Quando si prepara un arrosto di carne, una deliziosa salsa è l'accompagnamento ideale. Esistono diverse ricette per preparare un sughetto per arrosto che rende il tuo secondo piatto insuperabile. Che tu preferisca salse veloci, quelle che utilizzano il fondo di cottura, o quelle con verdure aggiunte, troverai sicuramente la preparazione giusta per te. In questa guida, esploreremo diverse opzioni per creare salse che esaltino il sapore di ogni tipo di carne.
Salsa Semplice per Arrosto con Verdure
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di Tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 1 Cipolla rossa
- 1 Carota
- 2 coste di Sedano
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare le verdure: Lavare e pulire bene tutte le verdure. Togliere l’estremità inferiore e il primo strato esterno della cipolla rossa, tagliandola a rondelle sottili. Pulire la carota, eliminando le due estremità e la parte esterna, tagliandola a rondelle sottili. Pulire le coste di sedano, eliminando le foglie e le eventuali parti sciupate, tagliandolo a pezzettini.
- Cuocere le verdure: In una padella antiaderente, versare l’olio extravergine d’oliva e far insaporire le verdure per qualche minuto.
- Aggiungere acqua e spezie: Allungare le verdure con un bicchiere di acqua e aggiustare con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, o fino a che le verdure non risulteranno tenere.
- Frullare: A questo punto, frullare le verdure con un mixer o un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, portarla nuovamente sul fornello e far cuocere qualche minuto per farla addensare.
- Servire: Servire la salsa calda sull’arrosto.
Salsa Gravy
La salsa gravy è una ricetta tipica della tradizione inglese e americana, un condimento dalla consistenza cremosa e vellutata, tipicamente utilizzato per accompagnare gli arrosti, poiché aiuta a mantenere la carne morbida e saporita. Farla in casa è molto semplice. Ti basterà preparare il roux facendo tostare sul fuoco il burro fuso con la farina, versare poi a filo il brodo di carne bollente e lasciar cuocere quindi il tutto sul fuoco, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
Ingredienti:
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- 500 ml di brodo di carne
Preparazione:
- Fai fondere il burro in un pentolino dal fondo spesso.
- Aggiungi la farina e mescola velocemente con una frusta per evitare grumi.
- Unisci il brodo di carne preparato.
- Continua a mescolare fino a ottenere la consistenza giusta.
Per una resa ancora più saporita, puoi realizzare la salsa gravy utilizzando il fondo di cottura dell'arrosto di tacchino, di maiale o di vitello. Se dovesse avanzare, la salsa gravy si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Salsa al Vino
Per le carni rosse, un matrimonio azzeccato è quello col vino. Per preparare una squisita salsa al vino, scaldate in un pentolino due bicchieri di rosso corposo e fermo. Aggiungete un trito fine di carota, cipolla a dadini, sedano e una foglia di alloro.
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Quando l’acqua delle verdure si sarà ridotta aggiungete due gocce di salsa Worcester e continuate a ridurre il composto a fuoco lento per circa 5 minuti.
Salsa alla Birra
Pollo maiale o anche arrosto di manzo: la salsa alla birra può accompagnare qualsiasi tipo di carne. La salsa alla birra rappresenta un condimento gustoso per un secondo di carne, possa essere questa di pollo, maiale o manzo. Può essere realizzata in tante varianti: con le mele, con la senape, con il miele o anche con un mix di verdure e pomodoro. Di seguito tutte le indicazioni per preparare una salsa alla birra classica, da accompagnare alla ricetta di carne che preferite.
Nella nostra versione, con birra chiara, la potrete abbinare molto bene con le carni bianche come il pollo o anche il tacchino. Un’alternativa, ottima con tagli come lo stinco di maiale, è la salsa alla birra: va preparata nella stessa padella in cui avete cotto la carne. Versate mezzo bicchiere di birra scura sul fondo di cottura della carne e fate sciogliere il grasso a fuoco lento. Aggiungete 40 grammi di burro.
Una delle varianti della salsa alla birra per carne di maiale più famose è quella con aggiunta di senape, che si abbina bene con le carni cotte alla griglia. Per realizzarla basterà della senape, dell’olio di oliva, dello zucchero di canna e qualche foglia di erba cipollina.
Preparazione con Senape:
- In un pentolino mettete la birra e lo zucchero di canna, quindi lasciate bollire a fuoco lento per qualche minuto per poi far intiepidire il tutto.
- Aggiungete la senape mescolando bene e aggiustate di sale, quindi unite l’olio e l’erba cipollina (tritata) e poi portate in tavola.
Salsa Barbecue alla Birra
Molto famosa anche la salsa barbecue alla birra. Prepararla è molto semplice: vi basterà versare in una ciotola la birra, del ketchup, una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di paprika, dello zucchero di canna, un cucchiaio di miele, dell’aceto di mele, poi mescolare ben bene il tutto.
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Preparazione:
- Versate gli ingredienti in una pentola e mettete a cuocere: quando la salsa alzerà il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per un quarto d’ora circa, avendo cura di girare spesso per non far attaccare la salsa.
- Spegnete, fate raffreddare e portate in tavola per accompagnare la carne grigliata.
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Salsa di Peperoni
Con le carni bianche potreste provare una gustosa salsa di peperoni, dai toni agrodolci. Una volta puliti i peperoni e tagliati a fettine sottili, aggiungeteli ad una padella con cipolla tagliata fine e abbondante olio di oliva. Saltate e poi cuocete lentamente con l0’aggiunta di un mestolo d’acqua. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete un cucchiaio di aceto e uno di zucchero e lasciate rosolare altri 5 minuti.
Altre Salse per Esaltare il Sapore della Carne
Esistono molte altre salse che possono valorizzare e gustare al meglio sia le carni delicate che quelle dal sapore più forte. Ecco alcune alternative:
- Salsa Chimichurri: Tipica dell’Argentina, preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino, perfetta per chi ama il piccante.
- Salsa di Amarene: Un accompagnamento ideale per le cene a base di carne rossa.
- Salsa di Fichi e Senape Bio: Ottima con piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale, grazie al contrasto tra il dolce dei fichi e il piccante della senape.
- Burro alle Erbe: Ideale se tagliato finemente e lasciato sciogliere su una bistecca appena tolta dalla griglia.
- Salsa Romesco: Composta da peperoncini rossi tritati, pomodori arrostiti al forno, nocciole e mandorle, aglio e tantissimo olio d’oliva genuino. Eccellente anche sulla carne e sul pesce.
- Salsa di Mirtilli: Basta cuocere mirtilli a fuoco lento con acqua e zucchero, fino a farne una composta. Se volete dare più sapore alla salsa, nel momento in cui aggiungete i mirtilli potete aggiungere anche un cucchiaino di curry, oppure zenzero, cannella, chiodi di garofano.
Abbinamenti Consigliati
Ecco una tabella riassuntiva degli abbinamenti consigliati per diversi tipi di carne:
| Tipo di Carne | Salsa Consigliata |
|---|---|
| Arrosto di Manzo | Salsa al Vino, Salsa Gravy |
| Carni Bianche (Pollo, Tacchino) | Salsa alla Birra, Salsa di Peperoni |
| Carne di Maiale | Salsa alla Birra con Senape, Salsa di Mele e Senape |
| Selvaggina | Salsa di Fichi e Senape, Salsa di Mirtilli |
| Carne alla Griglia | Salsa Barbecue, Salsa Chimichurri |
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