Da sempre, il periodo natalizio è sinonimo di profumi, sapori e tradizioni che si tramandano di generazione in generazione.
BISCOTTI DI NATALE un solo impasto tanti biscotti diversi RICETTA HO VOGLIA DI DOLCE
Fin da bambina, il Natale iniziava per me ai primi di novembre, quando io e mia nonna davamo il via alla produzione di biscotti e preparavamo molti dolci tipici. La decorazione era, ovviamente, la mia parte preferita! Questa tradizione l'ho mantenuta anche con le mie figlie che, nonostante siano ormai grandi, aspettano le feste per preparare insieme i biscotti di Natale.
Preparazione dell'Impasto: Un Momento di Creatività
I biscotti stelle di Natale nascono da una ricetta semplice e genuina per realizzare una frolla golosa, perfetta da impastare insieme ai più piccoli durante le feste. L’impasto è semplicissimo e si fa a mano senza alcuna difficoltà e potete utilizzare gli stampini che volete e che avete a disposizione!
Per realizzare le stelle di Natale versate in una ciotola capiente la farina, il lievito e il burro freddo a cubetti e lo zucchero. Impastate gli ingredienti a mano. Stendete il panetto di frolla aiutandovi con il mattarello. Dovrete ottenere uno spessore di 3-4 mm. Con l’apposito cilindro per forare create un buco al centro delle stelle. Adagiate le stelle su una leccarda rivestita con carta forno, spennellate la superficie con l’albume e spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna. Tutti gli scarti di pasta si possono impastare nuovamente per creare altre stelle.
Se vuoi, invece di lavorare a mano, puoi anche utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame); metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea. Lavorane solo una porzione alla volta mantenendo al freddo il resto dell’impasto.
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Il segreto per avere dei Biscotti di Natale perfetti è intagliare una pasta frolla fredda e dura; che insieme al riposo in frigo , vi permetterà di avere delle sagome delineate anche dopo la cottura! Poi intagliate le formine e disponete le sagome della stessa dimensione in una stessa teglia precedentemente in foderata di carta da forno.
Cottura: Attenzione ai Tempi
Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto! Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli. Cuocete 1 teglia per volta per 12 minuti a 180°.
Decorazione: Un Tocco di Magia
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa. Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
Per la glassa all’acqua mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche. Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare. Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
In questo caso ho scelto una ghiaccia bianca, verde e rossa, ma potete utilizzare anche più colori, oppure un solo colore! Importantissimo è usare una ghiaccia densa e non liquida insieme ad un beccuccio con foro micro ! Preparate la ghiaccia mescolando zucchero, albume e gocce di limone. Poi dividete in 3 parti. Il mio consiglio è di montare le sac a poche ognuna con il suo beccuccio e riempire con le ghiacce subito, e sigillare con uno stuzzicadenti la punta del beccuccio. Quando si usano più colori: Partite sempre dal bianco , fate asciugare completamente ( 30 minuti / 1 h ) e poi aggiungete nuovi elementi colorati, fate nuovamente asciugare e infine aggiungete il terzo colore e così via!
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Prima di tutto partite dagli occhi, due puntini, lasciando cadere una perla di ghiaccia per ogni punto senza schiacciare troppo. Prima di tutto occhi e bocca come sopra, poi realizzate il grembiule, partendo dall’esterno della sagoma, prima disegnate gli allacci al collo, poi il cerchio sul petto, poi una linea dritta che taglia a metà il busto infine il mezzo cerchio. Prima di tutto partite sempre dal bianco. Nel caso della Stella e delle Renne vi consiglio di fare delle linee dritte sollevandole dal biscotto come se voleste tirarle nel vuoto e infine agganciarle direttamente all’estremo opposto! Poi nella casetta , dopo aver fatto porte e finestre, poi aggiungete la neve solo sul tetto. Fate asciugare (almeno 30 minuti). Infine Fate asciugare completamente per 1 notte.
Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari. Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
Come Utilizzare i Biscotti Natalizi
Profumati e friabili, questi biscotti natalizi si possono appendere all’albero di Natale con nastrini colorati, si possono anche utilizzare come ghiotto segnaposto oppure come appetitoso cadeau da accompagnare a qualche aromatico liquore fatto in casa come quello al caffè, per arricchire così i cesti di Natale fai da te!Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi!
Prevedi di appendere i biscotti come addobbo? Se volete preparare dei biscotti a sagoma intera da appendere, non appena li sfornerete, dovrete bucarli con la parte piatta di uno stecchino di legno da spiedo in modo da far passare il filo attraverso il buco praticato per appenderli all'albero.
