I biscotti con lievito madre sono dei biscottini friabili e fragranti, che ricordano quelli preparati dalle nonne con ingredienti semplici e genuini. Sono dei semplici e genuini dolcetti, ideali per la colazione di tutta la famiglia, che piacciono tanto soprattutto ai bambini. Morbidi e gustosi, ricordano i biscotti come quelli preparati dalle nonne, con pochi ingredienti, semplici e basilari, che si trovano facilmente in casa.
Questi biscotti prevedono l'aggiunta della pasta madre, ma, nonostante questo, non necessitano di una lunga lievitazione: sia che usi il lievito madre appena rinfrescato o quello essiccato, ti basterà preparare l'impasto, realizzare i biscotti e poi infornarli.
Noi, per una questione di praticità e reperibilità, abbiamo optato per il lievito madre essiccato: questo viene innanzitutto sciolto nel latte tiepido e lasciato riposare per circa 30 minuti. I biscotti con lievito madre si preparano facilmente, hanno bisogno di un lievito madre appena rinfrescato, ma non necessitano di una lunga lievitazione, come accade normalmente per i lievitati. Come tutti i prodotti preparati con il lievito madre sono però decisamente digeribili e leggeri.
Il risultato sono dei biscottini leggeri e deliziosi, ottimi per qualunque occasione, da arricchire con gli ingredienti che più ci piacciono: se desideri ottenere dei frollini ancora più golosi, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato o dell'uvetta. Scopri come preparare i biscotti con lievito madre seguendo passo passo procedimento e consigli.
I biscotti con lievito madre hanno un gusto semplice che si presta ad essere avvicinato a caffè, tè, latte, orzo e caffellatte, ma anche per essere sgranocchiati in ogni momento della giornata o essere portati per merenda a scuola, nutrono senza appesantire!
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Al posto del lievito madre, puoi utilizzare il lievito di birra fresco o quello in polvere: nel primo caso te ne occorrono circa 5 grammi, nel secondo circa un cucchiaino. Per dei biscottini più leggeri, puoi invece sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi alto oleico.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una guida dettagliata su come preparare questi deliziosi biscotti:
Ingredienti
- 180 gr di farina 00
- 50 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 50 ml di latte
- 50 gr di burro (fuso)
- 60 gr di zucchero
- 1 uovo (intero)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione
- Per preparare i biscotti con lievito madre considerate che dovrete utilizzare un lievito madre rinfrescato da 2-3 ore. Quindi organizzatevi per tenerlo pronto all'occorrenza.
- Procedete spezzettando il lievito pronto nel latte a temperatura ambiente a scioglietelo mischiando il tutto con una forchetta.
- Riunite in una ciotola lo zucchero e l'uovo e lavorateli con le fruste, come si procede normalmente per la preparazione delle classiche torte soffici, fino ad avere un composto schiumoso e ben lavorato.
- Ora aggiungete la farina, il lievito sciolto, il burro fuso e raffreddato e l'essenza di vaniglia. Lavorate il tutto con una spatola o con la frusta piatta ottenendo un impasto compatto.
- Staccate dei pezzetti di impasto e modellate delle palline delle dimensioni di una noce, sistematele su una teglia rivestita con della carta forno (o un foglio in silicone), leggermente distanziate tra di loro.
- Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
- I vostri biscotti con lievito madre sono pronti per essere gustati.
Consigli e Varianti
A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con scorza di limone o arancia grattugiata, oppure con un pizzico di cannella in polvere.
- Per un gusto finale più rustico, puoi realizzare i biscotti con lievito madre con la farina di farro integrale o una farina di tipo 0.
- Se preferisci, puoi provare anche la variante al cioccolato: ti basterà sostituire 30 gr di farina 00 con il cacao amaro in polvere e seguire lo stesso procedimento della ricetta.
I biscotti con lievito madre si conservano per qualche giorno chiusi in un contenitore ermetico.
Tabella Nutrizionale (per biscotto)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80 kcal |
| Grassi | 4g |
| Carboidrati | 10g |
| Proteine | 1g |
Spesso, dopo averlo rinfrescato, si decide di buttare l'eccesso, perché magari non si ha voglia di impegnarsi in preparazioni lunghe come quella del pane. Per preparare dei gustosi biscotti con il lievito madre che hanno l'aspetto dei tipici cookies americani, potete tranquillamente utilizzare l'esubero derivato dal rinfresco del vostro lievito. Con questa ricetta, in poco meno di tre ore potrete sfornare dei gustosi biscotti con le gocce di cioccolato.
