Le crêpes, conosciute in Italia anche come crespelle, sono una preparazione di base tipica della cucina francese. Si tratta di cialde morbide e sottili preparate con una pastella a base di farina, uova e latte cotta su una padella (o piastra) rovente, leggermente imburrata. Il risultato ricorda i pancakes americani, anche se le crêpes sono caratterizzate da dimensioni più grandi e bordi leggermente arricciati (crêpe deriva dal latino crispus, che vuol dire appunto "arricciato").
Oggi scopriremo la ricetta base infallibile per crêpes dolci e salate, compresi i piccoli trucchi e segreti per averle elastiche e dunque facili da piegare, arrotolare e farcire a piacimento. L'impasto si prepara in 5 minuti e la cottura è velocissima, giusto qualche secondo per lato.
Le crepes alla nutella sono ormai un classico preparato con una ricetta infallibile per le CREPES DOLCI E SALATE, una ricetta che non può mancare nella vostra cucina e soprattutto facilissime da preparare. Potete fare la ricetta dell’impasto senza zucchero e senza sale, ecco perchè vi consiglio di prepararne una dose doppia per poi farcirle e preparare le CREPES RIPIENE AL FORNO e anche le crepes ai 4 formaggi!
Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella! Le crepes alla nutella si conservano fino al giorno dopo ma secondo me non avanzeranno.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti per l'impasto (6 persone)
- Latte: 500 ml
- Farina 00: 250 gr
- Uova: 3
- Burro q.b. per la cottura
Preparazione delle Crepes
- Sbattere le uova: Per preparare le crêpes, per prima cosa sbatti energicamente le uova in una ciotola.
- Aggiungere la farina: Aggiungi quindi la farina setacciata poco alla volta, un passaggio che ti permetterà di evitare la formazione di grumi.
- Un pizzico di sale: Unisci in ultimo un pizzico di sale per dare sapore, evitando invece lo zucchero: in questo modo otterrai una base neutra da farcire sia in versione dolce sia salata.
- Pastella liscia: In pochi secondi dovresti ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza densa. Se dovessero formarsi dei grumi, puoi passare la pastella al setaccio oppure frullarla con un minipimer: risulterà liscissima in pochi secondi.
- Imburrare la padella: A questo punto imburra una crepiera o una normale padella antiaderente e attendi che il burro inizi a sfrigolare, segno che è ben calda. Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
- Versare l'impasto: Versiamo nella padella ben calda un mestolino di pastella (la quantità dovrà essere sufficiente a ricoprirne la superficie) e roteiamo immediatamente la padella in modo da distribuirla bene prima che possa rapprendersi. Il segreto per avere crêpes del giusto spessore, né troppo doppie né troppo sottili, è non esagerare con la quantità di pastella e soprattutto, una volta versata, è importante roteare velocemente la padella in modo da distribuirla uniformemente.
- Cottura: Quando la pastella si sarà rappresa e risulterà facile staccare i bordi, sarà il momento di girare la crêpe con l'aiuto di una spatola. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
- Impilare le crepes: Man mano che sono pronte, disponi le crêpes una sopra l'altra creando una pila: in questo modo rimarranno umide, morbide ed elastiche. Adagiamo la crepe su un piatto e continuiamo a cuocere tutte le altre crepes, che sovrapporremo l’una sull’altra nello stesso piatto.
Per girarle senza romperle, aspetta che i bordi inizino a staccarsi dal fondo della padella, quindi sollevale con un movimento deciso aiutandoti con una paletta. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
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Uniamo infine il burro che avremo fuso al microonde oppure sul fuoco (magari utilizzando la stessa padella in cui cuoceremo poi le crepes, così non sporchiamo troppi utensili!), mescoliamo, copriamo la terrina con della pellicola e la poniamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
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Alzi la mano chi non l’ha mai provata almeno una volta nella vita! Lei, sua maestà la crepe alla Nutella, un peccato di gola a cui è davvero difficile resistere come merenda o anche come spuntino di mezzanotte! Vi sveliamo come potrete preparare morbide crepe per tutti i vostri amici (e tenerne da parte qualcuna anche per voi ovviamente!) con pochi e semplici accorgimenti.
Le crepes alla nutella si realizzano davvero in breve tempo, e per questo ideale da preparare quando abbiamo poco tempo a disposizione, o quando riceviamo degli ospiti improvvisi, è proprio il classico dessert dell’ultimo minuto, anche perché si prepara con pochi ingredienti quasi sempre disponibili in dispensa. Bastano infatti uova, latte e farina, poco burro, il canonico pizzico di sale, Nutella in quantità…e il gioco è fatto!
Tra le altre cose le crepes alla Nutella sono anche un dolce molto pratico perché possiamo preparare in anticipo la pastella ma anche le crepes stesse e farcirle poi all’occorrenza, ma anche molto economico perchè possiamo conservare in frigorifero per 2 o al massimo 3 giorni sia la pastella che le crepes, che andranno sovrapposte l’una sull’altra e sigillate bene con della pellicola (per mantenersi umide e morbide), ma possiamo anche congelarle. In questo caso però sarà opportuno chiuderle in un contenitore (dopo averle avvolte con pellicola), altrimenti c’è il rischio che, se urtate, si possano spezzare.
