I biscotti con okara di mandorle sono una morbida delizia facilissima da cucinare con il Bimby e, se ancora non li hai assaggiati, devi assolutamente rimediare. Preparando il latte di mandorle avrai probabilmente notato come rimanga praticamente inutilizzata una polpa piuttosto solida, detta appunto “okara”, che rappresenta l’ingrediente principale dei biscotti che stiamo presentando. Cucinarli è davvero molto semplice e tutti i vari procedimenti, come sempre, sono nettamente semplificati dall’impiego del Bimby.
L’okara è un ingrediente che, come suggerisce anche il nome, appartiene alla tradizione culinaria orientale di paesi come il Giappone, la Corea e la Cina. Sebbene si tratti di un prodotto comunemente ritenuto di scarto, in realtà rappresenta la base per creare questi biscotti golosi e leggeri che puoi concederti in ogni momento della giornata. Ottimi a colazione e a merenda, sono perfetti anche se vuoi portare in ufficio qualcosa da sgranocchiare a metà mattinata o dopo pranzo.
Preparando il latte vegetale in casa, mi ritrovo sempre una grande quantità di okara da utilizzare. L’okara (lo scarto solido del latte di soia) è un concentrato di fibre, calcio e proteine, con un basso contenuto di grassi. Visto che detesto buttare via il cibo, anche quando si tratta di “scarto”, ho deciso di trasformare l’okara in dei deliziosi biscottini profumati, senza glutine, senza olio o margarina aggiunti e ricchi di nutrienti.
Avevo preparato il latte-di-mandorla e con la polpa residua (Okara di mandorle) ho realizzato dei biscotti morbidi e croccanti. Quando si cerca di avere uno stile di vita sano, con cibi freschi non si butta via niente ovviamente perché ci si informa e da ogni cosa se ne trae il meglio. Dopo aver fatto il latte vegetale a base di mandorle o altra frutta secca sprechiamo lo scarto di fibre buttandole. Ovviamente non solo è uno spreco ma anche una cosa poco sensata. Ecco allora che ho deciso di realizzare questi biscotti con okara di mandorle che bontà. La consistenza è quella di una farina leggermente umida e granulosa. Questi biscotti sono facilissimi da preparare e sono golosi, sani e buonissimi inzuppati.
Un ottimo biscotto morbido e croccante si può mangiare a colazione, per merenda e per uno spuntino. Ero alla ricerca di una ricetta per riutilizzare l’Okara di mandorle, ossia la pasta di mandorle che resta come residuo dopo aver autoprodotto il Latte di mandorle, e finalmente, con questa, ho ottenuto dei Biscotti morbidi di okara con gocce di cioccolato, che sono veramente morbidi, nonostante abbia usato la farina senza glutine.
Leggi anche: Ricetta Rose del Deserto
Se hai fatto il tofu o il latte di soia, sicuramente ti sarà avanzata una “quintalata” di Okara di soia, ossia la polpa che rimane dopo aver filtrato la soia frullata. Cosa ci puoi fare? Sicuramente non buttarla e non mangiarla cruda per nessuna ragione al mondo !! In Giappone viene venduto in ogni supermarket a prezzi bassissimi, e viene utilizzato sia per preparazioni salate che dolci.
Come fare il latte di MANDORLE, la RICETTA | Fai da te
Dover aver scoperto come utilizzare l’okara di mandorle, mi sono lanciata verso un’altra ricetta del recupero, quella delle polpette di okara di soia. La ricetta è facile e veloce, a dispetto dell’okara di soia che di per sé fa venire voglia di disfarsene appena filtrato il latte. È bagnaticcia, fibrosa, praticamente insapore e, in generale, un bel po’ respingente. Perché allora mi sono chiesta come utilizzare l’okara di soia?
Nella nostra ricetta abbiamo pensato di rendere ancora più golosi i dolcetti arricchendo l’impasto anche con delle gocce di cioccolata, ma tu puoi decidere se provare questa versione più sfiziosa o cucinarli senza alcuna aggiunta: i biscotti con okara di mandorle saranno comunque speciali.
Ricetta dei Biscotti con Okara di Mandorle
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questi deliziosi biscotti:
Ingredienti:
- 260 g farina 00
- 130 g Okara di mandorla (polpa di mandorla)
- 110 g zucchero
- 140 g burro (a temperatura ambiente)
- 2 uova
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
- 10 ml rum
- 300 g mandorle in scaglie q.b.
- Zucchero a velo (per spolverizzare)
Se si desidera, è possibile preparare una versione crudista di questi biscottini, con l’okara del latte di mandorle/noci/chufa fatto in casa! Unire alle farine, aggiungendo solo se necessario uno o due cucchiai di latte vegetale, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l’uovo, la buccia grattugiata del limone biologico, quindi il sale, la farina e la polpa di mandorle e infine il lievito in polvere per dolci. Aggiungere uno o due cucchiai di latte, a seconda di quanto ne necessita per avere un impasto morbido, unire le gocce di cioccolato e impastare con cura.
Leggi anche: Alternative al Lievito Paneangeli
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato: 1 min. vel. 4. Aggiungere le gocce di cioccolato: 20 sec. vel. 2 antiorario.
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria con frusta inserire il burro a temperatura ambiente. Lavorarlo e renderlo una pomata, aggiungere lo zucchero continuando a lavorare rendendolo liscio integrandolo bene.
- Inserire le uova a temperatura ambiente, uno alla volta (prima di inserire il secondo fare assorbire bene il primo).
- Successivamente aggiungere il rum il sale e l’okara.
- Impastare aggiungendo la farina e il lievito setacciato, sostituendo la frusta con la foglia della planetaria. (Se avete usato le fruste elettriche, dopo dovete usare una spatola). L’impasto risulta morbido e appiccicoso.
- Mettere le mandorle in scaglie in un piatto, con un cucchiaino fate cadere l’impasto e fate aderire le lamelle di mandorla intorno al biscotto.
- Una volta ripreso l’impasto dal frigo, formare delle palline delle dimensioni di una noce. Siccome si allargheranno cuocendo è necessario metterli ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno e appiattirli leggermente.
- Forno preriscaldato a 180° statico per 20/25 min. controllando la colorazione.
- Una volta sfornati lasciateli raffreddare per poi spolverare con la zucchero a velo.
Buon appetito!
Consigli
L’impasto risulta morbido e appiccicoso.
Valori Nutrizionali dell'Okara di Soia
Ecco una tabella che riassume i principali valori nutrizionali dell'okara di soia:
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 77 kcal |
| Proteine | 7.6 g |
| Grassi | 4.3 g |
| Fibre | 3.2 g |
| Calcio | N.D. |
Leggi anche: Biscotti della Fortuna: Un Simbolo
tags: #Biscotti