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Tanti sono gli esperimenti che faccio per riutilizzare l’esubero del lievito madre che rimane dai rinfreschi. Questa frolla è friabile e ricca di sapori! L’esubero che ho unito all’impasto era misto, cioè sia di li.co.li. Poi, una volta completata la crostata, avevo della pasta frolla che mi era avanzata, così ho creato dei biscotti! Su un piano di lavoro, stendi 2/3 della frolla con il matterello fino allo spessore di lavoro 5 mm. La parte rimanente ti servirà per coprire la crostata. Se la frolla è avanzata, puoi fare dei biscotti. Quando la tua crostata o i tuoi biscotti saranno pronti, non dimenticare di mandarmi una foto o taggarmi in un post o una storia su Instagram. Il lievito madre può essere utilizzato per realizzare un'infinità di preparazioni: anche i biscotti!
Biscotti del Lagaccio
Biscotti del Lagaccio: Una Variante Genovese
In tanti mi hanno chiesto la ricetta dei biscotti del Lagaccio conosciuti in Italia come i biscotti della salute. Approfittando di avere qui in California la Nonna Laura che e’ passata a trovarci, ho pensato di farli fare a lei. L’impaso e’ quello del pandolce alto genovese ma senza i canditi.
Questa video ricetta e’ una produzione fatta dalle mir due Laura preferite, mia mammma e mia figlia. La nonna ha fatto la ricetta e Laura piccola ha filmato e montato il video. Cosa ne pensate? La ricetta richiede l’uso della pasta madre (lievito madre, quello piu’ duro) ma se non lo avete, potete sostituirlo con una biga come spiegato nel video e nella ricetta qui sotto.
Sono biscotti antichi, nati a Genova alla fine del XVI secolo, nel quartiere del Lagaccio, nei pressi dell’omonimo bacino artificiale voluto da Andrea Doria, dove all’epoca un forno incominciò a produrli.
Si tratta di una sorta di fette biscottate (spesso vengono chiamati anche biscotti della salute), o più esattamente, quello che risulta da filoncini leggermente dolci all’anice, poi affettati e cotti di nuovo in forno il giorno successivo.
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Questa la ricetta da me collaudata con pasta madre:
Ingredienti
- 300gr farina 0
- 300gr farina di forza (rinfrescata il giorno prima)
- 150gr pasta madre
- 100+25gr acqua
- 150gr burro
- 150gr zucchero
- 10gr semi di anice (o finocchio)
- sale qb
Preparazione
- Sciogliere la pasta madre (a temperatura ambiente) con 100gr di acqua tiepida e 25gr dello zucchero.
- Cominciare poi ad aggiungere le farine (lasciandone da parte circa 50gr), un po’ per volta e continuando ad impastare. Aggiungere i restanti 125gr di zucchero, sempre impastando, poi i restanti 25gr di acqua, amalgamare ed impastare.
- Aggiungere il burro morbido a fiocchetti. In ultimo il sale e i semi di anice, e poi i restanti 50gr di farina.
- Ne risulterà un impasto compatto, ma non necessariamente asciutto (per intenderci se usate l’impastatrice non si stacca perfettamente dalle pareti): si possono aggiungere uno o due cucchiai di farina, ma senza esagerare, la consistenza deve rimanere abbastanza appiccicosa (oppure si poò “aggiustere di acqua”, aggiungendone solo poca per volta, se l’impasto vi sembra troppo secco…
- Far lievitare al coperto per un’ora abbondante, poi dividere l’impasto in due parti e formarne due filoncini.
- La seconda lievitazione è più lunga e dipende molto dalla temperatura e dall’umidità del’aria (oltre che dalla “forza” della vostra pasta madre): nel mio caso si è trattato di circa 4 ore in forno chiuso con la lucina accesa (in ogni caso i filoncini devono circa raddoppiare - vabbè i miei non sono esattamente raddoppiati ma quel pezzetto di crescita che è mancato loro durante la lievitazione è stato ampiamente recuperato in fase di cottura!!! ;-P).
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Far asciugare su una gratella.
- Il giorno successivo (io ho aspettato circa 24h) affettare in diagonale (fette spesse circa 1,5 cm), disporre le fette in una teglia foderata di carta da forno e cuocere di nuovo , stavolta a 150°C, per quaranta minuti-un’oretta, o finchè non sono ben asciutti, girandoli a metà cottura.
- Durano tantissimo (i teoria!