Preparare i biscotti pan di zenzero senza glutine è il modo migliore per cominciare ad immergersi nelle feste natalizie. Sono i famosi Gingerbread men, i deliziosi biscotti di Natale a forma di omini in versione gluten free, che profumano la tua casa di spezie, cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano.
Chi mi conosce a questo punto sta già ridendo senza pudore perché sa che adoro il periodo delle feste di Natale a tal punto che inizio piano piano verso i primi giorni di novembre a decorare la mia casa e a preparare dolci natalizi. Dimmi, anche tu sei come me? E poi quanto è divertente decorare i biscotti pan di zenzero senza glutine con la ghiaccia bianca o colorata?
Ma il pan di zenzero non ha soltanto la forma degli omini, puoi realizzare stelle, alberelli, fiocchi, campane e casette con tagliabiscotti come questi. Il tagliabiscotti in basso a sinistra è un timbro ad espulsione che imprime anche le linee guida da seguire per la decorazione, davvero utilissimo! Queste sono le creazioni dei miei figli di qualche anno fa, basta solo un po’ di fantasia e un Omino di Pan di Zenzero diventa la testa di una renna natalizia!
I biscotti pan di zenzero senza glutine così come quelli della ricetta originale hanno una consistenza particolare, gli americani direbbero chewy, che significa morbidi e un tantino gommosi, caratteristica questa data dalla presenza di un’ingrediente fontamentale, la melassa!
Ha la fluidità del miele, ma un profumo e un sapore completamente diverso, molto più forte e deciso. Se non ti piacciono morbidi basta farli cuocere qualche minuto in più e diventeranno più croccanti. Sono una colazione o una merenda golosa da concedersi durante le feste insieme ad un tè bollente o ad una cioccolata calda!
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Perché Preparare i Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine?
Sta arrivando Natale! Non è già un buon motivo questo? Ok, ok, in realtà ce ne sono anche altri!
- Sono il simbolo delle feste natalizie
- Sono divertenti da decorare tutti insieme in famiglia
- È un’idea regalo originale, bella ed economica da confezionare in scatole di latta natalizie, sarà molto apprezzata
Ingredienti e Sostituzioni
Come sempre per qualsiasi perplessità diamo un’occhiata agli ingredienti che ti serviranno per i biscotti pan di zenzero senza glutine:
- Farina: ho utilizzato il mio Mix#1 di farine senza glutine, trovi le indicazioni nella ricetta in fondo.
- Burro: puoi sostituirlo con la margarina, ma l’impasto potrebbe risultare un po’ più morbido, regolati con la farina per ritrovare la corretta consistenza dell’impasto.
- Melassa: dona a questi biscotti pan di zenzero senza glutine un meraviglioso profumo e la consistenza un po’ gommosa caratteristica. Ha un profumo incredibile e la puoi trovare negli ipermermercati accanto allo sciroppo d’acero oppure nei negozi online. Se non la trovi non disperare, puoi sostituila in pari quantità con del miele: quello di castagno assomiglia di più alla melassa, ma in alternativa usa quello di acacia.
- Zenzero e Cannella: entrambi fondamentali per la ricetta, usali in polvere.
- Noce moscata: sempre in polvere. Se in casa non ce l’hai e devi acquistarla ti consiglio il barattolino che contiene le noci moscate intere con la piccola grattugia all’interno e di grattugiare al momento la quantità necessaria per la ricetta. Il profumo dei biscotti sarà molto più intenso.
- Chiodi di garofano: se non li trovi in polvere puoi tritarli tu con un macinacaffè o un piccolo mixer o battendoli con un batticarne o in un pestello.
Come Decorare i Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine
La decorazione del pan di zenzero diciamocelo è la parte più divertente e non preoccuparti perché non c’è un modo giusto e uno sbagliato di decorarli, ti serve solo la ghiaccia reale e una piccola sac a poche.
Io ho scelto di preparare la ghiaccia reale senza albume in modo da mantenere la ricetta senza uova e per prepararla ecco cosa ti occorre:
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- Aquafaba: ti suggerisco per praticità di utilizzare l’aquafaba presente nei ceci in vasetto di vetro, filtrandola con un colino per eliminare eventuali impurità, questa ricetta te ne serviranno un paio. L’alternativa è prepararla a partire dai ceci secchi, ma è un procedimento un po’ lungo e spiegato nella mia guida sull’aquafaba.