Una volta che avremo terminatao la cottura, non ci rimane che farcire le nostre crepes con la Nutella, che per facilitare l’operazione dovrà essere abbastanza morbida e spalmabile. Pertanto se necessario dovremo scaldarla a bagnomaria per renderla più fluida.
Distribuiamo quindi su ogni crepes un cucchiaio di Nutella, il quantitativo lo decidiamo in base ai nostri gusti, magari senza eccedere per non rischiare di ottenere un dessert troppo carico, e lo stendiamo con una spatola.
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Utilizzando un cucchiaio trasferite al centro centro di ogni crepe circa 30 g di Nutella, poi con il dorso del cucchiaio spargetela su tutta la superficie. Richiudete ancora a metà, in modo da ottenere un triangolo.
Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Per aromatizzare queste golose crepes, potete aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac.
Il tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!
Noi abbiamo optato per della golosa crema di nocciole, che abbiamo distribuito abbondantemente su tutta la superficie.
Una volta pronte, le crêpes possono essere arricchite a seconda dei propri gusti: noi non abbiamo resistito alle crêpes con crema di nocciole, che sono perfette per la colazione o la merenda di tutta la famiglia proprio come quelle con marmellata, ricotta o frutta fresca, ma sono talmente versatili che possono essere servite anche come dessert di fine pasto, magari impilate a formare una torta o nella celebre versione delle crêpes suzette.
Sono poi un'ottima alternativa ai tradizionali primi piatti al forno per il pranzo della domenica in famiglia, perché possono costituire la base di cannelloni o girelle oppure sostituire le sfoglie fresche, come nel timballo abruzzese, mentre per una cena speciale possono essere imbottite con salumi, formaggi o verdure a scelta.
Come Conservare le Crepes
Le crêpes già cotte, senza farcitura, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni; il nostro consiglio è di coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente, così da non farle seccare.
Anche la pastella cruda si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente: puoi dunque prepararla la sera precedente per averla già pronta il giorno dopo per colazione.
In alternativa, le crêpes possono essere congelate fino a un mese: basterà sistemare un foglio di carta forno tra una crespella e l’altra, per evitare che possano attaccarsi, e riporle in un sacchetto per alimenti.
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Varianti
La ricetta base delle crêpes può essere personalizzata a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze, realizzando ad esempio crespelle senza uova, latte o glutine, ideali per gli intolleranti a questi alimenti, crêpes di soli albumi o proteiche per chi è attento alla linea o anche golose crêpes al cacao o zebrate, originali e scenografiche. Al posto della farina 00 si possono poi usare la farina integrale, quella di avena, di grano saraceno e persino di castagne, anche se le versioni più particolari sono quelle alla zucca, alla barbabietola e agli spinaci, super colorate.
Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
Ecco alcune varianti:
- Crêpes senza uova: Le crêpes senza uova sono una variante delle classiche cialde morbidi e sottili, tipiche della cucina francese. Realizzate con latte, farina e olio, sono pensate per chi non vuole o non può mangiare le uova.
- Crêpes senza latte: Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione o per un brunch salato.
Alternative per intolleranti
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Per chi cerca alternative senza uova, è possibile utilizzare:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Idee per farcire le crepes
Sia in versione dolce sia salata, le crêpes sono una preparazione versatile e sfiziosa, perfetta da farcire con i propri ingredienti preferiti.
- Crepes alla Nutella: Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
- Crespelle ai funghi: Le crespelle ai funghi sono un primo semplice e goloso, perfetto da servire per il pranzo della domenica, per una cena in compagnia di amici o in occasione di una ricorrenza speciale. Si tratta di un piatto raffinato e di sicuro successo ma, al contempo, velocissimo da portare in tavola, preparato con crêpes, besciamella, funghi trifolati e scamorza.
- Crespelle al salmone: Le crespelle al salmone sono un primo piatto semplice e molto raffinato, perfetto per i pranzi di famiglia e le cene più importanti. Pochi ingredienti sempre disponibili in casa - uova, farina e latte -, un pizzico di manualità e in un attimo otterrete queste sottilissime cialde dal sapore neutro, con cui creare combinazione sempre nuove e originali. Nella nostra ricetta le abbiamo farcite con un ripieno a base di salmone affumicato, formaggio Emmental e besciamella, per un risultato cremoso e filante. Il tocco finale dell'erba cipollina renderà la pietanza fresca e fragrante.
- Crespelle agli asparagi: Le crespelle agli asparagi sono un primo piatto semplice e gustoso: le crespelle vengono farcite con besciamella, formaggio grattugiato e asparagi, poi arrotolate, disposte in una pirofila, ricoperte di besciamella e infornate fino a doratura.
Curiosità
Esistono delle differenze tra crêpes e crespelle? Nessuna e i due termini vengono utilizzati appunto come sinonimi. La parola crespella è, infatti, la traduzione italiana di crêpe, di origine francese.
Nonostante si attribuisca la paternità di questa preparazione ai francesi, non si hanno notizie certe in merito: stando ai racconti tramandati oralmente, sembra che siano state realizzate per la prima volta nel V secolo d.C. per rifocillare dei pellegrini giunti a Roma dopo un lungo viaggio per partecipare alla festa della Candelora.