Da sempre i cantucci, conosciuti anche con il nome originale di “biscotti di Prato”, sono tra i biscotti più amati e conosciuti al mondo: dei dolci filoncini alle mandorle cotti in forno interi, poi tagliati e biscottati fino a diventare croccanti e di un bel colore nocciola dorato. Sono dei dolcetti tipici toscani perfetti da pucciare (inzuppare) nel vino liquoroso. Durante le feste di Natale questi tipici biscotti vengono sfoggiati sulle tavole toscane accompagnati dal classico bicchiere di vin Santo. I cantucci oramai vengono venduti in tutta Italia e non c’è turista che non porti nella sua terra un pacchetto di questi deliziosi biscotti acquistati nella madre patria.
Ho un legame molto forte con la Toscana poiché mio nonno, il padre di mia madre, era toscano, precisamente del piccolo Borgo di Collodi, da cui prende il nome d’arte lo straordinario narratore Carlo Lorenzini (in arte Carlo Collodi), poiché proprio a Collodi scrisse e diede vita al suo capolavoro “Le avventure di Pinocchio”. Ogni qualvolta rimetto piede nella terra dei chiari olivi e degli scuri cipressi la sento familiare e mi lascio cullare dal dolce ricordo di tante estati trascorse tra i verdi prati e dei pomeriggi rilassanti scanditi dal frinire delle cicale.
La prima definizione di cantuccio si deve all’Accademia della Crusca a fine ‘600, anche se non era presente l’uovo intero ma solo l’albume! La mia ricetta ha alcune particolarità. Solitamente i cantucci vogliono le mandorle con la pellicina, ma, dopo aver provato quelli realizzati con la mandorla pelata, mi sono piaciuti di più perché restano più morbidi. Naturalmente hai la libertà di utilizzare le mandorle che più gradisci.
La Ricetta dei Cantucci alle Mandorle
Ecco una ricetta collaudata per preparare in casa i cantucci alle mandorle, perfetti per le feste o come regalo goloso.
Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- 180 g Zucchero
- 130 g Mandorle (sia pelate sia non pelate)
- 2 Uova
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (o mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci per averli più fragranti)
- Mezzo cucchiaino Estratto di vaniglia (o scorza grattugiata di un arancia o di un limone o entrambi)
Per la copertura (facoltativo):
- 1 tuorlo (da spennellare) oppure q.b di zucchero semolato
CANTUCCI ALLE MANDORLE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Preparazione:
- In un recipiente, unire la farina, lo zucchero e il lievito.
- Poni al centro della farina le 2 uova battute a parte in un piatto e la vaniglia.
- Lavora per bene l’impasto per far assorbire la farina. Non ti preoccupare se diventa sbricioloso poiché lavorandolo si compatterà.
- Quando l’impasto risulta omogeneo aggiungi le mandorle e amalgama il tutto lavorando sempre con le mani.
- Dividi ora l’impasto e ottieni 2 filoncini larghi e alti circa 3 cm e disponili, ad una buona distanza (poiché in cottura si allargheranno), su una teglia rivestita da carta forno.
- Se gradisci spennella i filoncini con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto a parte in una piattino fondo o cospargi sulla loro superficie dello zucchero semolato.
- Inforna i filoncini in forno statico preriscaldato a 180 gradi nella parte media e cuoci per circa 25 minuti, dovranno risultare dorati ma non troppo cotti.
- Sforna i filoncini e tagliali, con un coltello liscio e affilato, quando sono ancora caldi diagonalmente per riprodurre la classica forma del cantuccio.
- Gira i cantucci con il lato tagliato verso l’alto e infornali nuovamente nel forno impostato a 100° per altri 5 minuti circa.
La temperatura del forno non deve essere troppo alta e per un tempo eccessivo perché rischiano di diventare troppo duri e addio croccantezza! Inoltre i miei cantuccini non prevedono burro, sono leggeri e molto friabili.
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Consigli e Varianti
Ecco alcuni consigli per personalizzare la tua ricetta dei cantucci:
- Mandorle: Utilizza mandorle pelate per un sapore più delicato, oppure un mix di mandorle e altra frutta secca come nocciole o pistacchi.
- Aromi: Aggiungi scorza di arancia o limone grattugiata per un tocco di freschezza, oppure spezie come cannella o anice stellato per un aroma più intenso.
- Cioccolato: Per una variante golosa, aggiungi gocce di cioccolato all'impasto.
Conservazione
I cantucci si conservano a lungo: teneteli in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall’umidità: resteranno fragranti fino a 30 giorni! Ricordatevi però che come tutti i biscotti temono l’umidità: se dovessero ammorbidirsi, purtroppo dovrete buttarli.
Sono dei biscotti tradizionalmente senza burro e non vedo il motivo di aggiungerne: si mangiano tranquillamente così anche asciutti e poi con il vino si ammorbidiscono ulteriormente! Proprio come Biscotti al burro e Biscotti di Natale, i Cantucci sono perfetti da regalare a Natale! Ideali da tenere in casa per l’arrivo di ospiti, da servire per la Vigilia, Capodanno, pranzo delle feste, quando, dopo l’apertura dei classici dolci arrivano a tavola i liquori! Intinti non solo nel vin santo ma anche nel marsala o vin brulé sono la fine del mondo!
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