Regalare i Biscotti: Un Gesto di Affetto
Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone! Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti. I biscotti si conservano per una settimana in una scatola di latta. La pasta frolla cruda si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
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E non dimenticate che potreste prepararne tantissimi, dividerli in sacchetti trasparenti decorati magari con ARANCE ESSICATE e poi regalarli a Natale ad amici e parenti. Se deciderete di farlo ricordate di tenerne un pochino anche per voi perchè sono davvero tutti buonissimi.
Varianti e Alternative: Un Mondo di Sapori
Con l’arrivo delle feste, preparare i biscotti di Natale è una tradizione amata da grandi e piccini.In questo articolo troverai 31 ricette facili e veloci di biscotti natalizi per tutti i gusti: dai classici biscotti al burro a quelli glassati, passando per i famosi omini di pan di zenzero e alle specialità tradizionali del mondo, come i cookies americani, gli speziati speculoos tipici del Belgio e le zimtsterne, o stelle di cannella glassate tedesche. Non mancano, naturalmente, i protagonisti della pasticceria italiana, come i cantucci toscani e i mostaccioli napoletani, insieme a versioni più leggere e adatte a chi segue una dieta vegana o senza lattosio.
Ecco alcune varianti:
- Biscotti al burro: I biscotti al burro sono dei frollini morbidi e friabili, perfetti da gustare a colazione e merenda insieme a una tazza di tè o a una cioccolata calda. Facili e veloci da preparare, si confezionano con un impasto veloce e aromatico a base di burro, zucchero, uovo e farina.
- Mostaccioli: la ricetta napoletana per fare i dolci speziati delle feste I mostaccioli, conosciuti anche come mustaccioli o mustacciuoli, sono dei biscotti speziati tipici della tradizione natalizia campana e in particolare partenopea. Riconoscibili dalla caratteristica forma di rombo, devono il loro inconfondibile sapore all'utilizzo del pisto, un profumato mix di spezie (in genere cannella, pepe, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato e coriandolo) impiegato anche nella preparazione dei roccocò e dei susamielli, altre specialità immancabili tra i dolci di Natale napoletani, insieme a struffoli, raffiuoli e zeppole.
- Biscotti Linzer: I biscotti Linzer sono dei pasticcini tipici dell'Alto-Adige, preparati in solitamente in occasione delle feste di Natale. Si tratta di tanti biscottini di pasta frolla con farina di nocciole, zucchero di canna, farina, uova e aromi, farciti da una golosa confettura di lamponi: una versione "in miniatura", rapida e veloce, della Linzer torte, crostata tipica della città austriaca di Linz, da cui prende il nome.
- Biscotti vegani: I biscotti vegani sono dei dolcetti deliziosi e leggeri, realizzati con un impasto senza burro, senza uova e con latte vegetale. I biscotti ideali per chi segue una dieta vegana o per chi cerca un dolce sano e veloce, possono essere gustati a colazione o a merenda.
- Biscotti occhi di bue: I biscotti occhi di bue sono dei golosi dolcetti, perfetti per la merenda o come fine pasto, a base di pasta frolla farcita con confettura di albicocche, così chiamati per la loro forma che ricorda un uovo al tegamino.
- Krumiri: I krumiri sono dei biscottini preparati con un impasto semplice e delicato a base di uova, burro e farina. Dalla tipica forma leggermente curva, sono tipici della tradizione piemontese, in particolare della zona di Casale Monferrato.
- Polvorones: I polvorones, o polvoròn, sono dei biscottini tipici della tradizione spagnola che si realizzano solitamente in occasione di matrimoni, feste e durante il periodo natalizio. Semplici e golosi, sono talmente piccini che è possibile mangiarli in un sol boccone; al momento dell'assaggio, rivelano l'origine del loro nome: la consistenza è talmente friabile che ricordano una polvere che si scioglie in bocca a ogni morso. Questa sua caratteristica è dovuta alla tostatura della farina, fatta asciugare in forno per qualche minuto, e da un impasto a base di mandorle e burro. Spolverizzati semplicemente con un po' di zucchero a velo, sono perfetti da gustare all'ora del tè in un freddo pomeriggio d'inverno.
- Biscotti all’arancia: I biscotti all'arancia sono dei dolcetti fragranti e deliziosi, perfetti da gustare all'ora del tè o a colazione con un bicchiere di latte caldo. Si tratta di piccoli bocconcini di frolla, aromatizzata con succo e scorza di un'arancia non trattata, dal guscio leggermente croccante, morbidi e scioglievoli al morso.
