I fiori di sambuco, profumati e ricchi di proprietà, offrono un'esperienza culinaria unica. In Calabria, è molto conosciuta la “pitta cu maio”, ovvero una focaccia con i fiori di sambuco.
Preparare i biscotti con i fiori di sambuco è stato splendido! Ho raccolto i fiori in montagna dove sono ancora in piena fioritura, li ho avvolti con cura in un tovagliolo bagnato e li ho portati a casa. Quindi ho dovuto decidere cosa fare con quel piccolo tesoro. «Preparo il pane, friggo i fiori con la pastella o impasto i biscotti?» Alla fine ho fatto dei bellissimi frollini profumati e croccanti: biscotti con i fiori di sambuco, una ricetta con farina di mais e fiori freschi.
Il sambuco è un albero generoso. Prima di tutto è bellissimo, con i fiori freschi del quale le nostre nonne (e anche noi) facevano pizze e focacce con l’aggiunta di peperoncino. Sempre con i fiori si preparano sciroppi e liquori, biscotti e torte. Più avanti poi maturano le bacche, ricche di proprietà benefiche. Si consumano solo cotte, perché crude sono tossiche, e vi si preparano sciroppi, liquori, marmellate, torte e biscotti, infusi e tisane.
Questi biscotti sono una perfetta via di mezzo tra la classica frolla e un pan meino meno morbido. Ho fatto i biscotti con i fiori di sambuco di due forme diverse, sono semplici e buonissimi, con un delicato profumo di fiori e tutta la croccantezza della farina di mais.
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biscotti ai fiori di sambuco e malva
Ingredienti e Preparazione
Ecco cosa occorre per preparare i biscotti con i fiori di sambuco:
- 35 g fiori di sambuco (sono sette ombrelli privati dei gambi, solo fiori)
- 150 g farina 00
- 150 g farina di mais (fioretto, la più sottile)
- 100 g zucchero
- 200 g burro (ben freddo a pezzettini)
- 2 tuorli
Preparazione della frolla:
- Altrimenti lavorate prima farina e burro amalgamandoli con la punta delle dita.
- Raccomando solo di unire i fiori per ultimi, in modo da sciuparli il meno possibile.
- Una volta pronta, mettiamo la pasta frolla al fresco per qualche minuto; quindi stendiamola con il mattarello, lasciandole un altezza di circa mezzo centimetro.
- Potremo poi tagliare i biscotti come più ci piace.
- Successivamente stendete la pasta con il mattarello e fate le formine dei biscotti spessi circa mezzo centimetro.
- Se volete potete spennellare con un uovo e zucchero.
- Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.
Se volessimo risparmiare tempo, potremmo fare la pasta biscotto e tagliare dopo, quando la pasta è quasi cotta e ancora morbida.
La frolla non va lavorata troppo mi raccomando.
I Biscotti ai fiori di Sambuco si possono conservare in un contenitore per diversi giorni.
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In genere sto molto attenta a fare dosi che posso consumare il breve tempo, non so cosa mi sia preso stavolta. Non credevo che ne venissero così tanti. Ma, a dire il vero, il tempo che richiedono per essere finiti è davvero poco. Pochissimo. Quindi vi prego, vi scongiuro, fatene una dose ridotta.
Alternativa con farina di mais:
Ingredienti
- 90 g di farina di mais per polenta
- 90 g di farina di mais fioretto
- 180 g di farina di grano tenero tipo 1 debole
- 2 uova
- 100 g di zucchero di canna
- 4-5 fiori di sambuco
- 120 g di burro
- ½ cucchiaino scarso di lievito per dolci
Istruzioni
- Lavorate le uova con lo zucchero di canna fino a sciogliere lo zucchero completamente; unite i fiori separati dai gambi.
- Aggiungete il burro a tocchetti, amalgamate e calate anche le farine e il lievito.
- Formate una palla e avvolgetela con della pellicola, fate riposare qualche ora in frigorifero, poi stendete e formate i biscotti con un coppapasta diametro 6 cm.
- Distribuite sulla leccarda coperta da carta forno e infornate in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.
- Sfornate quando i biscotti saranno dorati ai bordi, fate raffreddare.
Scaldate il forno a 180°C. Montate i tuorli d'uovo e lo zucchero a velo, poi aggiungete burro, farina di mais e fiori di sambuco. Formate un panetto e riponetelo in frigo per 30 minuti. Stendete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata su uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate i biscotti con un coppa pasta rotondo.
