I biscotti con datteri e mandorle sono un dolce dalla preparazione semplice e rapida. Sono senza glutine, lattosio e zucchero, ricchi in fibre e salutari: una delizia per il palato anche dei più esigenti e per chi segue una dieta ferrea.
Farina di mandorle, olio di cocco, latte di cocco e cocco in polvere disidratato, con i datteri, che con la loro dolcezza sostituisce in maniera naturale lo zucchero, e le uova per amalgamare il tutto, formano un impasto omogeneo grazie anche all’ingrediente magico lo “psyllium”, che dona omogeneità all’impasto e permette di avere un prodotto soffice ed elastico.
Un Morso di Piacere e Ricordi
Il primo morso è sempre speciale, il sapore che esplode in bocca facendo vibrare le papille gustative per qualcosa di unico, che stuzzica il palato, mentre i denti sono pronti ad affondare ancora.
Lara masticava lentamente il primo biscotto morbido ai datteri e mandorle che aveva preparato poco prima, era il suo dolce preferito da mangiare post palestra: l’energia dei datteri e delle mandorle l’aiutava a recuperare le energie molto più velocemente.
Se ne stava appoggiata al tavolo della cucina, i piedi accavallati uno sull’altro, un braccio piegato a sostenere l’altro mentre portava alla bocca il suo dolcetto sfizioso. La mente persa nei ricordi della serata magnifica passata con Lorenzo pochi giorni prima, subito dopo l’intervista che le aveva rilasciato per l’articolo del giornale per cui la giovane lavorava.
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Lui era stato un perfetto gentiluomo, l’aveva scortata al ristorante a bordo della sua auto, le aveva offerto la cena e, infine, l’aveva riportata all’auto con cui era arrivata al centro fisioterapico.
Poco prima di lasciarla l’aveva ringraziata per la bella serata passata insieme «Spero di poter diventare amici e seppellire “l’ascia di guerra”, ci terrei molto» le aveva detto guardandola intensamente prima di allungare una mano e spostarle delicatamente i capelli dietro le orecchie.
Lara aveva deglutito a vuoto prima di replicare con un tono di voce più alto del solito, segno della sua agitazione «Ma certo, ci mancherebbe, ora però devo andare, sai, non vorrei fare tardi, poi devo consegnare l’articolo e … tutto il resto insomma, ora vado, grazie ancora per la cena. Ci vediamo presto, cioè, volevo dire … in palestra, ci vediamo in palestra non ti sto dando un altro appuntamento, non che questo lo sia stato, cioè … ok me ne vado, ciao!» mentre lui le sorrideva rivelando due graziose fossette -maledette fossette ingannatrici- annuendo e salutandola con gentilezza prima di osservarla salire in auto e andare via.
«Se solo poteste darmi la calma necessaria per affrontare tutto questo, oltre che placare la mia voglia improvvisa di dolci» disse Lara rivolta ai Biscotti morbidi ai Datteri e Mandorle, prima che il suo telefono iniziasse a squillare per l’arrivo di un messaggio, che la colse decisamente alla sprovvista …
Sediamoci comodi mentre gustiamo questi gustosi Biscotti morbidi ai Datteri e Mandorle, il seguito di questa storia è in arrivo!
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Come Preparare i Biscotti ai Datteri e Mandorle
Cosa aspettiamo? Questi biscotti si mantengono a lungo conservandoli in un contenitore, chiuso ermeticamente, o in un sacchetto per alimenti. I biscotti ai datteri sono dei dolcetti profumati e golosi.
Per farli in casa, basterà snocciolare i datteri, sminuzzarli e raccoglierli, insieme al resto degli ingredienti secchi, in una ciotola capiente.
Si aggiungono poi un goccio d'acqua, l'olio e la vaniglia, quindi si lavora il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Da questo si ricavano tante palline di circa 40 grammi l'una, si posizionano su una teglia, si schiacciano leggermente con la punta delle dita e si cuociono in forno caldo a 170 °C per 20 minuti.
