Il Natale è alle porte e l'atmosfera natalizia si percepisce ovunque. Per rendere ancora più magica questa festa, perché non preparare dei deliziosi biscotti di Natale decorati con la ghiaccia reale? Questi biscotti non sono solo buoni da mangiare, ma anche perfetti per decorare l'albero di Natale o da regalare ad amici e parenti.
Quest'anno, preparare i biscotti di Natale sarà un'esperienza indimenticabile, soprattutto se coinvolgerai i più piccoli nella decorazione. La ghiaccia reale è facilissima da preparare con soli due ingredienti principali e tanta fantasia per decorare.
Ghiaccia Reale ricetta INFALLIBILE per decorare i biscotti. Consistenza perfetta! Royal Icing recipe
Cos'è la Ghiaccia Reale?
La ghiaccia reale, o Royal Icing, è una glassa bianca utilizzata per decorare i biscotti. Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo, che è sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo per ottenere una consistenza compatta, ideale per lavorare con la glassa sui biscotti.
Ingredienti per la Ghiaccia Reale
- 30 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- Succo di limone (se necessario)
Procedimento
- Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta.
- La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo. Se troppo compatta, aggiungere succo di limone poco alla volta.
Una volta pronta, mettete la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, oppure utilizzate le apposite penne da riempire con la glassa. Con mano ferma decorate i vostri biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.
La Variante Vegana: Ghiaccia all'Acqua
Per chi cerca un'alternativa vegana, esiste una variante senza uova della glassa di zucchero. Si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi.
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Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi vi consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
Come Colorare la Ghiaccia Reale
Potete colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibrate la consistenza con altro zucchero a velo.
Se avete bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, preparate una bella quantità di ghiaccia e poi dividetela in ciotoline e aggiungete in ognuna il colore desiderato. Se volete una ghiaccia effetto arcobaleno mettete più colori insieme nello sesso composto e poi mescolateli leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati.
Se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.
Ricetta dei Biscotti di Natale Decorati con Ghiaccia Reale
Ingredienti per i Biscotti
- 55 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 90 gr di melassa (oppure un miele)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- 350 g di farina + quella per il piano da lavoro
Ingredienti per la Ghiaccia Reale
- 250 g di ghiaccia reale super Ice (o semipreparato)
- 35 g di acqua
Preparazione dei Biscotti
- In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
- Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti.
- Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido. Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola.
- Fate riposare in frigo per almeno 3 ore. Dopo questo tempo stendete l’ impasto in una sfoglia di circa 3mm( se li volete più alti anche 5mm) e con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
- Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato. Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette. Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella.
Preparazione della Ghiaccia Reale
Seguite le istruzioni del semipreparato che avete scelto. Solitamente, si aggiunge acqua al preparato e si mescola fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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Decorazione dei Biscotti
- Pacco Regalo: Fate il contorno del biscotto nella parte del pacco, poi mettete più pressione alla sac a poche e riempite tutto il pacco con la ghiaccia.
- Alberello: Fate il contorno dell’albero, appena rassodato riempite la parte centrale dell’albero e fate seccare. Successivamente la parte superiore ed inferiore. Questo serve a dare VOLUME all’ albero. Potete anche scegliere di rimpirlo tutto insieme.
- Renna: Fate il contorno della renna con la glassa. Appena si sarà asciutta riempite tutta la parte interna e usando il colore rosa fate le corna.
- Casetta di Pan di Zenzero: Fate l’interno della casa rosa. Poi decorate il tetto bianco ed il camiglolo rosa.
Una volta che tutti i biscotti sono pronti fatelia sciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità. Non metteteli nel frigo.
Consigli Utili
- Se volete una ghiaccia effetto arcobaleno mettete più colori insieme nello sesso composto e poi mescolateli leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati.
- Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca.
- Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
- Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio.
- Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità.
- Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
- Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca.
- Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
- Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
- Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
Conservazione
Questi biscotti si conservano molto a lungo (più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti.
Con questa ricetta e i nostri consigli, preparare e decorare i biscotti di Natale con la ghiaccia reale sarà un'esperienza divertente e gratificante. Buon divertimento e Buon Natale!
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