I biscotti pan di zenzero, conosciuti anche come Gingerbread, sono dei biscotti natalizi immancabili durante le feste. Questa ricetta è facile e veloce, perfetta per arricchire i menù delle feste. Amati nei paesi anglosassoni, sono ormai diffusissimi anche in Italia, ma sono di origine nordeuropea, sebbene si siano diffusi in tutto il mondo.
Questa pasta frolla speciale ha un profumo irresistibile e speziato, dato dallo zenzero e dalla cannella. Tante sono le forme che si possono dare ai biscotti Gingerbread: renne, alberi, stelle. L’importante è che richiamino lo spirito natalizio.
Una forma che assolutamente non può mancare è quella dell’omino pan di zenzero o Gingerbread man, con la ghiaccia reale e tanta fantasia. Si decora il biscotto allo zenzero dando vita a un simbolo che riporta all’atmosfera incredibile del Natale. Questi biscotti, come i biscotti al burro, i cantucci e i biscotti morbidi al limone, sono adatti ad essere confezionati in sacchetti di plastica o in una scatola di latta e pronti per essere regalati a una persona speciale.
Se sei alla ricerca di biscotti secchi per Natale, questi sono perfetti. Se volete stupire i vostri ospiti e regalare i Biscotti Pan di Zenzero Originali procuratevi quest’ingrediente!
Dopo averne provate tante versioni, più o meno buone, mi sono fermata a quella che ho ritenuto la Miglior Ricetta di Biscotti Pan di Zenzero, trovata nel manuale di Pasticceria americana On Baking. Il gusto è squisito e intenso di spezie ma non invasivo e la consistenza è decisamente quella giusta: nè troppo morbida, nè troppo dura. Proprio come i classici Biscotti di Natale, sono perfetti da regalare, appendere all’albero di Natale, da servire e decorare con la Ghiaccia.
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Per le feste natalizie non possono mancare lucine, ghirlande, film a lieto fine e soprattutto i biscotti di Natale, come i biscotti di pan di zenzero, una ricetta golosa e facile, perfetta per arricchire i menù delle feste. Amatissimi nel mondo anglosassone, e ormai anche dalle nostre parti, i gingerbread hanno origini nordeuropee. Il loro gusto ricco e speziato ha conquistato proprio tutti!
Questi biscottini si realizzano in tante forme diverse: omini, renne, alberelli, calzette o stelline, tutto è concesso purché richiami la magia del Natale. Ma c’è una formina speciale che proprio non può mancare: grazie a lei questo biscotto diventa il gingerbread man… l’omino di pan di zenzero. Un tocco di ghiaccia reale e i vostri biscotti di pan di zenzero prenderanno le fattezze desiderate, potrete trasformarli in renne e farli diventare protagonisti di tante storie golose che rievocano l'atmosfera delle feste natalizie.
Ghiaccia reale PER PRINCIPIANTI - solo 2 INGREDIENTI | UnicornsEatCookies
Ingredienti
- 500 gr di farina di grano tenero
- 250 gr di farina di segale
- 20 gr di bicarbonato
- 300 gr di miele
- 200 gr di zucchero
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 200 gr di burro morbido
- ½ scorza di limone
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di spezia di panpepato
- 50 ml di latte per il rivestimento
In alternativa alla spezia di pan di zenzero, utilizzare 3 gr di cannella, 2 gr di chiodi di garofano in polvere, 1 gr di zenzero macinato e 2 gr di scorza di limone.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi biscotti:
- Mescolare i due tipi di farina con il bicarbonato.
- Scaldare leggermente il miele e lo zucchero insieme all'uovo, al tuorlo d'uovo, al burro, alla scorza di limone, allo zucchero vanigliato e alla spezia di pan di zenzero fino ad ottenere un impasto.
- Quindi coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo indicato infarinate un piano di lavoro freddo (come marmo, alluminio, plastica).
- Impastare leggermente la massa, stenderla creando uno spessore di 8 mm, tagliarla e spalmarci un po' di latte.
- Ritagliate la frolla con le formine natalizie che preferite, noi abbiamo scelto i classici omini di pan di zenzero 16.
- Se volete, in questa fase potete forare i biscotti all'altezza della testolina degli omini per far passare un nastrino e poterli appendere all’albero.
- Con le dosi indicate otterrete circa 15 biscotti (in base al tipo di forme usate e alle dimensioni il numero potrebbe variare).
- Potete impastare velocemente gli scarti e, dopo aver lasciato riposare nuovamente il panetto, ritagliarli per ottenere altri biscotti.
- Trasferite i biscotti su una leccarda rivestita con carta forno e cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti: i tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza diversa, è consigliabile perciò fare una prova con un paio di pezzi per accertarsi che la cottura nel proprio forno sia ottimale.
