Siete alla ricerca di un dolce che sia senza qualcosa? Se sei in cerca di un dolcetto senza glutine facile e veloce per Capodanno, i biscotti al prosecco sono l’idea che fa al caso tuo! Da quando ho creato la ricetta della pasta frolla alle mandorle vegan e senza glutine, ho voglia di creare biscotti e crostate gluten free di tutti i tipi! Me lo avete chiesto in tanti e finalmente ho la serenità e la concentrazione per poter sviluppare ricette vegane senza glutine.
I biscotti senza glutine sono dei biscottini leggeri e friabili preparati con farina di riso, amido di mais e farina di mandorle. Sono perfetti per intolleranti e celiaci e davvero semplici da preparare. I biscotti senza glutine sono anche senza burro e uova, quindi vegan.
Questa ricetta è inserita nel capitolo “biscotti per tutti i gusti” nel mio libro “Naturalmente senza glutine”. Questi biscotti si preparano davvero in poco tempo, in maniera semplice e veloce, amalgamando tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta. Non serviranno stampini particolari ma soltanto le mani per realizzare le palline che andranno poi leggermente schiacciate sulla teglia del forno foderata.
Potete aromatizzare i biscotti al cacao con vaniglia, rum oppure semplice scorza di arancia. Cercate altri biscotti senza uova? Fragranti e delicati, i biscotti senza uova sono perfetti da servire per chi è allergico o intollerante alle uova, o da preparare tutte quelle volte che abbiamo voglia di biscotti fatti in casa ma non abbiamo uova in frigorifero.
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Ingredienti e Preparazione
Potete aromatizzarli con vaniglia o scorza di limone e arricchirli con gocce di cioccolato. In commercio esistono molti mix di farine senza glutine con cui si possono preparare ricette dolci e salate. Io preferisco utilizzare una miscela di farine create da me. La mia prossima sfida saranno il pan di spagna e la pizza.
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Versate in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle (o le mandorle tritate finemente) la maizena, la vaniglia, il sale, il lievito e mescolate bene. In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, l'acqua, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero. Versate i liquidi (olio, acqua e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani per ottenere un panetto compatto.
Non servono stampi, né mattarelli, né tempi di riposo per fare questi biscotti. Preparati con farine naturalmente senza glutine, i miei biscotti al prosecco hanno come protagonista tante bollicine! Non contengono uova né latticini e sono composti da pochi e semplici ingredienti, tra cui l’immancabile prosecco, che dona a questi dolcetti un sapore delicato e deciso al tempo stesso.
Questa pasta frolla senza uova si può utilizzare tranquillamente anche per preparare crostate con la marmellata o con la nutella; le dosi indicate sono sufficienti per rivestire una teglia di 18 cm di diametro e formare anche le losanghe. Per la frolla dei biscotti senza uova io ho utilizzato lo zucchero a velo, perché trovo che dia una consistenza più friabile all’impasto.
Per preparare i biscotti senza uova iniziate tagliando il burro - che deve essere freddo di frigorifero - a tocchetti. Mettetelo in un mixer insieme alla farina, al lievito, allo zucchero, al sale e alla vanillina. Versate anche il latte freddo. Trasferite quindi la frolla senza uova sul piano di lavoro, e impastatela brevemente con le mani, in modo da formare un panetto liscio e omogeneo. Rivestitelo con un foglio di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla senza uova sul piano ben infarinato usando il mattarello. Formate uno strato dello spessore che preferite, io l’ho stesa abbastanza sottile. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli leggermente. Cuocete i biscotti senza uova nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 10 minuti; i tempi di cottura possono variare in base allo spessore della pasta frolla, regolatevi togliendo i biscotti dal forno quando inizieranno a prendere colore.
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I biscotti senza uova si conservano chiusi in una scatola di latta per 3-4 giorni.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso | [Specificare la quantità] |
| Farina di mandorle | [Specificare la quantità] |
| Amido di mais (Maizena) | [Specificare la quantità] |
| Zucchero | [Specificare la quantità] |
| Olio di semi | [Specificare la quantità] |
| Latte vegetale (o acqua) | [Specificare la quantità] |
| Lievito per dolci | [Specificare la quantità] |
| Vaniglia o scorza di limone | A piacere |
Siete pronti per la nuova ricetta? Con questi biscottini un po’ rustici e decisamente light 😊 partecipo alla nostra immancabile rubrica settimanale Light and Tasty, che oggi prevede - lo avevate intuito? Devo confessare che l’argomento stavolta mi ha messa a dura prova. All’inizio avevo deciso per una crostata vegana, la cui riuscita però non mi aveva soddisfatta, tanto da farmi decidere di cambiare ricetta e dirottare su dei biscotti. Una scelta intelligente, in quel momento, perché così avrei potuto usare quella farina di riso che ero certa d’avere in casa.
Mi ero pure detta “chissà perché non ci ho pensato prima, invece di perdere tempo con quella crostata”. E invece no. Bell’e pronta con ciotola e bilancia e con le maniche rimboccate, faccio l’amara scoperta: la farina di riso non ce l’ho, credevo d’averla e invece non c’è. 😅 Ok, quando non è giornata è inutile insistere, no? Il giorno dopo: vado a fare la spesa, e ci vado - notare il dettaglio - apposta per comprare la farina di riso… e indovinate un po’? (ma dove ho la testa certe volte??) ho dimenticato di comprarla! Vi devo confessare che il timore che dei biscotti senza niente non sapessero di niente, be’ un po’ lo avevo avuto eh, ma… in realtà non sono proprio del tutto senza niente, fra i tanti senza, uno non l’ho rispettato: senza zucchero. Quello c’è, lo zucchero c’è!!!
Ideali non solo da servire in tavola per l’ultimo giorno dell’anno, ma anche in occasioni speciali o per arricchire un buffet di dolci senza glutine buoni, genuini e inclusivi.
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