Amo i biscotti! Mi piace mangiarli, cucinarli, regalarli e, naturalmente, cucinarli. I Digestive sono tra i miei biscotti preferiti da sempre. Sono una buona compagnia per il tè del pomeriggio o come sgranocchio dopo cena, senza troppi sensi di colpa.
Li ho sempre acquistati poi, un bel giorno, ho deciso di provare a farli in casa. L’idea mi è venuta guardando il programma di Guy Fieri A Tavola con Guy su Food Network. Quando l’ho visto preparare i Digestive in una panetteria della Virginia, ho preso nota degli ingredienti originali che servono per fare questi biscotti che esistono dal 1839.
Digestive: Molte Prove Prima della Ricetta Giusta
Ho letto tante ricette italiane e straniere, alcune le ho anche provate, poi partendo dagli ingredienti previsti dalla ricetta originale, ho attribuito a ciascuno una quantità che mi sembrava ragionevole e mi sono messa a impastare e fare prove. Non volevo la ricetta di qualcun altro, ero in cerca della mia strada e della mia ricetta.
Le prime due infornate sono andate molto male; la prima l’ho bruciata mentre la seconda era un biscotto ma non ancora un Digestive. Mi sono un po’ arrabbiata con me stessa per non avere dato ascolto alla mia voce interiore che diceva che le quantità di zucchero e burro erano ancora eccessive.
La Metafora dei Biscotti nella Vita
Tu ti fidi delle tue capacità? Io non sempre. Vorrei imparare a credere di più in me stessa. La fiducia verso le nostre capacità deve crescere dentro di noi, dobbiamo coltivarla con tenacia e non dobbiamo mai avere paura di sbagliare. Di certo sbaglieremo prima o poi. Credo sia normale, vero? Per quel che mi riguarda, farò ammenda e andrò avanti. Ma se sbaglio, voglio sbagliare con la mia testa. Anche gli errori, il modo in cui cadiamo, come ci rialziamo, dicono molto di noi.
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Io non voglio che i miei errori dicano di me che sono una fotocopia identica a mille altre. Vorrei coltivare la mia originalità anche nell’errore. Senza dimenticare che “scusa” è una parola bellissima della lingua italiana. Sii originale, in cucina come nella vita è l’autenticità che rende unici i sapori e le persone.
Con questa ricetta farai dei biscotti Digestive buoni come gli originali.
Ricetta dei Biscotti Digestive
Ecco una ricetta per preparare i biscotti Digestive in casa, perfetti per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 110 g di farina integrale
- 100 g di farina d'avena o di avena integrale
- 100 g di burro freddo da frigorifero
- 60 g di zucchero di canna
- 20 g circa di latte
- 1/2 cucchiaino raso di sale marino fine
- 30 g di gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola mescola gli ingredienti secchi poi aggiungi latte e burro freddo a tocchetti. Se vuoi aggiungere le gocce di cioccolato, questo è il momento.
- Impasta prima con l'aiuto di una spatola, poi con le mani per circa 3 minuti. Trasferisci l'impasto su una superficie pulita e continua a impastare per altri 5 minuti. Non cedere alla tentazione di aggiungere altri liquidi, le quantità sono giuste! Impasta con pazienza e fiducia e se non puoi farne a meno aggiungi 1 cucchiaio di latte freddo.
- Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C gradi, funzione statica.
- Stendi l'impasto col matterello ad una altezza di circa 4mm e ricava dei biscotti tondi di circa 5 cm di diametro.
- Imprimi i caratteristici forellini decorativi della superficie con l'aiuto di uno stecchino di legno.
- Disponi i biscotti su una teglia ricoperta con carta da cucina e cuoci in forno già caldo per circa 15 minuti o fino a quando i biscotti prendono colore. Dopo una decina di minuti, quando manca poco al termine della cottura, girali sotto sopra con l'aiuto di una spatola in modo che diventino dorati su entrambi i lati.
- Al momento di essere sfornato il biscotto deve essere dorato in modo uniforme e-ancora- leggermente morbido. Trasferisci con gentilezza i biscotti su una griglia sino a quando si saranno completamente raffreddati. Il Digestive diventa croccante, proprio come l'originale, mentre si raffredda fuori dal forno.
Consigli
- Fai attenzione alla cottura. Dai miei errori ho capito che lo spessore del biscotto cambia i tempi di cottura. Se i tuoi biscotti sono 2-3mm circa, cuocili per 7-8 minuti e poi controlla. Se sono circa 5mm forse potrebbe servirti più tempo di quello che ho indicato.