- Zucchero a velo
- Succo di limone: utilizzalo sempre dopo averlo filtrato con un colino.
In alternativa puoi preparare la classica ghiaccia reale con gli albumi e per questa ti serviranno:
- Albumi: ti suggerisco per sicurezza di utilizzare quelli pastorizzati che trovi al banco frigo
- Zucchero a velo
- Succo di limone: sempre filtrato
Oppure ancora puoi acquistare i preparati pronti per ghiaccia reale al supermercato, reparto dolci, ma sappi che contengono albumi.
Se vuoi puoi anche colorare la ghiaccia o aggiungere confetti colorati, io adoro le decorazioni bianche che risaltano bene sui biscotti scuri per la presenza della melassa, aggiungo al massimo qualche confetto argentato ma nulla di più, quest’anno li ho fatti così:
Ma oltre agli omini di pan di zenzero senza glutine puoi sbrizzarrirti in altre bellissime forme per comporre la tua scatola di biscotti di Natale, ecco quelle che ho scelto, ti piacciono? Sono decorazioni semplici da realizzare, ma davvero molto simpatiche.
Idee da Realizzare con i Biscotti di Pan di Zenzero
Ecco qualche idea con questi deliziosi biscotti di pan di zenzero gluten free:
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- Puoi appenderli all’albero di Natale, in tal caso ricorda di fare il forellino ai biscotti prima di infornarli, puoi utilizzare una cannuccia, vedrai che saranno perfetti.
- Decorare i biscotti di pan di zenzero è divertente e puoi coinvolgere la tua famiglia, mettendo sul tavolo la ghiaccia in diversi colori, zuccherini colorati e occhietti di zucchero. Potrebbe diventare la vostra nuova tradizione del periodo natalizio!
- I biscotti pan di zenzero senza glutine sono perfetti da regalare ad un amico celiaco o intollerante al glutine, sono dolci pensieri molto apprezzati. Ti basterà confezionarli in piccoli sacchetti trasparenti e aggiungere un nastrino dorato oppure come preparare delle scatole di latta con tante forme diverse, ecco un paio di esempi, non sono bellissimi?
Conservazione
I biscotti pan di zenzero senza glutine si conservano anche per 2 settimane in scatole di latta.
La Playlist da Ascoltare Mentre Prepari i Biscotti
È fondamentale! A me fa impazzire l’album Christmas di Michael Bublè, un classico, contiene tutte le canzoni giuste e ritmate per canticchiare allegramente mentre si cerca l’ispirazione per decorare il biscotto successivo!
Curiosità
La storia degli Omini di Pan di Zenzero risale a molto tempo fa addirittura pare all’antica Grecia e infatti si racconta che i Greci fossero soliti preparare dolci a forma umana per onorare gli dei; questa tradizione si diffuse poi in tutto il mondo, arrivando infine in Europa nel Medioevo.
Inizialmente, gli Omini di Pan di Zenzero erano considerati un lusso e venivano preparati solo in occasione di matrimoni o celebrazioni importanti perché la ricetta tradizionale prevedeva l’utilizzo di spezie esotiche come la cannella, il chiodo di garofano e lo zenzero, che erano ingredienti costosi e difficili da reperire.
Ma fu durante il XVI secolo che la Regina Elisabetta I d’Inghilterra rese gli Omini di Pan di Zenzero ancora più famosi. Infatti, fu lei a richiedere che venissero preparati dei biscotti a forma umana per rappresentare i suoi ospiti importanti durante le cerimonie ufficiali.
Omini di Pan di Zenzero diventarono un simbolo del Natale nel XIX secolo quando si diffuse la tradizione di decorarli con glassa colorata e vennero anche realizzate le prime formine per dare loro una forma definita, quella che oggi usiamo noi per tagliare i deliziosi omini.
Domande Frequenti
- Come decorare il Pan di Zenzero? Il Pan di Zenzero si decorano con la ghiaccia reale bianca o colorata alla quale si possono aggiungere confetti argentati e zuccherini. La ghiaccia reale si prepara mescolando 200 g di zucchero a velo, 5 gocce di succo di limone e 30 g di albume d’uovo.
- Come si chiamano gli Omini di Pan di Zenzero? In inglese gli Omini di Pan di Zenzero si chiamano Gingerbread Men.
La Ricetta dei Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine e Senza Uova
Vediamo ora come preparare passo passo questi biscottini di Natale, pronti? Via!
Biscotti Pan di Zenzero Senza Glutine e Senza Uova
Il biscotti speziati alla cannella che non possono mancare a Natale!
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Riposo in frigorifero: 30 minuti
- Porzioni: 20 biscotti
- Difficoltà: facile
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa Ti Occorre
- 1 mattarello
- 1 planetaria o una ciotola capiente
- tagliabiscotti di varie forme
- carta forno
Ingredienti
- 220 g farine senza glutine Mix #1
- 1 g gomma di xantano
- 70 g melassa
- 100 g zucchero integrale di canna Dulcita o di canna Demerara
- 100 g burro (o margarina)
- 2 latte vaccino o vegetale non zuccherato
- 1 g bicarbonato
- 4 g zenzero in polvere
- 2 g cannella in polvere
- 0,5 g noce moscata in polvere
- 0,25 g chiodi di garofano in polvere
- 3 g sale fino
Se non hai il Mix #1 pronto, pesa questi ingredienti:
- 110 g farina di riso
- 35 g farina di mais tipo fioretto o fumetto
- 35 g fecola di patate
- 20 g amido di mais (maizena)
- 20 g farina (o amido) di tapioca
Per la Ghiaccia
- 40 g albume per una versione senza uova vedi la ricetta della ghiaccia reale senza albume
- 200 g zucchero a velo
- 3 gocce di limone
Procedimento
Prepariamo gli Omini di Pan di Zenzero
- Pesa tutti gli ingredienti prima di iniziare la preparazione dei tuoi biscotti.
- Se stai preparando la versione SENZA GLUTINE allora unisci la gomma di Xantano al Mix #1 di farina senza glutine per dolci e mescola bene.
- Mescola nella planetaria con gancio a foglia o a mano nella ciotola il burro e lo zucchero.
- Aggiungi la melassa e il latte vegetale e amalgama il composto. Non preoccuparti se ti sembrerà che il burro si separi, tornerà ad amalgamarsi con l'aggiunta della farina.
- Unisci le spezie, il bicarbonato, il sale e metà della farina setacciata e mescola per amalgamare bene il composto.
- Aggiungi il resto della farina e finisci di amalgamare l'impasto solo lo stretto necessario ad incorporare tutti gli ingredienti, non di più.
- Ora metti l'impasto tra due fogli di carta forno, appiattiscilo e col mattarello stendilo fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm. Infine mettilo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Se hai la possibilità di utilizzare il freezer anziché il frigorifero i tempi di riposo si riducono.
- È il momento di tagliare i biscotti a forma di omino e se anche a te piace avere altre forme da decorare taglia anche qualche biscotto a forma di stella, fiocco di neve, bastoncino di zucchero e come si dice…l'unico limite è la fantasia.
- Consiglio: se quando ritagli le forme dei biscotti l'impasto dovesse essere troppo morbido utilizza nuovamente il frigorifero o il freezer per dare di nuovo consistenza all'impasto.
- Disponi i biscotti su una leccarda da forno foderata di carta forno distanziandoli l'uno dall'altro di un paio di cm e poi lascia riposare in frigorifero per altri 30 minuti.
- Consiglio: per staccare il biscotto già ritagliato aiutati con un tarocco o una spatola, sarà molto più semplice portare i biscotti nella teglia senza che perdano la forma.
- Nel frattempo scalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Inforna i biscotti per 10 minuti circa, ricorda che il tempo di cottura dipende sempre dal tuo forno.
- Se hai dubbi sul tuo forno ti suggerisco di fare una prova con un solo biscotto prima di procedere con l'intera infornata.
- Consiglio: i biscotti si rassodano soltanto durante il raffreddamento dopo la cottura, quando sono nel forno saranno sempre molli non farti ingannare!
- Sforna i tuoi profumatissimi Omini di Pan di Zenzero e dopo 5 minuti trasferiscili dalla teglia su una griglia di raffreddamento e prepara la successiva infornata.
Prepariamo la Ghiaccia per Decorare i Biscotti
- Versa gli albume e le gocce di limone nella ciotola della planetaria con la frusta a filo o in una ciotola di medie dimensioni utilizzando un frullino elettrico e monta a velocità medio alta fino a quando non avrai ottenuto un composto più chiaro e spumoso.
- Attenzione: non montare a neve ferma, ma lascia la montata spumosa e morbida.
- Aggiungi metà dello zucchero a velo setacciato e monta a bassa velocità finchè non si è amalgamato, poi fai lo stesso con il resto dello zucchero.
