Quando si rientra dalle vacanze, spesso si è carichi di regali gastronomici dai parenti. Tra questi, l'uva fresca è sempre un dono gradito, ma a volte ci si può trovare con una quantità inaspettata, come nel caso di 13 kg di uva Italia! Per evitare che si deteriori, un'ottima soluzione è trasformarla in deliziosa marmellata d'uva, ingrediente perfetto per preparare i tradizionali biscotti pugliesi.
Marmellata d'Uva Fatta in Casa: Il Cuore dei Biscotti Pugliesi
La marmellata d'uva bianca è un ingrediente che in Puglia fa impazzire. La ricetta può essere un mix di diverse varianti, adattando le proporzioni e i tempi di cottura in base ai propri gusti. La preparazione è semplice: si cuoce a fuoco moderato l'uva matura con lo zucchero, mescolando spesso fino a raggiungere la giusta consistenza. Per una marmellata più liscia, si può frullare con un minipimer prima di invasare.
Ingredienti per la Marmellata d'Uva:
- Uva bianca matura
- Zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza dell'uva)
Preparazione:
- Far cuocere a fuoco moderato, senza aggiunta d’acqua, l’uva ben matura unita allo zucchero.
- Mescolare spesso e lasciar cuocere finché avrà preso la giusta consistenza.
- Se la si desidera meno grumosa, passarla al minipiemer e poi metterla calda nei vasi sterilizzati, chiuderli e capovolgere il barattolo.
Pastarelle Pugliesi: Un Classico con Marmellata d'Uva
Le pastarelle pugliesi sono biscotti ripieni di marmellata, perfetti da gustare in ogni momento della giornata. La pasta è fatta con farina, olio e vino bianco, mentre il ripieno può variare a seconda della disponibilità e dei gusti: uva, fichi, amarene, ciliegie, ecc. Questi dolcetti sono tradizionalmente preparati durante le festività natalizie e pasquali.
Ingredienti per le pastarelle pugliesi:
- Farina
- Olio
- Vino bianco
- Marmellata d'uva
Preparazione:
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- In un pentolino, scaldare l’olio e il vino fin quasi a bollore.
- Versare con cautela nella farina e impastare fino ad avere un impasto omogeneo.
- Far riposare l’impasto finché diventa a temperatura ambiente.
- Stendere l’impasto, ritagliare dei cerchi di circa 8 cm di diametro, riempire con la marmellata d’uva una metà del cerchio, ripiegare a metà e chiudere il fagottino.
- Poggiare le pastarelle in teglia, ricoperta di carta forno.
- Sbattere leggermente l’albume e spennellare sulle pastarelle.
Biscotti alla frolla ripieni con marmellata | La Cucina della Laura
Biscotti Cegliesi: Un'Esplosione di Mandorle e Marmellata
I biscotti cegliesi rappresentano un'altra specialità pugliese, realizzati con mandorle tritate, miele, scorza di limone, rosolio di agrumi e uova. Il ripieno tradizionale è a base di confettura di amarena, ciliegie o fichi, ma la marmellata d'uva può essere un'ottima alternativa. Questi biscotti si distinguono per la loro forma irregolare e cubica e per il gusto intenso della mandorla.
La terra di Ceglie Messapica è storicamente rinomata per la coltivazione delle mandorle. In questa zona è abbondante la presenza di mandorli, insieme a ulivi, viti e altri alberi da frutto. Questi biscotti, caratterizzati dal gusto intenso della mandorla, utilizzano almeno il 70% della varietà Cegliese, tipica della zona.
Preparazione dei Biscotti Cegliesi:
- Iniziate con la scottatura delle mandorle in acqua bollente per alcuni minuti.
- Dopo averle scottate, spellatele e lasciatele asciugare.
- Dividete le mandorle: tostate la metà in forno fino a ottenere una leggera doratura.
- Su un ripiano di marmo o acciaio, unite la granella di mandorle al miele, alla scorza di limone grattugiata, al rosolio di agrumi e alle uova.
- Stendete l’impasto in strisce larghe circa 12-14 cm, lunghe 35-40 cm e alte 1,5 cm.
- Spalmate la marmellata sui bordi delle strisce e piegatele su se stesse per ricoprire la marmellata.
- Disponete i quadratini su una teglia infarinata o rivestita di carta da forno.
- Cuocete in forno preriscaldato a 160-180 °C per 15-20 minuti.
Pitteddhe Salentine: Crostatine con Marmellata d'Uva
Le pitteddhe salentine sono piccole crostatine a forma di stella ripiene di marmellata fatta in casa, confettura o mostarda, tra cui spicca la mostarda o confettura di uva. La base è una pasta frolla leggera, preparata senza burro e uova.
Ingredienti per le pitteddhe salentine:
- Farina
- Olio
- Latte o acqua
- Scorza di limone
- Marmellata d'uva
Preparazione:
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- Lavate il limone e grattugiatene solamente la parte gialla della buccia.
- Impastate la farina con l’olio e aggiungete a filo il latte o l’acqua.
- Aggiungete il pizzico di sale e la scorza di limone.
- Tirate la pasta su un piano di lavoro aiutandovi con un mattarello.
- Fate in modo di avere 2-3 mm di spessore.
- Pizzica i lembi di impasto come a creare un cestino.
- Disponi le pitteddhe salentine sulla teglia, foderata con la carta forno.
Calzoncelli Pugliesi: Panzerottini Dolci con Ripieno di Marmellata
I calzoncelli pugliesi sono panzerottini dolci ripieni di marmellata, fritti o cotti al forno. L’origine di questi dolcetti è molto antica, risalente al X secolo. Il ripieno tipico è fatto di ceci o castagne, miele e marmellata, ma la marmellata di uva e di mele cotogne, mischiate a noci e mandorle tritate, è una variante altrettanto deliziosa.
Ingredienti per i calzoncelli pugliesi:
- Farina 00
- Uova
- Olio extravergine d’oliva
- Zucchero
- Lievito in polvere per dolci
- Cannella in polvere
- Vino bianco
- Marmellata
- Latte
Preparazione:
- In una planetaria, o su una spianatoia, mettete la farina setacciata, unite le uova, sbattendole leggermente con una forchetta; aggiungete lo zucchero e la cannella ed iniziate ad impastare.
- Unite anche l’olio, un pizzico di sale ed il lievito.
- Unite il vino, poco per volta, mettendo quello che serve per ottenere un impasto liscio.
- Mettete l’impasto in una ciotola e lasciatelo riposare per mezz’ora.
- Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con una macchina per la pasta o con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (2-3 mm); tagliate delle strisce larghe circa 10 cm e disponete su metà striscia dei cucchiaini di marmellata, lasciando uno spazio di circa 2 cm.
- Piegate la striscia su se stessa e con un tagliapasta dentellato, ricavate i calzoncelli.
- Friggete in olio ben caldo, oppure trasferite i calzoncelli in una teglia da forno, spennellate la superficie con poco latte e copritela di zucchero.
Questi dolci, semplici da preparare e ricchi di sapore, sono un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria pugliese. Che si tratti di pastarelle, biscotti cegliesi, pitteddhe salentine o calzoncelli, la marmellata d'uva conferisce un tocco speciale e inconfondibile.
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