Oggi è il World Pizza Day, un giorno per celebrare il piatto nazionale per eccellenza. Tutti amiamo la pizza ma ogni volta ci viene il dubbio: con cosa la accompagniamo? Nel nostro Paese il binomio tra pizza e birra è da antologia. Gli estimatori del food pairing sono sempre di più: spinti dalle mode social e dai video online, le persone vanno in pizzeria e si aspettano un servizio al livello di quello di un qualunque ristorante importante.
La pizza è un capolavoro della tradizione culinaria italiana: cerchiamo di esaltare al meglio le "sette sorelle" più famose e influenti del Bel Paese facendoci aiutare dai migliori sommelier della nostra ristorazione. Vino, birra o cocktail: gli abbinamenti perfetti alle tue pizze preferite.
Tipologie di Pizze e Birre: Come Scegliere l’Accoppiata Giusta!
L'Evoluzione dell'Abbinamento Pizza
Anticamente le pizze erano abbinate sempre e solo con i vini casalinghi, una tradizione quella della pizza col vino che è tornata di moda solo negli ultimi tempi, con l'esplosione del fenomeno delle pizze gourmet. Ricordiamo che questo "amore" è relativamente recente: la pizza ha nel vino un suo naturale partner ma col tempo le cose sono cambiate e solo negli ultimi anni stiamo imparando a (ri)apprezzare l'abbinamento col vino dopo anni di panchina per il fermentato d'uva a favore delle birre.
Accompagnare la pizza con una buona birra è ormai intrinseco nel Dna di ogni italiano. L’abbinamento tra birra e cibo è un esercizio che si basa su alcuni principi fondamentali simili a quelli utilizzati per il vino, ma con specifiche peculiarità legate alle caratteristiche uniche della birra, come l'amaro, la dolcezza, l'acidità e la carbonazione.
Questi principi aiutano a creare una combinazione armoniosa tra la birra e il cibo, esaltandone i sapori e offrendo un'esperienza gustativa completa. L'abbinamento tra birra e cibo è un mondo affascinante e in continua evoluzione. Non esistono regole ferree, ma alcuni principi fondamentali possono guidarti nella scelta della birra perfetta per accompagnare il tuo piatto, come abbiamo visto.
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Principi Fondamentali per l'Abbinamento Birra-Pizza
- Abbinamento per concordanza: Abbinare la birra a cibi che presentano caratteristiche simili o complementari.
- Abbinamento per contrasto: Bilanciare sapori opposti tra cibo e birra per creare una sensazione di equilibrio in bocca.
Pizza Würstel e Patatine: Un Classico Pop
È probabilmente la pizza più pop che ci sia: la scelgono i bambini e spesso fa arricciare il naso a quelli più tradizionalisti. Potrà sorprenderti ma, in realtà, questa pizza nasce proprio nei luoghi storici della città di Napoli tra la fine degli anni '80 e l'inizio degli anni '90. Uno dei primi a proporre le patatine fritte sulla pizza è stato Antonio Starita, patron di Starita a Materdei, una delle pizzerie più premiate d'Italia e decano dell'arte dei pizzaioli premiata dall'Unesco.
Il maestro, insieme a tanti suoi colleghi, osservava il mondo: in quel periodo c'era l'esplosione dei fast food e tutti cominciavano a ingurgitare queste stick in ogni dove, perché quindi non sfruttare il trend? Decisero di aggiungere le patatine alla pizza per intercettare la moda e fu un vero successo. Per Alessandro Pipero, titolare dell'omonimo ristorante con 1 Stella Michelin a Roma , "patatine fritte, würstel e pizza tutte insieme formano un antidepressivo".
Abbinamenti Consigliati per la Pizza Würstel e Patatine
- Birra: Lager a bassa gradazione, per un gusto morbido e frizzantino.
- Cocktail: Margarita o French 75, per un sapore rinfrescante e deciso.
- Vino: Franciacorta, per pulire il palato dall'untuosità.
Pizza con Salame e Cheddar: Un'Esplosione di Sapori
La pizza con salame e cheddar è una variante golosa e saporita della classica pizza italiana, che unisce il gusto piccante e deciso del salame alla cremosità e al sapore intenso del cheddar. Perfetta per chi cerca una combinazione ricca e sfiziosa, questa pizza è un’esplosione di sapori che conquista sin dal primo morso. L’impasto morbido e fragrante si sposa alla perfezione con la mozzarella filante e il cheddar grattugiato. Il salame, che può essere piccante o delicato, aggiunge un tocco irresistibile di sapore.
Abbinamenti Consigliati per la Pizza con Salame e Cheddar
- Vino: Prosecco, per contrastare la grassezza del formaggio e la sapidità del salame.
- Birra: Stout o Porter, per un abbinamento corposo e torbido.
L'Abbinamento Inusuale: Pizza e Patatine Fritte
L'idea di una pizza con le patatine fritte potrebbe sembrare inizialmente bizzarra, una combinazione audace che sfida le tradizioni culinarie italiane. Eppure, questa apparente incongruenza nasconde un potenziale gustativo sorprendente, capace di soddisfare palati curiosi e amanti di sapori decisi.
Variabili Cruciali per un Abbinamento Riuscito
- Tipo di Pizza: Sottile e croccante o alta e soffice?
- Tipo di Patatine: Rustiche o sottili e croccanti?
- Condimenti: Equilibrio tra sapori intensi e delicati.
Ricette Originali: Esplorando Nuove Frontiere Gustative
Ecco alcune ricette originali che combinano pizza e patatine fritte in modo armonioso e sorprendente:
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- Pizza "Patate e Rosmarino" con Patatine al Sale Maldon: Un classico rivisitato con un tocco gourmet.
- Pizza "4 Formaggi Gourmet" con Patatine al Tartufo: Un contrasto gustativo ricco e raffinato.
- Pizza "Diavola Piccante" con Patatine al Chili: Un'esperienza piccante e coinvolgente.
Consigli Generali per l'Abbinamento Pizza e Vino
L’Abbinamento Pizza Vino è possibile si presta a tante possibili combinazioni che si basano principalmente su alcune regole generali e sul tipo di condimento presente sulla pizza. In linea generale quindi, dato che i vini bianchi, i vini rosati e gli spumanti sono più freschi, sono più adatti all’abbinamento con la pizza.
Una pizza bianca al contrario, magari se condita con latticini e formaggi grassi si presterà maggiormente a un abbinamento con vini bianchi e spumanti con maggiore acidità, freschezza e intensità aromatica, affinché la componente acida del vino possa armonizzarsi e bilanciare la grassezza degli ingredienti.
Tabella degli Abbinamenti Pizza-Vino
| Pizza | Vino Consigliato | Motivazione |
|---|---|---|
| Margherita | Vernaccia di San Gimignano | Freschezza e acidità per bilanciare il pomodoro e la mozzarella. |
| Quattro Formaggi | Spumante Asprinio d’Aversa | Acidità di nerbo per bilanciare l’esuberanza grassa dei formaggi. |
| Funghi Porcini | Merlot | Tannini morbidi e profumi di sottobosco per esaltare i funghi. |
| Salsiccia e Friarielli | Vino caldo e di struttura | Per tenere testa agli ingredienti saporiti e all’amaro dei friarielli. |
| Vegetariana/Vegana | Rosato | Media struttura e freschezza per esaltare i sapori delle verdure. |
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