I Biscotti di Natale sono dei dolcetti golosi e sfiziosi, perfetti da servire, regalare o appendere all’albero! Si preparano con una base di pasta frolla e le classiche formine natalizie: come Omini, Stelle, Casetta, Renne, Pacco regalo, Albero di Natale, pupazzi di neve. Profumati, friabili al morso, squisiti, volete prepararli in casa? Si tratta di una preparazione facile, avete solo bisogno di un po’ di tempo a disposizione per divertirvi con le decorazioni!
L’impasto è semplicissimo e si fa a mano senza alcuna difficoltà e potete utilizzare gli stampini che volete e che avete a disposizione! Una volta cotti al forno, potete lasciarli semplici, con una spolverata di zucchero a velo oppure decorarli con Ghiaccia reale come tradizione comanda! Nel procedimento tutti i dettagli!
Biscotti di Natale Decorati
I Biscotti di natale sono ideali per merende, dessert, Buffet e Party natalizi per bambini e non solo! Ma anche da imbustare singolarmente o inserire in una scatola da regalare; oppure da forare e appendere come decorazioni, all’albero di Natale e non solo! O ancora da inserire nel Calendario dell’avvento!
Segreti per Biscotti di Natale Perfetti
I segreti per avere dei Biscotti di Natale perfetti sono: prima di tutto intagliare una pasta frolla fredda e dura, che insieme al riposo in frigo, vi permetterà di avere delle sagome delineate anche dopo la cottura!
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Decorazioni con Ghiaccia Reale
In questo caso ho scelto una ghiaccia bianca, verde e rossa, ma potete utilizzare anche più colori, oppure un solo colore! Importantissimo è usare una ghiaccia densa e non liquida insieme ad un beccuccio con foro micro!
Quando si usano più colori: Partite sempre dal bianco, fate asciugare completamente (30 minuti / 1 h) e poi aggiungete nuovi elementi colorati, fate nuovamente asciugare e infine aggiungete il terzo colore e così via! Prima di tutto partite dagli occhi, due puntini, lasciando cadere una perla di ghiaccia per ogni punto senza schiacciare troppo. Prima di tutto occhi e bocca come sopra, poi realizzate il grembiule, partendo dall’esterno della sagoma, prima disegnate gli allacci al collo, poi il cerchio sul petto, poi una linea dritta che taglia a metà il busto infine il mezzo cerchio. Prima di tutto partite sempre dal bianco.
Nel caso della Stella e delle Renne vi consiglio di fare delle linee dritte sollevandole dal biscotto come se voleste tirarle nel vuoto e infine agganciarle direttamente all’estremo opposto! Poi nella casetta, dopo aver fatto porte e finestre, poi aggiungete la neve solo sul tetto. Fate asciugare (almeno 30 minuti). Infine Fate asciugare completamente per 1 notte.
Poi intagliate le formine e disponete le sagome della stessa dimensione in una stessa teglia precedentemente in foderata di carta da forno. Cuocete 1 teglia per volta per 12 minuti a 180°. Infine, preparate la ghiaccia mescolando zucchero, albume e gocce di limone. Poi dividete in 3 parti.
Il mio consiglio è di montare le sac a poche ognuna con il suo beccuccio e riempire con le ghiacce subito, e sigillare con uno stuzzicadenti la punta del beccuccio.
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Biscotti di Natale con Ghiaccia Reale
Biscotti di Natale Regionali
Le vacanze di Natale sono lunghe, piene di cene, pranzi e occasioni per stare insieme, volenti o nolenti, ad amici e soprattutto parenti. Bisognerebbe sempre avere dunque a portata di mano qualcosa da offrire durante eventuali visite impreviste o semplicemente da sgranocchiare per una carica glicemica inaspettata. Sapori predominanti saranno sempre lo zenzero, la cannella, le mandorle, ma anche noci e cioccolato. Ogni provincia d’Italia ha le proprie tradizioni e diversi tipi di biscotti natalizi.
Per l'occasione vi daremo anche le ricette di alcuni biscotti tradizionali regionali, dal Veneto alla Liguria, fino alla Toscana. Noi di tuttoGIARDINO abbiamo scelto gli Spitzbuben per rappresentare al meglio la realtà culinaria della nostra sede, situata a Bolzano.
