Le crêpes, piccoli e soffici scrigni che racchiudono un cuore di calda bontà, sono un classico intramontabile della cucina francese, amato in tutto il mondo. Che si tratti di crêpes salate o dolci, esiste un'unica ricetta di base su cui creare ottimi dessert o piatti gourmand. Cambiano le dosi, ma il risultato sarà in ogni caso di sicuro successo. Di seguito troverete la ricetta della preparazione della pastella e della cottura per ogni tipo di crêpe, da declinare nei modi che più vi piacciono.
Gli ingredienti di base sono sempre presenti nelle dispense di tutte le cucine, quindi non avete scuse se i vostri amici o i vostri bambini vi chiederanno di preparare delle crêpes dopo cena o per merenda. Vi toccherà sapere da dove cominciare.
Colazione, merenda, dolci o salate? Le crêpes sono sempre una buona idea, da quando dalla Francia sono arrivate in Italia. Le crepes sono nate, come molti piatti, come cibo povero ma ricco di significato. Se la fase di fatto è sempre la stessa (farina, uova, latte) sono francesi ma in tutto il mondo sono state personalizzate a seconda della cucina locale.
Le crepes sono diventate un simbolo della cucina francese, che si basano su una cialda sottile a base di uova, latte, farina e zucchero, ma ne è disponibile anche una versione salata per gustosissimi secondi piatti o piatti unici. Il nome deriva dal latino "crispus" cioè "arricciato" e ricorda una frittata sottile ma soffice che viene farcita a piacimento e poi arrotolata o impilata insieme ad altre crepes.
Le prime crepes della storia pare risalgano addirittura al V secolo, quando il pontefice Gelasio ordinò ai propri cuochi di preparare un cibo semplice ma molto nutriente per sfamare i pellegrini francesi arrivati a Roma. Farina e uova erano ingredienti semplici, così venne naturale creare delle sfoglie di questo tipo. Proprio per la loro origine, secondo la leggenda in Francia le crepes simboleggiano l’amicizia ed erano di buon auspicio ecco perché, durante la loro preparazione, quando venivano girate nella padella si esprimeva un desiderio.
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Vediamo nel dettaglio come preparare queste delizie.
Ingredienti e Preparazione della Pastella
Alla base della ricetta di crepes dolci ci sono pochi ingredienti, ma sicuramente le più famose sono le crepes alla Nutella: bastano farina, uova, latte, burro e cioccolato spalmabile a volontà! Nessun trucco, solo un mix di ingredienti di qualità per ottenere un risultato da leccarsi i baffi (nella versione dolce con aggiunta di zucchero). Nella ricetta delle crepes salate invece non si mette lo zucchero ma rimane l’impasto base di farina, uova, latte e burro e possono essere farcite in ogni modo, con formaggi, salumi, verdure, pesce e tanto altro.
Ovviamente è possibile preparare anche delle crepes senza glutine, andando a sostituire la farina 00 con quella di riso. Così come per ogni piatto in cucina, la qualità degli ingredienti contribuisce ad ottenere un risultato finale molto buono. Nel caso delle crepes, però, ci sono altri accorgimenti che occorre avere, a partire dalla padella: per cuocere delle crepes lisce e morbide, bisogna utilizzare una piastra per crepes o in alternativa una padella antiaderente priva di graffi che va unta ogni tanto con una noce di burro.
Poi ricordiamo che una volta preparata la pastella questa andrebbe fatta riposare in frigorifero o in un luogo fresco per almeno 30 minuti così che la farina possa rilasciare tutto il suo amido. La pastella si mantiene anche se preparata il giorno prima della cottura, basta mescolarla prima di passare alla cottura delle crepes.
Infine, per delle crepe cotte in modo omogeneo, bisogna regolare la padella alla giusta temperatura.
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Ingredienti:
- Farina
- Uovo
- Latte
- Un pizzico di sale
- Burro
Preparazione:
- Setacciate in una ciotola la farina, aggiungete l’uovo, il latte, un pizzico di sale e frullate tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi.
- Nel frattempo, sciogliete il burro sul fuoco dolce, aggiungetelo al composto, mescolate e lasciate riposare per mezz’ora in frigorifero.
Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
Scaldate una padella antiaderente o una piastra di ghisa e, con un mestolino, versate la pastella, distribuitela uniformemente e fate cuocere a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati. Trasferite la crêpe su un piatto e tenetela in caldo; procedete allo stesso modo con la pastella restante, impilando le crêpes man mano che sono pronte, separandole con un foglio di carta da forno.
Adesso non vi resta che seguire i nostri consigli e affidarvi alla vostra fantasia. Sono moltissime, infatti, le occasioni per stupire con questo piatto che incontra sempre il gusto di tutti, una tra tutte una cena tête à tête in cui conquistare con delle crêpes flambé.
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Di seguito troverete molti consigli da cui prendere spunto per ricette golose e originali che arrivano dalle grandi tradizioni gastronomiche. Il resto sta alla fantasia delle vostre idee, al gusto dei vostri ospiti, all’occasione da festeggiare.
Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
Varianti Dolci: Un Tripudio di Sapori
Alla base della ricetta di crepes dolci ci sono pochi ingredienti.
Crêpes Suzette: Un Classico Flambé
La ricetta delle Crêpes Suzette arriva da una tra le migliori gastronomie del mondo, quella francese. La storia romantica che dà il nome a queste crêpes le classifica come il dessert più adatto a questa occasione.
Andiamo un po’ indietro nel tempo fino ad arrivare alla Belle Époque quando, al Café de Paris di Montecarlo il pasticcere Henry Charpentier servì le crêpes in versione flambé al principe di Galles che, incantato dal gusto di questo dolce, volle dedicarlo alla ragazza che lo accompagnava, Suzette.
Per la pastella di queste crêpes seguite la ricetta di base e aggingete il Cointreau o il Grand Marnier prima di lasciar riposare, quindi dedicatevi alla salsa. Prendete delle zollette di zucchero e sfregatele bene sulla scorza del limone e dell’arancia in modo che si impregnino dell’aroma. In una padella mettete il burro e le zollette e fate sciogliere dolcemente. Aggiungete a filo il succo dell’arancia spremuto, mescolate e lasciate addensare, quindi aggiungetevi il liquore. Abbassate il fuoco e immergete una crêpe alla volta facendole insaporire, poi ripiegatele a ventaglio e sistematele su un piatto caldo.
Servite subito perchè cadranno tutti ai vostri piedi.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Le Crepe suzette è un dolce tipico della cucina francese. A base di Crepes cotte al flambè nella caratteristica salsa suzette con burro caramellato, il succo di arancia e la sua buccia e liquore Gran marnier. Una bontà unica dal profumo sublime e dal sapore agrumato! Che nasce in Francia alla fine del ‘800 per errore dello chef Henry Charpentier ; che per sbaglio, fece cadere del liquore nelle crespelle; che a contatto con il fuoco si infiammarono ! All’assaggio risultarono buonissime e così, le servì ugualmente al futuro re Edoardo VII. Insomma la storia ci insegna : dalla Tarte Tatin servita rovesciata per rimediare allo sbaglio! alla Ganache al cioccolato del giovane apprendista, fino a Kaiserschmarrn ; che dagli errori, possono venire fuori delle vere e proprie meraviglie culinarie! Quindi vi consiglio di mettervi all’opera e preparare subito la Ricetta Crepes Suzette . una preparazione facile e veloce ed è proprio sulla rapidità che si base la perfetta riuscita! indispensabile utilizzare un cannello bruciatore da cucina per flambare.
Fate attenzione nell’operazione di flambare: allontanate il busto e il viso dai fuochi e allungate solo la mano verso la padella. Ricordate che per spegnere la fiamma basterà ricoprire con un coperchio la vostra padella. Vi consiglio di guastarle subito perchè danno il meglio di loro belle calde.
Crêpes Caramellate alla Banana con Lamponi
Alla fine di una cena tra amici, invece, non c’è niente di meglio di una bella coccola tiepida da gustare insieme. I vostri ospiti si sentiranno ricoperti di attenzioni e al centro di una serata speciale che si conclude con il sapore intenso del caramello e il gusto fresco della frutta. Le crêpes caramellate alla banana con lamponi sono la scelta giusta per farvi conquistare il titolo di donna dell’anno.