- Ora non ti resta che dare sfogo alla tua fantasia per decorare i tuoi omini di pan di zenzero o le altre forme che hai ritagliato, buon divertimento!
I biscotti pan di zenzero vegani sono la versione senza uova, senza latte, senza burro e senza miele dei classici gingerbread man della tradizione americana.
In questa nuova ed originale versione ho pensato ad una ricetta da dedicare a tutti gli amici vegani, agli intolleranti al lattosio o alle proteine delle uova. Ecco quindi che è nata questa deliziosa versione dei gingerbread, che tra l'altro è anche semplicissima da preparare. Chiaramente essendo pensata appunto per i vegani non ho utilizzato neanche il miele, proprio per renderla completamente compatibile con la loro dieta.
I biscotti pan di zenzero vegani sono una versione che potremmo definire anche light dei classici omini di spezie, proprio perchè è realizzata con una combinazione di ingredienti completamente diversa da quella che che normalmente viene utilizzata per i dolci. Certo si tratta pur sempre di un dolce, quindi in base alle esigenze da consumare come moderazione, ma sicuramente sono anche meno calorici dei classici biscotti fatti con tutti i crismi della tradizione.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina integrale (o metà integrale e metà di tipo 2) | 250 gr |
| Zucchero integrale | 60 gr |
| Olio di semi | 60 ml |
| Succo di frutta (o acqua) | 60 ml |
| Lievito per dolci | 1 cucchiaino |
| Estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Cannella (in polvere) | 1 cucchiaino |
| Zenzero (in polvere) | 1/3 cucchiaino |
| Noce moscata (grattugiata) | 1/3 cucchiaino |
| Chiodi di garofano (in polvere) | 1/4 cucchiaino |
| Sale | 1 pizzico |
| Zucchero a velo (integrale) per spolverizzare | q.b. |
Come Fare i Biscotti Pan di Zenzero Vegani
I biscotti pan di zenzero vegani sono la scelta perfetta che questo Natale potrete fare anche voi se prevedete di avere come ospiti degli amici attenti alla linea o che seguono un'alimentazione particolare. Ma vi assicuro che tutto sommato, dopo averli provati, vi accorgerete anche voi di quanto sono buoni e di come non sarà più possibile neanche per voi farne a meno!
Preparazione
Per preparare i biscotti pan di zenzero vegani iniziate a riunire in una ciotola l'acqua (o a scelta un succo di frutta), mescolate un po' poi unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, spezie e sale. Lavorate tutto insieme; potrete dapprima aiutarvi con un cucchiaio o una spatola, per poi completare la lavorazione a mano, meglio ancora se su una spianatoia. Dovrete ottenere un impasto morbido e compatto, che potrete stendere direttamente.
Tagliare e Cuocere i Biscotti
Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 4mm di spessore. Da questa ritagliate dei biscotti, preferibilmente con le formine degli omini di pan di zenzero e sistemateli su una teglia rivestita con della carta da forno. Poi infornate i biscotti in forno ventilato preriscaldato a 180° per 8-10 minuti. I biscotti sono pronti quando non sono ancora del tutto duri, vedrete che si induriranno raffreddandosi.
Servire
I vostri omini di pan di zenzero sono pronti, spolverizzateli con poco zucchero a velo integrale, che volendo potrete aromatizzare con delle spezie.
Consigli e Curiosità
Volendoli presentare in maniera molto semplice, ho preferito non glassare i biscotti, ma spolverizzarli leggermente con poco zucchero a velo. Se però preferite decorarli in maniera tradizionale potrete utilizzare una ghiaccia reale o una glassa all'acqua, per una versione senza albume!
Le infornate di biscotti continuano e mai come quest’anno sono alla ricerca di ricette facili e pratiche da poter realizzare con la mia piccola e inseparabile assistente duenne Tilde. Questi biscotti sono super semplici da preparare. Pochi ingredienti e poca lavorazione (basta riunire gli ingredienti secchi e unirli a quelli liquidi, tanto per capirci) e in poco tempo sfornerete dei biscotti profumatissimi e deliziosi.
Inoltre è una ricetta semplice da poter preparare con i vostri bimbi! L’ispirazione per questa ricette viene dal blog di Cristina www.goodfoodlab.it (biscotti pan di zenzero vegani).
Riunite in un recipiente tutti gli ingredienti secchi e mescolateli. In un altro recipiente versate gli ingredienti liquidi e aggiungeteli a quelli secchi. Mescolate, prelevate con un cucchiaio dell’impasto, formate una pallina, schiacciatela e adagiatela su una teglia foderata con carta. Proseguite così, ma posizionate i biscotti un po’ distanti perché in cottura si allargheranno.
Preparare dei biscotti allo zenzero senza uova e latticini è molto semplice e offre un risultato più leggero dei classici pan di zenzero svedesi che contengono sia burro che uova. Di solito si preparano poche settimane prima di Natale, contagiati dall’atmosfera di festa, alle prese con la decorazione della casa, pacchettini vari e inviti per scambiarsi i doni. In questo caso le occasioni per ritrovarsi con amici e parenti si moltiplicano esponenzialmente.
- Passiamo la farina a setaccio e aggiungiamo il bicarbonato, il sale, lo zucchero, la cannella e lo zenzero. Aggiungiamo l’olio e, poco alla volta, il latte. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Trascorsi i trenta minuti, stendiamo con il mattarello una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, eventualmente aiutandoci con una spolverizzata di farina per evitare che l’impasto si attacchi. Con gli appositi stampini natalizi (ma anche ‘no’ se vi sentite particolarmente iconoclasti) diamo forma ai biscotti e li allineiamo su una leccarda da forno foderata.
- Facciamo cuocere per 20 minuti a 180°, fino a quando i nostri biscotti non avranno preso un bel colore dorato.
- Sforniamo, lasciamo raffreddare, decoriamo con zucchero a velo e contempliamo le nostre creazioni che non fanno male agli animali, magari scattando una foto da mettere su Instagram con l’hashtag #vegetarianocasual.
Gli omini pan di zenzero light sono i tipici biscotti di Natale al profumo di cannella e zenzero. La mia versione light è senza uova e senza burro. La classica ricetta prevede l’utilizzo della melassa difficilmente reperibile. Io ho utilizzato lo sciroppo di agave che può essere sostituito con del miele che rispetto allo zucchero conferirà ai nostri biscotti un colore più scuro, proprio come i classici gingerbread.
Ciò che darà il tipico colore marroncino sarà anche la cannella. Io ho utilizzato oltre alla cannella e allo zenzero anche il pisto che è un insieme di spezie come noce moscata e semi di garofano.
Per rendere questi biscotti più leggeri ho preferito utilizzare solo sciroppo di agave, senza accoppiarlo allo zucchero. Se preferite biscotti più dolci potete aumentare di poco la quantità di agave, oppure utilizzare anche lo zucchero.
Se utilizzerete anche lo zucchero la vostra frolla assumerà una consistenza leggermente diversa e probabilmente sarà un po’ meno morbida ma più friabile!
I tipici gingerbread natalizi prevedono, dopo cotti, l’utilizzo della ghiaccia reale.
I biscotti pan di zenzero sono dolcetti legati alle feste natalizie tipicamente anglosassoni fatti per essere appesi all’albero di Natale e naturalmente mangiati. Naturalmente anche in Italia abbiamo acquisito questa dolce abitudine.
Possono avere varie forme (casetta, stella, bastoncino di zucchero, fiocco di neve) anche se la forma più diffusa e amata è quella dell’omino. Nel periodi che precedono le feste si organizzano e preparano una gran quantità di biscotti da offrire ai piccoli e grandi ospiti accorsi per i pranzi, i cenoni o per una dolce merenda.
Ecco la ricetta dei biscotti pan di zenzero senza burro e uova, più leggera ma ugualmente golosa.
Biscotti Pan di Zenzero Senza Burro e Uova, la Ricetta
Impastare il burro morbido e la farina in una ciotola, poi aggiungere miele, bicarbonato, zucchero e spezie. Appena l'impasto è compatto mettere su una spianatoia e renderlo omogeneo. Poi ricoprirlo con la pellicola trasparente e mettere un’ora in frigo. Poi trasferirlo su un piano infarinato e spianarlo con l'aiuto di un mattarello fino a renderlo una sfoglia, aggiungendo un po' di farina se l'impasto risulta appiccicoso.
Di seguito, con il tagliabiscotti ritagliare le sagome compresa quella dell’omino. Sistemarle su una teglia foderata con carta da forno mettendole ad un centimetro di distanza l’una dall’altra, e infornarle a 180° per circa 13 minuti. Appena i biscottini saranno cotti e dorati toglierli dalla teglia e lasciarli raffreddare bene in un piatto.