Il risultato sono dei pasticcini fragranti, dalla consistenza leggermente croccante fuori e umida al cuore. Ottimi al naturale, puoi anche spolverizzarli con uno strato generoso di zucchero a velo, oppure ricoprirli con una goduriosa glassa fondente. Saranno perfetti da portare in tavola a fine pasto, con un bicchierino di passito o un altro vino liquoroso, oppure consumare a merenda insieme a una tazza di tè.
Privi di uova, latte e qualsiasi altro derivato animale, sono ideali per soggetti allergici, intolleranti e anche per gli ospiti vegani.
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A piacere, puoi unire al composto qualche fico secco a pezzetti, gocce di cioccolato, ma anche un pizzico di cannella o un paio di cucchiai di rum o di brandy, per una nota piacevolmente alcolica.
Procedimento Passo Passo
- Trita i datteri grossolanamente al coltello e tienili da parte.
- Aggiungi lo zucchero, la farina e il lievito.
- Amalgama accuratamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Preleva delle piccole porzioni di composto e modellale con i palmi delle mani per formare delle palline del peso di circa 40 gr ciascuna.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna i biscotti quando saranno ben dorati, trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente prima di consumarli.
I biscotti ai datteri si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta o un contenitore ermetico, per 5 giorni al massimo.
Oggi arrivo da voi con una ricetta perfetta per la colazione di tutta la famiglia: croccante, golosa e sana! Si tratta dei miei biscotti di avena vegan e senza zucchero, dolcificati naturalmente con datteri e sciroppo d’agave.
La loro consistenza è speciale: croccante sì, ma con pezzetti morbidi di dattero per un inaspettato momento di dolcezza. Inoltre, i biscotti di avena vegani non sbriciolano e sono perfetti da inzuppare nel latte o nel tè. Ideali anche come spuntino salutare di metà mattina o merenda genuina spezza-fame.
Biscotti vegan a base di fiocchi d'avena e farina di mandorle con frutta secca e cacao, dolcificati naturalmente con datteri e sciroppo d'agave.
Biscotti Vegani con Avena, Mandorle e Datteri: Preparazione
Questi biscotti si preparano nel mixer: iniziate frullando grossolanamente i fiocchi d'avena, che non dovranno però diventare farina ma solo essere sminuzzati. Se usate fiocchi baby, potete saltare questo passaggio.
Aggiungete ai fiocchi triturati anche la farina di mandorle, cacao, sale e lievito e mixate nuovamente per mescolarli.
Unite ora l'olio, lo sciroppo d'agave e i datteri denocciolati e spezzettati e frullate ancora ad intermittenza fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto ed amalgamato che si riesce a modellare con le mani.
Se vi pare ancora un po' secco e sbriciolato, aggiungete pochissimo olio di semi fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Spostate la massa ottenuta in una ciotola capiente e versateci le inclusioni: pinoli, pistacchi sgusciati e fave di cacao spezzettate. Impastate a mano per distribuirle, poi iniziate a formare i biscottoni veg prelevando poco composto per volta e modellandolo con le mani.
Riponete i biscotti su teglia coperta con carta forno (ne verranno circa 9, come quelli in foto, ma volendo potete anche formarli più piccoli per ottenerne di più). Infornate in forno statico già caldo a 180° nella tacca centrale per 15-17 minuti circa, monitorando la cottura.
Sfornate, lasciate raffreddare su una gratella e gustate.
Tritate i datteri, togliendo i noccioli e le mandorle, quindi incorporateli al composto di burro e zucchero insieme alla farina già setacciata, utilizzando il gancio a frusta. Se troppo compatto, aggiungete un cucchiaio di latte.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro mentre è ancora un po’ sbriciolato e lavoratelo a mano fino ad ottenere un panetto uniforme.
Rotolate il panetto nello zucchero di canna, avvolgetelo quindi nella pellicola lasciandolo a riposo un paio d’ore in frigorifero.
Quindi tagliatelo a fette di circa mezzo centimetro e cuocetele su tappeto microforato in forno statico preriscaldato a 160 gradi per circa 15 20 minuti, rigirandoli a metà cottura.
biscotti ai datteri semplicissimi
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