Sbucciate le bananine, tagliatele in quattro spicchi e conditeli con la confettura di lamponi e il succo di limone. Preparate tutte le crêpes e farcitele con la frutta. Richiudetele dando loro la forma di un pacchetto regalo e lasciatele da parte. In una padella, sciogliete il burro, unite lo zucchero di canna e, quando inizia a caramellare, aggiungete il succo di arancia fresco. Lasciate ridurre la salsa e adagiatevi i pacchettini di crêpes per due minuti, bagnandoli spesso. Servite ai vostri amici questi comfort food con le bananine e i lamponi, ne resteranno estasiati.
Crêpes al Cioccolato
Golose per i bambini ma irrinunciabili anche per i più grandi, le crêpes al cioccolato sono ormai diventate un classico accanto allo zucchero filato e ai pop corn nelle feste di paese dove gli ambulanti le preparano agli angoli delle strade, diffondendo un profumo inebriante che non può lasciare indifferenti. Facile e veloce da preparare, questa è la crêpe ideale anche per una festa di compleanno. Farete felici tutti ma vi toccherà stare ai fornelli perché non ne basteranno mai.
E se dovessero avanzare, saranno perfette per la colazione del giorno dopo anche con una marmellata fatta in casa con la frutta di stagione.
Varianti Salate: Un Mondo di Possibilità
Tuttavia, anche in Italia ci sono tantissime varianti di crepe. Tra quelle salate ci sono le crepes ai gamberetti, ottime come antipasto se in piccole porzioni o come piatto unico o le crepes ai funghi da abbinare a polenta, un mix saporito, colorato e profumatissimo. Molto particolari sono le crepes in brodo una versione semplificata del piatto abruzzese chiamato scrippelle in brodo o ‘mbusse.
La primavera porta sui banchi dei mercati prodotti freschi, verdure di stagione ideali per ricchi contorni e che ispirano ricette veloci e light, come impone la bella stagione che sta arrivando. Allora perché non pensare a delle crêpes in versione salata da mangiare sul terrazzo nelle prime giornate calde con un ripieno di spinaci e ricotta?
Un piatto salato, diverso dal solito, per un pranzo domenicale tra amici o in famiglia dove potrete sfoggiare le vostre doti da grandi chef e stupire anche con un buon dessert, facile da preparare: basterà aumentare le dosi della pastella e tenerla da parte per servire, al momento, gustose crêpes da farcire con fresche fragole e crema pasticcera.
E se invece decidete di fare un giro fuori porta, potrete riempire il vostro paniere di torte salate, pane fresco e prosciutto, insalata di riso e crêpes arrotolate ripiene di fresco radicchio e formaggio spalmabile accompagnate da una bottiglia di buon vino rosso.
Crêpes con Farina di Grano Saraceno e Mousse al Caprino
Una ricetta alternativa per comporre qualcosa di sfizioso, vede protagoniste delle crêpes preparate con farina di grano saraceno e mousse al caprino. Per la vostra base, l’unica variante sarà appunto la farina di grano saraceno e l’aggiunta di qualche cucchiaio di olio.
Tagliate la zucca a tocchetti e fatela cuocere al vapore per circa 20 minuti. Dovrà risultare tenerissima. Frullatela in un mixer con la maggiorana, il caprino, la farina di mandorle, sale, pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate le crêpes e farcitele con il ripieno, arrotolatele e servitele tiepide.
Crêpes alle Erbe e Zafferano
Se per la cena di capodanno, invece, volete qualcosa di più sofisticato e avete deciso di preparare un menu a base di pesce, l’ideale saranno le crêpes alle erbe e zafferano. Dovrete solo unire alla pastella due bustine di zafferano e due cucchiai di erbe miste tritate e saranno ideali accompagnate con crostacei e pesci affumicati come salmone e pesce spada.
Come Conservare le Crêpes
Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo. Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle!
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crêpes base)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | 25g |
| Proteine | 6g |
| Grassi | 8g |
I valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati.