L'intolleranza al lievito è spesso un ostacolo per la preparazione delle ricette più tradizionali, come pizza e focaccia. Ma non temete! La focaccia senza lievito è la soluzione ideale per chi desidera gustare questo piatto senza rinunce. È perfetta anche per chi cerca un'alternativa più digeribile o semplicemente vuole evitare i tempi di lievitazione.
Questa ricetta utilizza ingredienti semplici e comuni, offrendo comunque una consistenza particolare e un sapore gustoso, perfetto per accompagnare i pasti o da gustare da sola come snack. Prepararla è davvero facile e non richiede particolari abilità in cucina, rendendola ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione. Provatela con un filo d'olio d'oliva e rosmarino per un risultato irresistibile oppure con olive e cipolle: non ve ne pentirete.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, se volete creare una focaccia in padella senza glutine, potete provare o con una farina adatta alle ricette senza glutine, oppure - per dare un tocco più gustoso, sostituite la classica farina con un mix: provate con quella di riso e quella di ceci. Se volete creare una focaccia in padella senza glutine, potete provare o con una farina adatta alle ricette senza glutine, oppure - per dare un tocco più gustoso, sostituite la classica farina con un mix: provate con quella di riso e quella di ceci.
Focaccia Senza Lievito: Ricetta Base
- In una ciotola mescolate farina e sale.
- Unite quindi l’acqua a filo, mescolando prima con un cucchiaio di legno, poi a mano.
- Quando sarà liscio, copritelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in due parti uguali e con l’aiuto delle dita stendete le focacce fino a un centimetro di spessore.
Secondo la versione tradizionale, cuocete le focacce senza lievito in forno a 200°C per 15 minuti. Volete preparare la focaccia senza lievito in padella? Nessun problema: cuocetela per 20 minuti in una padella antiaderente girandola di tanto in tanto.
Conservate la focaccia in un luogo asciutto per circa 2 giorni (oltre tenderà a diventare dura e secca) avendo cura di riporla all’interno di un sacchetto per pane o in un contenitore ermetico.
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Focaccia Alta e Soffice: Il Segreto del Bicarbonato
Aggiungendo all’impasto precedente un pizzico di bicarbonato, si otterrà una focaccia alta e leggermente più gonfia e buona che consente di gustare un piatto golosissimo. In questo caso, non servirà attendere la lievitazione, l’impasto deve essere cotto immediatamente e in cottura aumenterà di volume fino quasi a raddoppiare. Il segreto è quello di incorporare il più possibile l’aria nel momento in cui si procede alla preparazione dell’impasto. Il risultato sarà spettacolare.
La focaccia realizzata con questi ingredienti e magari aromatizzata con un po’ di rosmarino consente di non sentire il gonfiore che potrebbe essere causato dal lievito, per questo è possibile mangiarla con tranquillità. Si può tranquillamente sostituire al pane o ancora farcirla per una merenda all’insegna del gusto. La focaccia del resto è un piatto che si adatta a tutti i pasti e grazie alle infinite possibilità di personalizzazione non ci sono preclusioni.
Focaccia Ripiena: Un'Esplosione di Gusto
La focaccia ripiena è la versione più golosa perché si può farcire con i propri ingredienti preferiti. Via libera ai salumi, formaggi, ma anche verdure. Per la preparazione della focaccia in padella senza lievito mettete un cerchio di pasta in padella, aggiungete il condimento che preferite (mozzarella e prosciutto cotto ad esempio), coprite con l’altro cerchio di pasta e richiudete i bordi dell’impasto con una leggera pressione delle dita.
La focaccia senza lievito si mantiene morbida e fragrante per almeno tre giorni, dovrebbe essere conservata all’interno di un contenitore a chiusura ermetica, fuori dal frigorifero perché tende a seccare. Per prima cosa setacciate la farina per evitare la formazione di grumi nell’impasto. Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. A questo punto dividete l’impasto in due parti e stendetele con il mattarello formando due cerchi.
Mettete un cerchio di pasta in una padella antiaderente leggermente oleata e fate cuocere a fiamma bassa per circa 3-4 minuti, poi giratela e cuocete l’altro lato per lo stesso tempo.
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Focaccia all'avena - La cucina di FeFè
Focaccia con Farina di Avena e Lievito Madre
Un'altra variante prevede l'utilizzo del lievito madre, che rende la focaccia digeribile e soffice. Ecco come prepararla:
- In una ciotola mescola le farine insieme a 50 ml di acqua, lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Aggiungi ora il lievito, la restante acqua e il miele. Impasta bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Lavora l’impasto fino a raggiungere un panetto elastico e compatto, e una volta pronto lascialo riposare in una ciotola oliata.
- Lascia lievitare per almeno 4 ore.
- Riprendi ora l’impasto, ungi con olio evo una teglia e con 24 cm di diametro, lascia lievitare ancora per 2 ore.
Nel frattempo prepara il condimento che verserai sulla superficie. Unisci 3 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e gli aghi di rosmarino, lascia riposare per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, riprendi l’impasto e pressa la superficie con le punta delle dita in modo da creare i tipici buchi della focaccia.
