Ci sono ricette che non hanno bisogno di essere annotate, perché vivono nei gesti e nei ricordi di chi ce le ha trasmesse. Questo dolce racchiude il profumo della cucina della nonna; prepararlo è come sfogliare l’album di famiglia, assaporando ricordi che non si perdono mai. Oggi condivido con voi la ricetta di mia nonna delle Gallette sarde, “Gallettinasa”.
I biscotti sardi sono meglio conosciuti come savoiardi sardi o pistoccus. Si presentano come dei biscotti lunghi dalla forma irregolare e hanno come principale caratteristica la morbidezza. I savoiardi sardi sono ottimi da accompagnare a un caffè o a un tè pomeridiano. In dialetto sardo, viene infatti chiamato Pistoccus de caffei. Sono leggeri e friabili e vengono realizzati soprattutto a Fonni, un paesino di montagna in provincia di Nuoro che è diventato famoso in tutta l’isola per merito di questi biscotti.
Ecco una ricetta preziosa che terrò sempre nel cuore. Sono belli da vedere, elegantissimi da servire e perfetti in ogni occasione ma anche come idea regalo. Provateli e mi darete ragione, si sciolgono in bocca.
Ingredienti e Preparazione dei Biscotti Sardi
L’unica accortezza che dovete tenere bene a mente nelle realizzazione di questi dolci è quella di trovare la giusta consistenza dell’impasto: non dovrà essere né troppo denso né troppo liquido. Dovrete poterlo versare con un cucchiaio o con un sac à poche sulla placca da forno dandogli la giusta dimensione.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Buccia di limone grattugiata
Preparazione:
- Scaldate il forno a 180° in modalità ventilato.
- Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi.
- Montate in una ciotola i tuorli assieme allo zucchero e a un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma.
- Aggiungete ai tuorli montati la buccia grattata del limone e la farina setacciata, poca per volta, avendo l’accortezza di mescolare delicatamente il composto con una spatola per non farlo smontare.
- Aggiungete infine gli albumi e mescolate dal basso verso l’alto per non farli smontare.
- Aiutandovi con un cucchiaio, prelevate un po’ di impasto e disponetelo ben distanziato sulla placca ricoperta da carta forno.
Gallettinasa: La Ricetta Segreta della Nonna
Le gallette sono dei biscotti perfetti da inzuppare nel caffè, non contengono lievito ma ammoniaca, e al posto del burro lo Strutto fatto in casa. Sono davvero buone e vi assicuro che sono una tira l’altra. Si sciolgono in bocca talmente sono friabili. Io oggi ho deciso di farle a forma di fiore. Ho scelto uno stampo abbastanza grande, ma voi siete liberi di usarne uno più piccolo.
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Gallettinas Sarde - Vecchia ricetta che ha più di 50 anni
Sa Cappa: La Glassa Perfetta per i Tuoi Biscotti
Li faremo freddare completamente e poi potremo preparare "Sa Cappa", quindi la glassa di albumi. Inizieremo a montare gli albumi e quando si sarà formata la "schiumetta" aggiungeremo, sempre con le fruste in movimento, piano piano lo zucchero al velo. Alla fine aggiungiamo due gocce di limone filtrate e la glassa dovrà avere una consistenza collosa e lucida.
Prendiamo i biscotti li immergiamo nella glassa fino a dove li stiamo tenendo, quindi fino alla punta delle dita e dopo 10 secondi li solleviamo facendo colare la glassa in eccesso. Volendo potreste sistemarla con l'aiuto di un pennellino. Procediamo in questo modo fino ad esaurirli tutti. Se dovesse avanzare un pò di glassa, non vi preoccupate, non si butta, coprite la ciotola con pellicola trasparente e la riponete nel frigo per glassare successivamente una torta, ad esempio.
Faremo asciugare la glassa vicino ad una finestra aperta, all'aria quindi. Eeeeh, sarà veramente dura attendere 4-5 ore prima di poterli gustare ;) Si conservano benissimo chiusi ermeticamente e dureranno così morbidi per diversi giorni (anche una settimana).
Altri Dolci Sardi da Scoprire
Oltre ai biscotti e alle gallette, la Sardegna offre una vasta gamma di dolci tradizionali, ognuno con la sua storia e il suo sapore unico. Ecco alcuni esempi:
- Papassini: Noti anche come dolcetti sardi con l'uva passa, sono un classico della tradizione isolana.
- Amaretti Sardi: Un dolce tipico di diverse zone della Sardegna, caratterizzato dall’utilizzo anche delle mandorle amare.
- Formaggelle Sarde (Pardulas): Dei dolci tipici della nostra Isola, si caratterizzano per il loro ripieno morbido di ricotta e zafferano.
- Sospiri Sardi: Deliziosi dolci sardi tipici facili da preparare anche in casa, il sapore predominante è quello delle mandorle, con un leggero retrogusto al limone.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
tags: #Biscotti