Usate questa base per poi decorarli con fantasia!Biscotti di Natale: la ricetta dell'impasto base con o senza cacao
Ingredienti per circa 50 biscotti
- 280 g di farina 00
- 200 g di burro
- 125 g di zucchero semolato
- 60 g di tuorli (circa 3 tuorli)
- 15 g di fecola
- 15 g di cacao amaro
- sale qb
Ingredienti per le decorazioni
- 50 g di cioccolato bianco
- 50 g di cioccolato fondente
- 50 g di granella di nocciole
- 50 g di gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- confettura di frutta qb
Con la ricetta che vi ho dato potete preparare fino a 50 biscotti, anche tutti diversi tra loro.Ecco qualche idea per personalizzarli:
- Cookies con impasto bianco arricchito di gocce di cioccolato. Tagliateli di forma rotonda e aromatizzateli con un po' di cannella.
- Biscotti al cacao a forma di stella ricoperti per metà dal cioccolato bianco.
- Biscotti bianchi a forma di alberello ricoperti per metà dal cioccolato fondete e cocco rapè.
- Biscotti farciti con la marmellata o confettura di frutta. Potete farli con le formine che volete purché siano identiche e sovrapponibili.
- Biscotti abbracci: fate delle ciambelline con metà impasto nero e metà impasto bianco.
- Candy cane di biscotto: avete presenti i bastoncini di zucchero bianchi e rossi tipicamente natalizi? Realizzateli con i due impasti avvolgendoli insieme.
Tutte queste idee sono perfette per realizzare più scatole di biscotti di Natale da regalare a chi volete.
Altre idee per ricette di biscotti tipici di Natale
- Stelline di Natale glassate: L'impasto è molto saporito e profumato perché è a base di farina di nocciole e mandorle.
- Kipferl: i biscotti dall'Alto Adige: Praticamente una nuvola di burro e zucchero da perdere la testa.
- Ricciarelli senesi: Sempre per restare sulle tradizioni italiane, anche i ricciarelli senesi sono da provare, soprattutto se come me amate l'arancia candita.
- Pepatelli abruzzesi: Hanno solo un difetto: se inizi a mangiarli non ti fermi più. Sono piccolini e sottili e hanno una consistenza particolarissima e un po' gommosa. All'interno hanno solo farina integrale, miele, mandorle e pepe, da qui il nome pepatelli.
- Crinkle cookies: Si tratta dei crinkle cookies e sono inconfondibili con la loro superficie un po' crepata decorata con lo zucchero a velo. Sono facilissimi da preparare, morbidi nel cuore e leggermente croccanti all'esterno.
Che cosa c’è di più natalizio dell’atmosfera che si crea quando impastiamo biscotti di Natale fatti in casa? Questa ricetta dei biscotti speziati di Natale è perfetta: facile, saporita e originale. L’impasto è a base di uova, zucchero, farina, olio di semi e lievito per dolci. Come per tutti i biscotti di Natale, anche in questo ci saranno utili taglia-biscotti e formine a tema: stelle, omini, pupazzi di neve, alberi di Natale, stelle comete. Se vogliamo regalarli, avvolgiamoli in un foglio di carta trasparente per alimenti e chiudiamolo con un bel nastro rosso o dorato.
I biscotti di Natale facili sono dei golosissimi dolcetti dal gusto speziato, dotati di un forellino che vi permetterà di appenderli al vostro albero di Natale o di creare delle gustose ghirlande di frolla. Belli, buoni e profumati, questi frollini arricchiranno la vostra tavola delle accanto ai dolci di Natale. Trasferite il composto su un foglio di carta forno, stendetelo con un mattarello e, se necessario, aggiungendo poca farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 0.8 mm/1 cm. A quel punto, tagliate la frolla con gli stampini da biscotti che più preferite. Una volta pronti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente prima di muoverli e far passare lo spago all’interno dell’asola appositamente creata.
I Biscotti di Natale sono dei dolcetti golosi e sfiziosi! Perfetti da servire, regalare o appendere all’albero! Si preparano con una base di pasta frolla e le classiche formine natalizie : come Omini, Stelle, Casetta, Renne, Pacco regalo, Albero di Natale, pupazzi di neve ; una volta cotti al forno, potete lasciarli semplici, con una spolverata di zucchero a velo oppure decorarli con Ghiaccia reale come tradizione comanda! Profumati, friabili al morso, squisiti, volete preparali in casa?
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