- Se non hai farina d’avena puoi tritare finemente nel mixer dei fiocchi d’avena al naturale.
In genere si gustano insieme al caffè o al tè, durante la prima colazione o un brunch, ma non mancano degli interessanti usi alternativi. La loro consistenza friabile li rende perfetti per creare coppette e altri dessert, oppure per essere utilizzati come base per un dolce amato come la cheesecake. Dato che non sono completamente dolci, i biscotti digestive Bimby possono essere usati anche in sostituzione dei cracker, guarniti con un formaggio a piacere.
Molti di noi associano i digestive alla prima colazione e li usano come biscotti da inzuppo anche se la loro composizione fa sì che sciolgano subito a contatto con i liquidi, ma adesso scopriamo insieme quali sono i passaggi per fare i biscotti digestive classici con il Bimby direttamente nella nostra cucina!
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Biscottini senza lattosio e senza glutine con gocce di cioccolato
Biscotti Digestive Vegani Senza Soia
Ecco una variante vegana dei biscotti Digestive, senza soia, ideale per chi segue un'alimentazione particolare.
Ingredienti:
- 100 g di farina di avena
- 130 g di farina integrale
- 40 g di zucchero di canna integrale
- 80 ml di olio di semi o di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2/4 cucchiai di latte vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico abbondante di sale
Procedimento:
- In una ciotola mescola 100 g farina d’avena (se non la hai puoi tritare dei fiocchi d’avena), 130 di farina integrale, 40 g di zucchero (o dolcificante a scelta), un cucchiaino di lievito, un cucchiaino di vaniglia e un pizzico di sale. Lavora il composto a mano o con un cucchiaio di legno, aggiungi 80 ml di olio e un cucchiaio per volta di latte vegetale (ne serviranno circa 2 o 4 cucchiai).
- Continua a impastare su un piano leggermente infarinato fino a ottenere una palla omogenea e non appiccicosa. Stendi l’impasto (spessore di 4-5 mm) e, con un coppapasta circolare, dai la forma ai biscotti.
- Adagia i biscotti su una teglia rivestita da carta forno. Bucherellali leggermente con una forchetta per dare il tipico aspetto dei famosi biscotti e successivamente infornali in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
- Sforna i biscotti e falli raffreddare.
Questi biscotti integrali senza zucchero sono ideali per uno spuntino, ma anche per preparare le basi delle vostre cheesecake leggere. Non contengono uova o latticini, quindi sono adatti per gli intolleranti a questi alimenti e anche per i vegani. Croccanti, leggeri e gustosi.
Biscotto Misù: Finto Tiramisù con Digestive e Yogurt Greco
Immagina quanto sarebbe bello alzarsi alla mattina da letto e trovare in frigo ad aspettarti una colazione fresca e golosissima già pronta ad aspettarti!
La prepari la sera prima in pochi minuti e ti assicuro che non vedrai l’ora di svegliarti e cominciare la giornata sarà più semplice. Una colazione a base di biscotti Digestive e Yogurt Greco che richiama nel gusto il delizioso Tiramisù, senza però la pesantezza del Mascarpone e senza aggiunta di uova: un “fake” come direbbe qualcuno, ma che sono certa vi soddisferà e poi quanto meno vi sentirete un pochino meno in colpa.
Basta semplicemente alternare i biscotti, bagnati nel caffè, con una crema di Yogurt greco aromatizzato alla vaniglia (o yogurt al gusto di Vaniglia), lasciare in frigo ed al momento di gustarlo spolverizzarlo con Cacao Amaro ed il gioco è fatto.
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Se poi lo preparate la sera prima è ancora meglio.
Consigli per il Biscotto Misù:
- YOGURT: Per la sua consistenza più compatta e meno acquosa vi consiglio di utilizzare lo Yogurt Greco colato (io quello 0% di grassi) al posto del classico yogurt.
- ZUCCHERI: Per mio gusto personale non ho aggiunto alcun tipo di zucchero nello Yogurt ma lascio a voi la scelta: zucchero normale, di canna, miele, sciroppo d'acero, dolcificante vanno tutti bene.
- CAFFE’: Può essere quello della moka avanzato dalla mattina oppure quello espresso della macchinetta del caffè ma anche quello solubile.
Potete tranquillamente preparare il Biscotto misù la sera prima per il mattino dopo, anzi sarà ancora più buono. Vi consiglio di preparare delle mono porzioni in modo da consumarle subito.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 8g |
| Grassi | 8g |