L'abitudine di preparare torte con le mele o con le pere nasce dall’esigenza di conservare il più a lungo possibile i cibi dando vita a dolci golosi e nutrienti. Ecco perché la nostra tradizione culinaria è piena di ricette che prevedono proprio questi specifici passaggi. Quella che ti proponiamo ha avuto un’enorme fortuna anche nei territori anglosassoni: hai mai sentito parlare della apple pie?
Arrivata a questo punto posso sostenere ragionevolmente di avere un problema con le torte di mele: non bastano mai. La nuova ricerca spasmodica era per una torta integrale di mele che fosse perfetta: umida al punto giusto ma dal sapore rustico e la consistenza leggera.
La torta di mele con farina integrale, è una torta semplice da preparare. E’ sana e genuina, ottima a colazione e a merenda.
Torta di Mele Integrale
Scopriamo insieme come preparare una torta di mele integrale senza lievito, una variante sana e gustosa della classica torta di mele, ideale per chi cerca un dolce genuino e leggero.
Perché Scegliere una Torta di Mele Integrale?
La torta di mele integrale è una variante della classica torta di mele, una torta morbidissima e profumata preparata con farina integrale e senza burro. Anche la quantità di zucchero può essere modificata a piacere rendendo questa torta ancora più light e salutare.
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Ormai tantissime persone hanno intolleranze più o meno gravi a determinati alimenti. Il lievito e la farina 00 sono tra i più quotati. Anche per esperienza personale, ho deciso di dedicarmi ai dolci realizzati senza questi ingredienti. La farina di farro, sia integrale che bianca, é stata una piacevole scoperta e non credo la mollerò facilmente ;-). La torta che ne è venuta fuori é veramente deliziosa e incredibilmente soffice.
Chiunque l’abbia assaggiato non poteva credere che si trattasse di una torta di mele senza uova, burro e latte! Quindi se volete tenervi leggeri senza rinunciare ad un buon dolce per la colazione, questa torta di mele light è proprio quello che ci vuole. :)
Ingredienti Chiave per un Risultato Perfetto
Per rendere la vostra torta integrale di mele ancora più buona, scegliete farina integrale bio (se volete potete miscelare più farine insieme…) e zucchero di canna integrale. Quanto alle mele avete davvero l’imbarazzo della scelta! Io preferisco usare le mele a buccia rossa dolci e succose.
Per Profumare, invece, non dimenticate di accentuare il profumo delle mele con Miele e Cannella. Se non vi piace la cannella, potete sostituirla con buccia d’arancia o di limone, per dare un tocco in piu’.
Per ottenere un risultato rustico e gradevole ho utilizzato una parte di farina di nocciole, il sapore sparisce completamente nell’impasto ma lascia un gradevole retrogusto e soprattutto una fragranza pazzesca. Per l’aroma invece ho usato uno zucchero di canna grezzo, senza aggiungere altro, perché trovo che i profumi della melassa si sposino perfettamente con gli altri sapori, accompagnando senza sovrastare, si può utilizzare anche uno zucchero di canna più chiaro (tipo il demerara) ma in quel caso forse può essere utile grattare la buccia di un mezzo limone o aggiungere i semi di una mezza bacca di vaniglia in modo da compensare la mancanza di aromaticità.
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Questa torta è davvero una meraviglia da gustare, ricca senza essere eccessiva, non troppo dolce e non troppo leggera, equilibrata ma con un profumo irresistibile.
Variante Senza Lievito: Come Sostituirlo
Nella preparazione non ho utilizzato il comune lievito per dolci, dato che mio marito per motivi di intolleranze, non può consumarlo. Al suo posto ho utilizzato il cremor tartaro un agente lievitante naturale, può essere usato da solo o attivato con il bicarbonato di sodio. Se comunque non avete il cremor tartaro o non avete necessità di usarlo potete preparare questa torta utilizzando una bustina di lievito per dolci.
Ricetta Torta di Mele Integrale Senza Lievito
Preparare questa torta di mele con farina integrale è davvero facilissimo! Una ricetta adatta a tutti, anche a chi è alle prime armi. Ecco i passaggi:
Ingredienti
- Farina integrale: 180 gr
- Farina di farro: 150 gr
- Zucchero: 140 gr
- Uova: 2
- Mele: 2-3
- Olio di semi: 80 ml
- Cremor tartaro: 8 gr
- Bicarbonato di sodio: 4 gr
- Cannella q.b.
- Succo di mezzo limone
Preparazione
- Per preparare la torta di farro alle mele , mettete in una ciotola lo zucchero e le uova.
- Iniziate a lavorare con lo sbattitore elettrico.
- Continuate per almeno 8/10 minuti ad una velocità media.
- Dovrete guardare l’orologio… Non si scappa 🙂 .
- Le uova devono aumentare di volume, il composto diventare cremoso e gonfio.
- Ora unitee l’olio a filo mescolando delicatamente a mano.
- Aggiungete il succo di mezzo limone, e la farina setacciata.
- Sbucciate metà delle mele, eliminate il torsolo e tagliatele a piccoli pezzetti.
- Lava le mele, sbucciale e tagliale.
- Aggiungete le mele a pezzetti, il miele e la cannella.
- Per prima cosa sbucciate la mela e tagliatela a fettine sottili.
- Infine aggiungete la farina, il cremor tartaro e il bicarbonato.
- Rivestite una tortiera da 18/20 cm di diametro con carta forno e rovesciatevi l’impasto della torta di farro alle mele.
- Tagliate il resto delle mele a fettine sottili (con tutta la buccia) e decoratevi la superficie della torta.
- Versate in uno stampo del diametro di 24cm rivestito di carta da forno. Io ci ho messo una spolverata di cannella extra perchè mi piace troppo.
- Infornate a 180° per 35/40 minuti in forno statico gia’ caldo.
- Cuocete la torta in FORNO STATICO preriscaldato a 180°, ripiano medio, per 45 minuti circa.
- Trascorso questo tempo, infilzate la torta con uno stecchino e, se esce asciutto, la torta di mele è pronta.
- Scalda la confettura con una tazzina di acqua e spennella la superficie della torta.
- Servila tiepida o a temperatura ambiente.
Mentre si montano le uova con lo zucchero, si incorpora aria.
Versate l’impasto in una tortiera rivestita con della carta forno (o imburrata e infarinata).
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Imburrate e infarinate una tortiera.
Imburra uno stampo o spennellalo con il distaccante per teglie fatto in casa e versa la pastella al suo interno.
Cuoci in forno statico già caldo a 180°C, sul ripiano centrale, per 60-65 minuti.
Ed ecco una fetta di torta di mele integrale light!
CONSERVATELA a temperatura ambiente dove si mantiene bene per 2-3 giorni circa.
Una torta rustica la cui consistenza ricorda i dolci di una volta, quelli semplici e genuini che preparavano le nostre nonne.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Integrale | 180g |
| Zucchero | 140g |
| Uova | 2 |
| Mele | 2-3 |
tags: #Torta #Lievito #Tort #Mele