Quando si hanno ospiti celiaci, è sempre utile avere a portata di mano qualche dolce senza glutine. Fortunatamente, preparare biscotti senza glutine in casa è facile e il risultato è delizioso. In questa guida, esploreremo diverse ricette e varianti per creare biscotti senza frumento adatti a tutti i gusti.
Quali sono le farine senza glutine?
Le farine senza glutine sono molte e offrono diverse opzioni per la preparazione di dolci e altri piatti. Ecco un breve elenco delle principali farine senza glutine e delle loro caratteristiche:
- Farina di riso: Sia integrale che bianca, è una delle farine senza glutine più versatili in cucina. Può essere utilizzata per preparare torte e biscotti, ma anche per addensare salse e condimenti. Nella cucina cinese è utilizzata anche per pasta e gnocchi.
- Farina di mais: Si utilizza comunemente per fare la polenta, ma è perfetta anche nei dolci perché dona un tocco sempre croccante e rustico.
- Farina di avena: È una delle farine più ricche di vitamine e proteine. Si utilizza spesso per fare pancakes, muffin e anche per fare il pane. I biscotti ai fiocchi d'avena sono dei deliziosi biscotti ricchi di fibre.
- Farina di quinoa: Ricca di antiossidanti e di proteine, si utilizza per preparare la pasta, ma è ideale da utilizzare anche come impanatura per le carni o per il pesce, come se fosse un pangrattato.
- Farina di ceci: Nutriente e proteica, si usa per preparare pasta e gnocchi, ma anche per impasti di torte salate e polpette vegetali.
Ricetta base per biscotti senza glutine
Ecco una ricetta semplice per preparare biscotti senza glutine friabili e gustosi:
Ingredienti
- 150 g di farina di mais
- 100 g di farina di riso
- 125 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza di lime o limone non trattati
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- In una terrina, montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso.
- Aggiungete l'uovo sbattuto e mescolate con una spatola.
- Unite le farine setacciate con il lievito per dolci e, infine, la scorza di lime o di limone.
- Impastate brevemente con le mani o con una planetaria, fino a ottenere un impasto compatto.
- Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente.
- Fate riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora in modo che sia più facile da lavorare.
- Dopo il riposo, stendete l'impasto con un matterello e con una formina ricavate i biscotti. Potete usare la classica forma tonda, ma anche sbizzarrirvi con altre forme.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Disponete i biscotti distanziati sulla placca da forno rivestita di carta forno.
- Infornate per 12 minuti, fino a doratura.
- Fate raffreddare prima di servire.
Questi biscotti senza glutine si conservano per giorni in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente oppure in una scatola di latta.
Tabella Nutrizionale Comparativa delle Farine Senza Glutine
| Farina | Carboidrati (per 100g) | Proteine (per 100g) | Fibre (per 100g) |
|---|---|---|---|
| Farina di Riso | 80g | 6g | 2g |
| Farina di Mais | 77g | 7g | 7g |
| Farina di Avena | 60g | 14g | 10g |
| Farina di Quinoa | 64g | 14g | 7g |
| Farina di Ceci | 58g | 22g | 11g |
Altre varianti golose di biscotti senza glutine
Questa ricetta di biscotti senza glutine è una ricetta base. Potete poi fare aggiunte e cambiamenti per avere ogni volta biscotti diversi.
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Opzione al cacao
Se volete preparare biscotti senza glutine al cacao, vi basterà sostituire 30 g di farina di riso con 20 g di cacao in polvere. Il procedimento di esecuzione non cambia, ma avrete biscotti scuri al cacao. Potete anche fare metà dose al cacao e metà dose come da ricetta, per accontentare tutti i gusti.
Biscotti morbidi speziati senza glutine
I biscotti morbidi speziati senza glutine sono dolcetti davvero irresistibili e perfetti da preparare nel periodo autunno - inverno. Come già si capisce dal nome, questi biscotti senza glutine sono preparati con un impasto speziato molto morbido e con farine naturali gluten free. Si preparano in 15 minuti e una volta pronti sprigionano un intenso profumo di cacao e spezie profumando tutta casa. Sono ideali da gustare con una tazza di tè caldo oppure da preparare per le feste natalizie, anche da imbustare e regalare ad amici e parenti. A differenza dei classici biscotti senza glutine, questi non hanno bisogno di riposo e nemmeno della lavorazione col mattarello. L’impasto infatti si lavora velocemente con le mani e poi si formano delle semplici palline da tuffare nello zucchero a velo e infornare direttamente.
Biscotti morbidi al limone senza glutine
Profumo di limone, profumo di primavera: per le vostre colazioni speciali i biscotti morbidi al limone senza glutine sono i dolcetti ideali. Questi deliziosi frollini, ispirati ai classici biscotti al limone, sono semplici da preparare: una frolla senza glutine dalla consistenza perfetta, da realizzare a mano anche con l'aiuto dei più piccoli! L'avvolgente gusto di limone, grazie alla scorza e al succo, dona sapore e freschezza a questi biscotti fatti in casa. Ideali per tutta la famiglia, danno la carica al mattino e sono i compagni perfetti per una pausa dolce al pomeriggio.
Versate il lievito in polvere per dolci senza glutine e iniziate a lavorare con le mani in modo che le polveri assorbano i liquidi. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Trascorso questo tempo recuperate l’impasto, prelevate delle porzioni da circa 18 g ciascuna e formate delle palline: con questo impasto otterrete circa 25 pezzi. Adagiate le palline man mano su una leccarda rivestita con carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Terminato il tempo di cottura, trasferite i biscotti morbidi al limone senza glutine su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
I biscotti morbidi al limone senza glutine si conservano a temperatura ambiente per una settimana, consigliamo di tenerli in una scatola di latta per preservarne al meglio la consistenza.
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