Temperatura di cottura: 180 ° (resistenza superiore e inferiore) - 160° (ventilato)
Tempo di cottura: 10-15 minuti
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Consigli:
- Ricoprire il panpepato con le mandorle o le noci prima della cottura.
- Dopo la cottura, eventualmente rivestire il pan di zenzero con una glassa di zucchero e limone (mescolare 100 gr di zucchero a velo con 3 cucchiai di succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo).
- Una volta completamente asciutti, potrete conservare i vostri biscottini in scatole di latta, cartone, per circa 1 mese e mezzo!
Per realizzare i biscotti di pan di zenzero iniziate dalla frolla speziata: versate nel mixer munito di lame la farina 1 e tutte le spezie: i chiodi di garofano macinati, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata e lo zenzero in polvere 2. Per ultimo versate il burro freddo di frigo tagliato a dadini 7, frullate il composto ad intermittenza per non scaldare eccessivamente l'impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa 8. Versate l’uovo al centro 10 e incorporatelo all’impasto prima con la forchetta 11 poi con le mani. Una volta che l’impasto avrà preso consistenza 13, formate un panetto piatto e copritelo con pellicola trasparente 14. Ponete l’impasto a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
La base non è come una frolla quindi usate il burro morbido e non freddo come di consueto. Lavorate poco la frolla il tempo che si compatta e fate riposare in frigo per almeno 2 ore. Non stendete troppo bassa la frolla, io consiglio 4 mm per avere un biscotto che non rischia di rompersi. Questi biscotti vanno cotti a 170° ma il loro colore potrebbe trarre in inganno quindi teneteli in forno almeno 20 minuti e poi controllate la cottura, se necessario continuate per altri 5 minuti. Dopo cotti sono molto delicati quindi non toccateli appena sfornati.
CONSERVAZIONE:I biscotti pan di zenzero si conservano ben chiusi in un sacchetto o contenitore per 15/20 giorni
Gingerbread significa Pan di zenzero e si tratta di un impasto molto goloso, dal profumo intenso e deciso di spezie; prima tra tutte lo zenzero in polvere, a seguire cannella, chiodi di garofano e noce moscata. In molte ricette sopratutto qui in Italia, viene sostituita con il miele e naturalmente potete farlo anche per questa ricetta se proprio non trovate la melassa; ma credetemi, non è la stessa cosa. Miele e Melassa si assomigliano come consistenza, ma il sapore è completamente differente. La Melassa ha un gusto forte, acidulo, di liquirizia profumata, che regala ai Biscotti Pan di zenzero, un sapore unico e la ragion d’essere “Gingerbread” così come la tradizione del Nord Europa comanda.
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Questo impasto deve essere lavorato molto velocemente e messo in frigorifero a rassodarsi per essere maneggiato senza problemi.
Decorazione con Ghiaccia Reale
Poi preparate la Ghiaccia Reale, seguendo tutte le indicazioni del link. Negli ingredienti ho scritto 150 - 170 gr di ghiaccia a seconda di quanto definito volete il decoro.
Per la ghiaccia:
- In una ciotola versate gli albumi e metà dello zucchero a velo, montate per 3 minuti finche non sarà leggermente spumoso e bianco.
- A questo punto unite l’altra metà dello zucchero e montate ancora per 2/3 minuti, otterrete una ghiaccia bella solida.
Decorazione:
- Trasferite la glassa in un sac-à-poche usa e getta 22 e ritagliate la punta creando un piccolo foro, quindi decorate i biscotti come preferite 23, arricchendo gli omini con zuccherini colorati.
- Trasferite la ghiaccia in un sac a poche e tagliate la punta finissima, prendete gli omini ben freddi e iniziate a decorare a vostro piacimento.
- Fateli asciugare bene ed ora sono pronti per farci passare un nastro nel buco, fare un piccolo nodo ed appenderli come decorazione.
- Oppure da mettere innuna bella scatola o sacchetto da regalo.
La ghiaccia reale non deve essere liquida quindi vi consiglio di usare le fruste elettriche elettriche e montarla bene. Fate raffreddare i biscotti sia prima do decorarli che dopo averli decorati.
Trasferite la glassa in un sac-à-poche usa e getta 22 e ritagliate la punta creando un piccolo foro, quindi decorate i biscotti come preferite 23, arricchendo gli omini con zuccherini colorati.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura e temperature:
| Tipo di Forno | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Statico | 180°C | 10-15 minuti |
| Ventilato | 160°C | 10-15 minuti |
Biscotti Pan di Zenzero Decorati con Ghiaccia Reale
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