I biscotti marocchini, conosciuti come Ghoriba, sono dei dolcetti tradizionali del Marocco, apprezzati per la loro consistenza unica e il sapore delizioso. Generalmente preparati con farina, semola, olio, burro e mandorle, i Ghoriba sono perfetti da gustare con un caffè marocchino o un tè alla menta del Maghreb. La versione al limone è una variante altrettanto gustosa e rinfrescante.
Qualche tempo fa, mi sono imbattuta nei Ghoriba, biscotti di origine marocchina preparati con farina di semola caratterizzati da una superficie croccante piena di crepe e zucchero a velo e da un interno sofficissimo. Incuriosita dal loro aspetto e soprattutto dalla descrizione che ne veniva fatta mi sono messa a cercare qualche informazione in più. Ho trovato che la versione originale dei Ghoriba non comprende alcun tipo di aroma nell’impasto (ma, stranamente, tutti dicono che sanno di mandorla… curioso, no?!), ma che se ne possono fare molteplici varianti dal gusto sempre diverso: alle mandorle, alle noci, al cocco, al limone.
Visto che la prima ricetta nella quale mi sono imbattuta era quella dei Ghoriba al limone di Fiordirosmarino ho deciso di partire da qui, anche perché non conteneva alcuna traccia di burro, a differenza di altre versioni che invece ne prevedono una piccola dose. Io ho ridotto ulteriormente la quantità d’olio e ho aggiunto una parte di farina di semola perché l’impasto mi sembrava troppo molle. Inoltre ho preferito lasciar riposare l’impasto in frigo per un’ora per riuscire a formare più facilmente le palline.
Peccato che Natale sia passato perché questi Ghoriba al limone sarebbero stati un’idea regalo davvero molto carina. Sarà per il prossimo anno… 🙂
Ingredienti per i Ghoriba al Limone
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 60 biscotti:
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
- 350 g di farina di semola di grano duro
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 100 g di olio di arachidi
- 1 limone (scorza e succo)
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 bustina di lievito
- Zucchero a velo per la copertura
La nostra rivisitazione di questa ricetta ha come base della profumata farina di cocco e del semolino di riso, il tutto aromatizzato lievemente col limone. Con queste scelte ci assicuriamo una versione senza glutine e senza lattosio ma comunque al pieno della sua bontà e versatilità.
Ingredienti per la variante senza glutine e senza lattosio:
- 90 gr. di farina di cocco
- 85 gr. di semolino di riso
- 40 gr. di zucchero a velo + q.b. per la rifinitura
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito
- 15 ml. di olio extravergine di oliva
- 15 gr. di burro chiarificato
- q. b. di zeste di limone non trattato
- qualche goccia di aroma di limone
Questi biscottini ghoriba potranno diventare degli eccellenti ed originali biscotti per la colazione o la merenda, da inzuppare nel latte, nel tè, nel cappuccino, nel caffè o da gustare semplicemente con un succo di frutta o un ginseng, magari.
Preparazione dei Ghoriba al Limone
La preparazione di questi biscotti è davvero agevole. Potrete scegliere se lavorare il tutto a mano o con l’ausilio di una planetaria, ottenendo in ogni caso un risultato più che soddisfacente e la giusta consistenza. L’impasto, comprensivo di olio e burro, si lavora facilmente ed anche nella sua granulosità non crea particolari difficoltà nella formazione delle palline tipiche da infarinare con lo zucchero a velo.
Ecco i passaggi per preparare i tuoi Ghoriba al Limone:
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
- In una ciotola, rompere le uova e sbatterle leggermente con lo zucchero.
- Unire i semi di vaniglia, la buccia grattugiata e il succo del limone, e l'olio di arachidi. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere anche la farina di semola e il lievito. Amalgamare bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Il composto sarà molto morbido.
- Coprire la ciotola con della pellicola e riporre il tutto in frigorifero per circa un'ora, in modo da far leggermente indurire il composto.
- Prelevare un cucchiaino di impasto (all'incirca della dimensione di una piccola noce) e rotolare tra le mani formando una pallina.
- Cospargere la pallina di zucchero a velo coprendola completamente e in modo abbondante.
- Disporre le palline, distanziate tra loro, nella placca da forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando non si formeranno le classiche crepe sulla superficie.
Il mio impasto era davvero molto morbido, impossibile da lavorare con le mani, quindi ho coperto la ciotola con della pellicola e ho riposto il tutto in frigorifero per circa un'ora in modo da far leggermente indurire il composto. A questo punto siamo pronti per formare i biscotti. Prima di formare ciascun biscotto cospargersi sempre i palmi delle mani con lo zucchero a velo. Mettere abbondante zucchero a velo in una scodella.
Consigli Utili
- Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po' di farina di semola.
- Per un sapore più intenso, utilizzare la scorza di un limone biologico.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi più a lungo.
La forma e l’impasto di questi biscottini è così pratica e divertente che potrete condividere il piacere della loro lavorazione, volendo, anche con i piccoli di casa. Invece della solita pasta frolla da biscotti, potrete giocare con i bambini a lavorare le palline necessarie per i ghoriba. La cucina probabilmente s’inneverà con lo zucchero a velo, ma ne varrà la pena per vederli felici e soddisfatti e gustare poi tutti assieme queste piccole leccornie.
In base al gusto, si possono aggiungere mandorle, pistacchi, amaretti e nocciole, oppure - perché no - al posto delle zeste di limone e dell’aroma al limone, si può riprodurre il tutto con zeste ed aroma all’arancia. Infine, e non guasta mai, esistono versioni di ghoriba anche col cacao. In qualsiasi versione deciderete di prepararli, questi ghoriba si distinguono per bontà e morbidezza. Un gusto ed una scioglievolezza in bocca che non esitiamo a definire meravigliosi.
Un dolce che, infondo, potremmo leggere in chiave anche sociale, essendo capace di unire popoli e culture così distanti dal nostro ma al tempo stesso così vicini. In un’epoca come quella attuale, così incline al razzismo, ci piace pensare che la tavola ed i piaceri della gola possano riunirci tutti pacificamente! Non trovate che sarebbe bello? Nell’apprezzare culture diverse e ricette appartenenti a Nazioni differenti, arricchiamo noi stessi e le nostre potenzialità, non solo culinarie. Un motivo in più per provare, assaporare e condividere questi ghoriba, alternandoli di tanto in tanto con le abituali frolle, amaretti o paste di mandorla.
Questi ghoriba hanno, tuttavia, un grave ed evidente difetto del quale dobbiamo necessariamente informarvi: uno tira l’altro! Quando li prepariamo dobbiamo necessariamente farne grandi quantità perché vanno a ruba appena sfornati e rischiano di non arrivare integri alla colazione del giorno dopo!
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
Biscotti soffici al limone: consigli per averli morbidissimi!
tags: #Biscotti