La Pasta alla Checca è un piatto di origine romana, ideale soprattutto durante l'estate. Pochi e semplici ingredienti creano un'esperienza culinaria indimenticabile. Ma com'è la pasta alla checca? Semplicemente deliziosa!
Questo piatto è perfetto quando le temperature aumentano, perché si prepara in pochissimo tempo ed è estremamente saporito. Il condimento è a base di pomodori pelati, arricchito con mozzarella, parmigiano e origano, creando un profumo invitante e un sapore irresistibile.
La Ricetta di Nonna Marcella
Essendo uno dei piatti storici della cucina romana, la pasta alla Checca si è evoluta nel tempo con diverse varianti. Alcuni aggiungono caciotta romana, asiago o provola, mentre altri utilizzano olive. Alcuni sbollentano i pomodorini, altri li grigliano. Le interpretazioni sono molteplici, ma la ricetta di nonna Marcella prevede l'uso di pomodorini crudi e mozzarella come unico formaggio.
Nonna Marcella, era risaputo in famiglia, cucinava davvero tanto bene. Preparava delle melanzane sott’olio talmente speciali che i parenti facevano a gara per accaparrarsene un vasetto.
Ingredienti e Preparazione
Un piatto con pochi e semplici ingredienti: pomodorini, basilico, mozzarella e olio extravergine di oliva.
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La pasta alla checca è una specialità della cucina laziale da gustare tiepida o fredda: un appetitoso primo piatto estivo, ricco dei sapori genuini del nostro Belpaese!
Ingredienti Principali:
- Pomodorini freschi
- Basilico fresco
- Mozzarella
- Olio extravergine di oliva
- Pasta corta (rigatoni o sedanini)
Preparazione del Condimento
Per prima cosa, scalda un filo d'olio in padella. Aggiungi i pomodori pelati precedentemente frullati e regola di sale. Cuoci a fiamma moderata per circa 10 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Cottura e Condimento della Pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, quindi scolala al dente, circa 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Per bloccare la cottura e accelerare il processo di raffreddamento, puoi passarla per qualche istante sotto un getto di acqua fredda.Trasferisci la pasta in una ciotola e condiscila con 1 cucchiaio di olio: in questo modo, eviterà di attaccarsi e diventare collosa.
Scola la pasta al dente e trasferiscila in padella con il condimento. Mescola bene e lascia abbassare la temperatura per pochi minuti.
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Dopo aver strizzato accuratamente la mozzarella, affinché risulti ben asciutta, tagliala a cubetti non troppo grandi; ti suggeriamo, in ogni caso, di ridurre la mozzarella a fette e lasciare scolare queste ultime per almeno un'oretta in frigorifero, posizionandole all'interno di un colino, così da eliminare il siero in eccesso. Unisci anche la mozzarella e la caciotta e mescola accuratamente. Infine, profuma con il basilico spezzettato a mano, regola di sale e pepe e mescola per bene, così da fare insaporire la pasta alla perfezione.
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Varianti e Consigli
Nella nostra versione abbiamo voluto aggiungere alla pasta alla checca il tocco più ricco e cremoso della burrata, sostituendola alla mozzarella della ricetta classica: ma la scelta spetta a voi!
Naturalmente, nulla vieta di arricchire la pasta alla checca con gli ingredienti più svariati: puoi aggiungere, per esempio, peperoni grigliati, melanzane fritte a cubetti, zucchine trifolate, oppure filetti di tonno o acciughine sott'olio, olive taggiasche e capperi dissalati; per una nota croccante, cospargi il piatto di gherigli di noce sbriciolati o di pangrattato tostato in padella.
La pasta alla checca si può conservare in frigo in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
Consigli Aggiuntivi:
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- Utilizzare pomodorini di alta qualità per un sapore più intenso.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Servire la pasta tiepida o fredda, a seconda delle preferenze.
La Pasta alla Checca Stellata
Lo chef stellato Andrea Antonini, nel suo ristorante Imago all’Hassler a Roma, propone una rivisitazione della pasta alla Checca, un omaggio alla ricetta della sua mamma. La sua versione include un'emulsione di pomodoro, oli aromatizzati e un'aria di mozzarella di bufala affumicata.
La Versione della Mamma
La ricetta della mamma dello chef Antonini è preparata a sentimento, con mezzemaniche cotte al dente e raffreddate, pomodori freschi crudi tagliati a cubetti, basilico, mozzarella fresca a dadini, olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano. Una ricetta veloce, gustosa e leggera, perfetta quando fa caldo.
Origini e Curiosità
Sugli spaghetti alla checca ci sono poche certezze. Non si sa perché si chiamino così, né quale sia la ricetta originaria tra le molte disponibili. E nemmeno si sa con precisione dove e quando siano nati.
Le “voci” fanno genericamente risalire la pasta alla checca agli anni ’60-’70. C’è anche chi ha azzardato una paternità precisa, riferita ad una osteria di via dei Coronari, anno 1972. È però facile verificare che se ne parlava già diversi anni prima, citata persino da un gastronomo di fama come il Veronelli.
Le ipotesi più accreditate si rifanno però al significato meno nobile del termine checca. Una espressione di origine toscana, adottata a Roma e nel centro Italia per indicare in modo volgare e dispregiativo un omosessuale dagli accentuati o eccessivi atteggiamenti femminili.
Anche in questo caso girano due ipotesi. La prima fa banalmente riferimento ad un cuoco notoriamente effeminato. La seconda ad un cliente che, avendo sperimentato la nuova ricetta, e notata la presenza dei semi di finocchio, si rivolge al cuoco con una battuta del tipo: « ‘anvedi, ahò! me č’hai messo er finocchio… ma che m’hai preso pe’ nna checca?».
Ricetta Dettagliata con Olive e Aromi
Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori
- Olive itrane o taggiasche
- Prezzemolo tritato
- Basilico
- Semi di finocchio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare a dadini i pomodori, salateli e lasciateli riposare per mezz’ora in una terrina, senza eliminare né l’acqua di vegetazione né i semini interni.
- Riscaldare in una padella 5 cucchiai di olio (circa 50 ml). Aggiungere quindi gli aromi: un cucchiaio di prezzemolo tritato, 5-6 foglie di basilico sminuzzate e una presa di semi di finocchio schiacciati.
- Ora aggiungete al soffritto anche i pomodori e le olive sminuzzate. Mescolate, incoperchiate e lasciate cuocere adagio, a fuoco moderato, per 7-8 minuti.
- Spegnete il fuoco, assaggiate e se necessario regolate di sale, infine profumate con una generosa passata di pepe macinato al momento.
- Versate il condimento nell’insalatiera di servizio e aggiungete ancora un po’ di prezzemolo e basilico tritati freschi.
- Scolate gli spaghetti al dente e versateli caldissimi nel condimento. Mescolate bene aggiungendo - se necessario - ancora uno o due cucchiai di olio.
- Gli spaghetti alla checca vanno poi serviti subito, ancora tiepidi, quasi caldi. Se è estate e fa caldo potete offrirli anche a temperatura ambiente, ma non freddi di frigo.