Focaccia Veloce: La Ricetta Senza Impasto e Senza Lievitazione
Questa focaccia senza impasto e senza lievitazione si prepara in 5 minuti. Vi basterà mescolare gli ingredienti inseriti accuratamente secondo la procedura, e ottenere un composto morbido e cremoso simile a quello di una torta. La focaccia istantanea non si gonfierà esageratamente; per un sapore classico scegliete la farina 0, ma è ottima anche con farina di farro e kamut. Non scegliete farine senza glutine (riso, avena) perchè non lieviterebbe.
- In un'ampia terrina mescolate acqua a temperatura ambiente (tiepida), olio e il cucchiaino di sale.
- Pesate la farina e tenetela da parte.
- Aggiungete nella terrina la bustina di lievito e il mezzo cucchiaino di zucchero: mescolate pochi secondi e inserite subito la farina.
- Mescolate con una spatola o un cucchiaio: l'impasto rimane morbido e umido. Amalgamate molto bene perchè sia liscio ed omogeneo.
- Oliate una teglia: noi abbiamo utilizzato una teglia 20x30 ma se desiderate una focaccia più alta potete provare con teglie leggermente più piccole o teglie rotonde da 24 cm.
- Versate il composto e livellatelo con una spatola per coprire tutta la superficie della teglia scelta.
- Con le dita unte di olio extravergine premete poco sull'impasto.
- Tagliuzzate a forbice il rosmarino e cospargete di fiocchi di sale o sale grosso.
- Cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 200°, nella parte medio-bassa del forno.
La Focaccia Perfetta: Consigli e Astuzie
Fra tutte le ricette sperimentate per fare una buona focaccia, questa è tra le migliori che tu abbia mai assaggiato! Alta, soffice dentro e croccante fuori, e tanto saporita, grazie a una salamoia che andrà spennellata sia in fase di precottura che una volta sfornata! E se dovesse capitare che incredibilmente te ne avanzi un po’, fidati sulla parola se ti dico che, anche il giorno dopo questa focaccia manterrà tutta la sua sofficità e fragranza! Inoltre, l’aggiunta nell’impasto di una parte di farina all’avena, la renderà più rustica e quindi adatta ad essere farcita con salumi, formaggi e verdure grigliate.
Ma secondo me è anche buona semplicemente morsa così, come merenda, oppure tagliata a fette e portata in tavola al posto del pane insieme ai grissini. Farete un figurone in poche e semplici mosse. Basterà impastare il primo pomeriggio per averla calda, profumata e pronta per essere tagliata per cena! Il non plus ultra per tutte quelle donne che non amano tempi eterni di lievitazione e procedure complicate, ma vorrebbero cimentarsi con un risultato soddisfacente!
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Io vi assicuro che oltre ad essere buonissima, è anche davvero molto semplice da preparare!
Ricetta Dettagliata con Lievito di Birra
Ingredienti per la focaccia:
- 300 g farina Manitoba
- 220 g farina 00
- 80 g farina di avena
- 370 ml acqua a temperatura ambiente
- 40 ml olio extravergine d’oliva
- 9 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino miele
- 9 g sale
Ingredienti per la salamoia:
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 10 ml acqua
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- In una capiente terrina, setacciate i tre tipi di farine, mescolando bene con un mestolo di legno.
- In un’altra ciotola capiente, aggiungete parte dell’acqua totale, l’olio e il sale e miscelate con una frusta a mano.
- Incorporate qualche cucchiaio delle farine passate a setaccio e continuate a mescolare con la frusta.
- A parte, sciogliete il lievito con la rimanente acqua e il miele.
- Trasferite il lievito sciolto nell’impasto, continuando a mescolare.
- Unite quindi poco alla volta la rimanente miscela di farine.
- Non appena l’impasto si fa più consistente, sempre all’interno della ciotola, procedete a lavorarlo a mano, facendo delle pieghe su se stesso per fare assorbire tutta la farina presente sul fondo della ciotola.
- All’occorrenza, potrete aggiungere 1/2 cucchiai di farina. Dovrete ottenere un panetto piuttosto grossolano.
- Disponete il panetto in una teglia molto ben oliata e lasciate lievitare per 3 h in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio del suo volume.
- Trascorso questo tempo, effettuate 2 giri di pieghe su se stesso.
- Quindi ribaltate il panetto e riponetelo di nuovo in forno a lievitare per 1 h ancora.
- Trascorsa l’ora di lievitazione, con i polpastrelli, spingete l’impasto verso l’esterno cercando di allargarlo.
- Una volta stesa, distribuite e spennellate tutta la superficie della focaccia con una parte della salamoia che avrete precedentemente preparato con olio, acqua e sale. Quindi fate lievitare altri 30′ almeno.
- Trascorsa l’ultima mezz’ora di lievitazione, effettuate dei solchi con i vostri polpastrelli, come a voler massaggiare la vostra focaccia e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30′.
- Una volta cotta, fate intiepidire, quindi spennellate la superficie con la salamoia avanzata.
Con il Bimby realizzare la focaccia in padella è facile e veloce, basta inserire infatti gli ingredienti all’interno del boccale e a vel 1 procedere finché non si otterrà un panetto sodo.