Altri Tipi di Biscotti Natalizi
- Provate a cimentarvi con questi biscotti glassati alla cannella a forma di stella.
- Con un impasto di farina, burro, zucchero, cornflakes ed una copertura di burro, panna e cioccolato, non siamo propriamente davanti all'emblema della leggerezza.
- Questi biscotti americani sono farciti con una crema molto semplice a base di noci. Nell'impasto andrà aggiunto anche dello sciroppo d'acero.
Preparazione della Pasta Frolla
Se vuoi, invece di lavorare a mano, puoi anche utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame); metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea.
Trasferite il composto su una spianatoia. Formate una palla e copritela con la pellicola. Dividere l'impasto in due palline. Stendere in un disco e avvolgerlo nella plastica. Stendere la pasta molto sottile. Utilizzare gli stampi per ottenere 24 omini.
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Stendiamo bene la pasta su un ripiano ben infarinato finché non raggiunge lo spessore desiderato.
Mescolare farina, spezie, lievito e sale in una ciotola. Versare burro, melassa e zucchero in un mixer. Sbattete il composto con la frusta finché non diventa molto leggero e soffice e poi aggiungere l'uovo.
Cottura e Decorazione Finale
Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Infornate i biscotti nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Inforniamo a 180 gradi in modalità forno statico per circa 8 minuti, stando ben attenti che i biscotti non si scuriscano troppo.
Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
Per la glassa all’acqua* mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare. Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
Per colorare la ghiaccia, vi consiglio l'uso di coloranti in polvere, o ancora meglio in gel. Questi andranno dosati direttamente nell'albume in modo da discioglierli correttamente.
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento! In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
Tutte e due le glasse asciugano velocemente (in una manciata di secondi) e possono essere colorate con coloranti alimentari. Quando sono ancora umide, si possono applicare ad entrambe degli zuccherini colorati o decorazioni alimentari in genere.
Come Appendere i Biscotti all'Albero
Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi! Che meraviglia vedere mini coccarde fatte di biscotti decorati o un albero di Natale all’insegna della dolcezza!
Se volete preparare dei biscotti a sagoma intera da appendere, non appena li sfornerete, dovrete bucarli con la parte piatta di uno stecchino di legno da spiedo in modo da far passare il filo attraverso il buco praticato per appenderli all'albero.
Biscotti Stelle di Natale
I biscotti stelle di Natale nascono da una ricetta semplice e genuina per realizzare una frolla golosa, perfetta da impastare insieme ai più piccoli durante le feste. Profumati e friabili, questi biscotti natalizi si possono appendere all’albero di Natale con nastrini colorati, si possono anche utilizzare come ghiotto segnaposto oppure come appetitoso cadeau da accompagnare a qualche aromatico liquore fatto in casa come quello al caffè, per arricchire così i cesti di Natale fai da te! Preparate le formine e i grembiuli, portare in tavola la magia del Natale non è mai stato così facile!
Per realizzare le stelle di Natale versate in una ciotola capiente la farina, il lievito e il burro freddo a cubetti e lo zucchero. Impastate gli ingredienti a mano. Stendete il panetto di frolla aiutandovi con il mattarello. Dovrete ottenere uno spessore di 3-4 mm. Con l’apposito cilindro per forare create un buco al centro delle stelle. Adagiate le stelle su una leccarda rivestita con carta forno, spennellate la superficie con l’albume e spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna.
Tutti gli scarti di pasta si possono impastare nuovamente per creare altre stelle. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. I biscotti si conservano per una settimana in una scatola di latta. La pasta frolla cruda si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni.
Questa è stata l'ispirazione con cui ci siamo messi ai fornelli con le mie nipoti per creare qualcosa che potesse accendere la magia del Natale. Questi biscotti sono ottimi da mangiare, ma anche molto suggestivi se usati per decorare l'albero di Natale; inoltre di prestano ad essere decorati con ogni sorta di colore e decorazione.
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Consigli Utili
- Lavorane solo una porzione alla volta mantenendo al freddo il resto dell’impasto.
- Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone! Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata!
- Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti.
Siccome Natale viene una volta sola l’anno, perché fermarti ai soli biscotti? Scopri tutte le mie idee per cucinare fantastici dolci a Natale.
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