me è sinonimo di condivisione e affetto.
Sulla tavola di Pasqua il dolce non può proprio mancare.
CUZZUPE CALABRESI MORBIDE - Ricetta Dolce Tradizionale tipica della Calabria Per Pasqua
I Dolci di Pasqua Calabresi: Cuzzupe, Gute e Cudduraci
I dolci di Pasqua calabresi si chiamano, a seconda della zona della regione dove ci si trova, cuzzupe, gute (a Reggio Calabria, più morbide e simili a delle brioches) o cudduraci. Si tratta di biscotti a forma di pesce, di cuore, di gallina o intrecciati, preparati qualche giorno prima della domenica di Pasqua. Ma ci sono anche gli 'ncinetti in alcune zone della regione. Li avete mai provati?
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Questi dolci dalle forme svariate hanno una decorazione particolare: uno o più uova con il guscio, che in forno diventeranno sode. L’uovo fa parte della ricetta tradizionale delle cuzzupe: in alcuni paesi della costa jonica calabrese questi dolci, in passato, rappresentavano l’amore di ogni donna per il proprio uomo. Si preparavano per regalarli al fidanzato il giorno di Pasqua e più grandi e numerose erano le uova, più era grande l’amore che si provava.
Cuzzupe: La Ricetta Tradizionale
Per preparare le cuzzupe:
- Montate due uova con 200 grammi di zucchero.
- Rendetele spumose, aromatizzando con una scorza di limone grattugiata e un po’ di vanillina; amalgamate bene e aggiungete un bicchiere di olio di oliva e un po’ di latte.
- Poi incorporate lentamente 500 grammi di farina setacciata, fate sciogliere dieci grammi di ammoniaca per dolci in un po’ di latte e unite al composto.
- L’impasto sarà perfetto quando non si attaccherà alle mani: suddividetelo allora in piccole forme e disponete i biscotti su una teglia; spennellateli con un rosso d'uovo e cospargeteli di mompariglia e zucchero, prima di infornare per 20 minuti a 180°C.
'Ncinetti, la Ricetta dei Biscotti con la Glassa
In alcuni paesi calabresi, soprattutto in provincia di Vibo Valentia, per Pasqua si preparano anche gli ‘ncinetti, deliziosi biscotti ricoperti di glassa di zucchero. Per prepararli occorre un chilo di farina, disposta a fontana, a cui aggiungere 200 grammi di zucchero e 200 di burro ammorbidito. Unite la buccia grattugiata di un limone, cinque uova e una bustina di lievito sciolta in due cucchiai di latte, realizzando un composto omogeneo. Preparate dei biscotti a forma di ciambelline, poi foderate una teglia con la carta da forno e adagiateli sopra.
Ricetta Dettagliata dei Biscotti Pasquali Calabresi
Ingredienti
Per l’impasto:
- 1 kg Farina 00
- 330 g Zucchero
- 4 Uova
- 125 g Burro
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 bustina Ammoniaca per dolci
- 130 ml Latte
- 1 Limone
Per decorare:
- 1 Tuorlo q.b.
- Confettini colorati q.b.
Preparazione
- Iniziate i biscotti pasquali calabresi, con la preparazione dell’impasto, se avete un robot da cucina (Se non l’avete fate la classica montagna su una spianatoia ed inserite nel centro gli ingredienti) nel recipiente mettete la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il lievito, le uova e la scorza grattugiata del limone.
- Scaldate il latte e fate sciogliere l’ammoniaca per dolci ed unitelo agli altri ingredienti.
- Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e, soprattutto, non appiccicoso. Se dovesse attaccarsi alle dita, aggiungere ancora un po’ di farina. Se invece fosse troppo secco aggiungete poco latte.
- E’ possibile creare diverse forme con l’impasto, dando sfogo alla fantasia e manualità. Una volta che saranno state create tutte le forme, sbattere in una tazza 1 tuorlo d’uovo.
- Stendi la pellicola trasparente su un piano di lavoro, infarinalo leggermente e poi con l’aiuto di un tarocco o di una spatola trasferisci l’impasto sul piano. Con i 3 bastoncini più grossi forma una treccia, poi chiudila a ciambella e posizionala sulla placca foderata con carta forno. Vuoi un consiglio? Se devi regalare una cuzzupa al tuo innamorato, preparala a forma di cuore.
Glassa e Decorazione
Le pastarelle e cozzupe tradizionali, si ricoprono generalmente con glassa al limone. Oppure si spennella semplicemente la superficie del biscotto crudo, con del tuorlo d’uovo sbattuto e si decorano con zucchero o confettini colorati.
Per fare la ricopertura, in una ciotola sbatti l’albume fino a farlo diventare bianco, poi aggiungi lo zucchero semolato e il succo di limone. Per far indurire la glassa piu velocemente, disponetela sui biscotti quando ancora sono leggermente caldi.
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Conservazione
In una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso si conservano a lungo. Anche piu di un mese.
| Dolce Pasquale | Ingredienti Principali | Decorazione Tipica | Zona di Diffusione |
|---|---|---|---|
| Cuzzupe | Farina, zucchero, uova, burro, lievito, ammoniaca, latte, limone | Uova intere, tuorlo d'uovo, confettini colorati | Diffusa in tutta la Calabria |
| Gute | Simile alle cuzzupe, ma più morbide | Uova intere | Reggio Calabria |
| Cudduraci | Simile alle cuzzupe | Uova intere | Diffusa in tutta la Calabria |
| 'Ncinetti | Farina, zucchero, burro, uova, lievito, limone | Glassa di zucchero | Provincia di Vibo Valentia |
PREPARAZIONE: 40 min. + 1 ora di riposo COTTURA: 35 min.
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