A causa di Pesach, la Pasqua ebraica, per un paio di settimane vedrete molte ricette "senza qualcosa", in particolare senza lievito e senza farina. Oggi ti presento una ricetta per dei deliziosi biscotti con farina di riso e fecola di patate, perfetti per chi cerca un'alternativa senza glutine.
Questa è davvero la ricetta di biscotti con farina di riso più facile che tu abbia mai visto! Pronti in meno di mezz’ora, semplicissimi da realizzare e super golosi, con ingredienti che sicuramente hai già nella tua dispensa.
Sono sicura che hai trovato sul web decine di ricette per preparare in casa dei biscotti senza glutine. Alcune di queste sono validissime, ma richiedono ingredienti particolari che a volte fatichiamo a trovare nei supermercati.
Per questo motivo, oggi voglio condividere con te questa ricetta semplicissima di biscotti con farina di riso, che sono naturalmente senza glutine ma non richiedono ingredienti difficili da reperire né particolari procedimenti complessi.
Ingredienti
- 250 g Farina di riso
- 25 g Fecola di patate
- 100 ml Olio di semi
- 130 g Zucchero
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci (opzionale)
- 1 bustina Vanillina
- 1 uovo
Chi di voi non ha problemi coi cibi lievitati può aggiungere anche 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci: i biscottini vengono bene senza, ma meglio con.
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Se non vi piace il pallido candore della frolla di riso, potete aggiungere anche un pizzico di curcuma, che è del tutto insapore e rende più giallo l'impasto.
Biscotti di riso al limone Gluten Free | La ricetta di Cuore e Delizia
Preparazione
- Sbattere, in una ciotola, le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
- Unite un po’ per volta le polveri quindi: la Farina di riso, la fecola di patate, la vanillina e il lievito in polvere (se lo si usa).
- Al centro dell'impasto, unire l'uovo e l'olio di semi.
- Disponete farina e fecola a fontana e versatevi all’interno tutti gli altri ingredienti, dunque impastate rapidamente a mano fino a ricavare una pasta frolla uniforme.
- Inizia ad amalgamare con un cucchiaio di legno o una spatola, quindi trasferisci il composto su una spianatoia.
- Lavora a crema lo zucchero con il burro, poi unisci la farina di riso, la fecola di patate, il lievito e la vanillina ben setacciati.
- Impasta con una planetaria usando il gancio a foglia, oppure se non hai una planetaria puoi impastare con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso e grossolano.
- A questo punto aggiungi anche l’uovo e impasta fino a quando non avrai ottenuto un composto liscio, sodo e compatto.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per mezz’ora.
- Una volta preparato l'impasto, avvolgete la frolla nella pellicola da cucina e mettetela in frigorifero a rassodare per mezz’oretta.
- Se hai tempo a disposizione, puoi far riposare l’impasto nel frigo, avvolto nella pellicola, per circa mezz’ora. In questo modo i biscotti manterranno meglio la forma in cottura.
Attenzione Questo impasto risulterà meno compatto e per niente "gommoso" a causa dell'assenza di glutine: pertanto, risulterà più delicato. L'impasto può essere steso subito con il matterello, dunque non essendoci glutine non è richiesto il riposo della pasta.
Cottura
- Trascorso il tempo indicato, stendete la frolla e ricavatene i biscotti, che disporrete poi su una teglia coperta di carta forno.
- Spolverizza sempre il piano da lavoro con la farina di riso prima di adagiare l’impasto.
- Utilizza ancora poca farina di riso, questa volta spolverizzandola sull’impasto stesso prima di stenderlo con il mattarello.
- Ricava le formine che preferisci, oppure modella l’impasto con le mani. Entrambe le alternative sono perfettamente efficaci.
- Con una formina, ottenere dei biscotti e collocarli sulla piastra foderata con la carta da forno.
- Trascorso il tempo necessario, preleva delle porzioni di impasto da circa 20 grammi, appiattiscile tra i palmi delle mani e sistemale su una leccarda, rivestita con carta forno.
- Abbi cura di sollevare le forme molto delicatamente, utilizzando una spatola o un tarocco per trasferirle dal piano di lavoro alla teglia. Ricordati di foderarla con la carta forno.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per 20 minuti e sforna i biscotti quando saranno ben dorati.
- Per quanto riguarda la cottura, questa dipende dalla dimensione e dallo spessore dei tuoi biscotti. In linea di massima, ti consiglio di infornare i biscotti a 180° (forno statico) per almeno 5-7 minuti. Controlla spesso che i biscotti non brucino, perché potrebbero colorare in fretta!
- Aspetta che siano completamente freddi prima di muoverli. Avere pazienza è molto importante, perché quando sono molto caldi i biscotti sono anche piuttosto fragili, per cui rischi non solo di scottarti, ma anche di romperli.
Varianti e Consigli
L’impasto che hai realizzato è molto versatile, anche se è un po’ delicato. Come ti dicevo, questo impasto è molto versatile e puoi ricavare tutte le formine che ti piacciono di più. Per i classici biscotti occhi di bue, da farcire a due a due dopo la cottura con marmellata o creme spalmabili, ho utilizzato questo set di formine. Per i ferri di cavallo, invece, questo stampo comodissimo e poi ho intinto le punte nel cioccolato al latte, fuso. Per realizzare questi taralli dolci con farina di riso prendi una piccola porzione di impasto (circa 20g) e lavorala sul piano da lavoro per formare un cilindro. Chiudi l’impasto su se stesso, poi tuffalo nello zucchero semolato. Se invece preferisci questi biscotti con farina di riso e marmellata allora dividi l’impasto in quadratini più o meno delle stesse dimensioni. Lavora ciascuna porzione tra i palmi delle mani per ottenere una sfera, poi con il pollice premi delicatamente al centro.
Per la versione al cacao, sostituisci 30g di farina di riso con altrettanto cacao amaro.
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Per la preparazione dei biscotti con fecola di patate, non è consigliabile sostituire il burro con l'olio, perché la consistenza risulterebbe molto diversa. Se desideri realizzare dolcetti senza glutine e senza burro, puoi optare per i biscotti con farina di ceci e mandorle o i biscotti al grano saraceno.
Una volta freddi, puoi decorarli con del cioccolato fuso o della marmellata, oppure semplicemente conservarli così come sono in una scatola di latta ben chiusa. Puoi conservarli anche per 5/6 giorni, se non sono farciti.
Questi biscotti sono davvero strepitosi! Sono velocissimi da preparare e si prestano per tante varianti. Io li ho lasciati semplici, aromatizzandoli alla vaniglia, ma potete scegliere anche buccia di limone, arancia o cannella. Oppure, per renderli più golosi ancora , potete farcirli con la Nutella, marmellata, aggiungere gocce di cioccolato, sostituire una parte della farina di riso con del cacao e così via. Potete davvero sbizzarrirvi in tantissimi modi!
I biscotti con fecola di patate si conservano a temperatura ambiente, chiusi in una scatola di latta, per 4 giorni al massimo.
I biscotti al limone senza burro sono perfetti per le colazioni e per le merende invernali, da consumare con una bella tazza di tè caldo.
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Potete anche decidere di regalarli: realizzate dei sacchettini con della carta alimentare e chiudeteli con un bel fiocco rosso!
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