Conservate i biscotti ai fiori di sambuco in un contenitore ermetico, meglio se di latta, per mantenerli friabili fino a una settimana.
Se non trovate i fiori di sambuco freschi, potete utilizzare quelli essiccati in quantità minore, oppure provare a profumare l’impasto con un cucchiaino di sciroppo di sambuco.
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La casa appare avvolta in una nuvola di fiori: è il momento delle acacie e dei sambuchi. La fretta mi aveva distolta dalla stagionalità, guardavo il paesaggio, ma non vedevo il suo arrivo. Ho alzato la testa ed era lì.
Il profumo inebriante dei fiori di sambuco è la mia passione!
Se la prima idea che associamo al fiore di sambuco è quella del suo sciroppo, le ricette possibili sono tantissime. Avevate immaginato di usare lo sciroppo ai fiori di sambuco come dressing a un’insalata di pollo? No?
Valutazione della ricetta:
5.0 from 1 reviews
Tabella riassuntiva degli ingredienti (con farina di mais):
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di mais per polenta | 90 g |
| Farina di mais fioretto | 90 g |
| Farina di grano tenero tipo 1 debole | 180 g |
| Uova | 2 |
| Zucchero di canna | 100 g |
| Fiori di sambuco | 4-5 |
| Burro | 120 g |
| Lievito per dolci | ½ cucchiaino scarso |
Consigli aggiuntivi
Potete personalizzare i biscotti aggiungendo un po’ di scorza di limone per esaltare le note floreali oppure un pizzico di vaniglia per un tocco più dolce e avvolgente.
In genere i fiori, una volta raccolti, si lasciano appassire in un canovaccio, coperti, per un paio di giorni. Si possono conservare anche sott’olio.
Prima della cottura, molti spennellano i biscotti con dell’albume.
Altre Varianti di Biscotti
I biscotti al limone sono una vera e propria delizia, si sciolgono in bocca, ormai sono noti dalla loro fragranza, e dal profumo fresco del limone. La loro origine nasce in America i lemon crinkle, chiamati biscotti al limone. Questi dolcetti sono una perfetta combinazione di ingredienti semplici e saporiti, come la farina di mandorle, l'uovo, lo zucchero a velo, la banana e il limone. La farina di mandorle da ai biscotti un sapore fruttato e una consistenza croccante, mentre il limone aggiunge un tocco di freschezza e di acidità. questi biscotti hanno un profumo indescrivibile.
A me piace prepararli per non andare a mani vuote quando vengo invitata a pranzo da amici o parenti.
Gli squisiti sono biscotti da colazione a forma di S tipici del territorio ragusano. Questi biscotti di origine Inglese, vengono preparate durante le festività natalizie e come dice il nome sono dei frollini al burro ,senza uova con un intenso ,fresco e incantevole profumo e gusto di limone che si sciolgono in bocca, hanno una consistenza morbida all'interno e friabile all'esterno. Naturalmente per me sono anche senza burro ,con farina di farro.
Fragranti e leggeri, questi biscotti sono nati stamattina, all’improvviso, perché mi andava di sentire profumo di dolci per casa! Inoltre sono perfetti per la #dispensadigennaio avendo come protagonista l’arancia! Spero che il nutrizionista approvi questi biscotti per la colazione.
Questi biscotti, di origine inglese, vengono preparati durante le festività natalizie e come dice il nome sono dei frollini al burro, senza uova, con un intenso, fresco, incantevole profumo e gusto di limone che si sciolgono in bocca. Hanno una consistenza morbida all'interno e friabile all'esterno. Naturalmente per me sono anche senza burro, con farina di farro.
Io mi organizzo la sera, così i decori asciugano tutta la notte e il risultato è migliore. Fare i biscotti in casa è una vera soddisfazione! Questa è una ricetta semplice e veloce da realizzare dovete però calcolare il tempo di riposo necessario per riuscire a formare delle palline con l'impasto. Profumatissimi, con una superficie leggermente croccante e un cuore morbido. Questi dolcetti al limone sono deliziosi, uno tira l’altro! molto friabili e profumati... In questo periodo ho molti limoni perché il mio papà ha due grosse piante e quest’anno ne hanno fatti tantissimi così ho unito due prodotti che mi piacciono tanto il latte condensato e il limone . Sono un vero amante dei biscotti, di tutti i tipi mi piacciono molto. i biscotti vanno bene in ogni momento della giornata.
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