Un connubio di sapori mediterranei e una sinfonia di ingredienti freschi si fondono armoniosamente nella deliziosa ricetta dell'insalata di farro con polpo. Due protagonisti della cucina mediterranea, il farro e il polpo, in una ricetta fresca e facile da preparare, da consumare anche fredda per un menu estivo leggero o un golosissimo un pic nic al mare. Se volete preparare qualcosa di alternativo al solito riso freddo, siete capitati nel posto giusto. Oggi, infatti, ho una proposta davvero appetitosa da farvi: una insalata di farro con polipo e zucchine.
Scopriamo insieme i segreti per cucinare questo piatto unico estivo, segui la nostra ricetta facilitata dal video e dai passo passo fotografici per portare in tavola una ricetta che sarà apprezzata da tutti! L'insalata di farro con polpo è una vera ricetta salvacena!
INSALATA di POLPO PREZZEMOLATA: LA RICETTA INTRAMONTABILE !!! 🐙🌊💙
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'insalata di farro con polpo, inizia dal polpo che è l'ingrediente più lungo da cuocere.
Come cuocere il polpo
Pulire, lavare e cuocere il polpo immergendolo in una pentola piena d’acqua in ebollizione. Il tempo di cottura dipende molto dalla grandezza e dalla provenienza del polpo. Solitamente un polpo da 500 g cuoce per 30 min, mentre uno da 1 kg per 1 ora. Un polpo di 200 gr. cuoce in 25/30 minuti. A fine cottura spegnere il fuoco, salare l’acqua e lasciar riposare circa 20 minuti nell’acqua di cottura, poi scolarlo e farlo raffreddare. In alternativa:
- Riunisci in una pentola la cipolla spellata con l’aceto e abbondante acqua. Porta a bollore, sala e immergi i tentacoli del polpo per 2-3 volte, tenendolo per la testa.
- Immergi completamente il polpo e cuocilo a fuoco basso, semicoperto, per un’ora abbondante, finché sarà morbido. Spegni e lascialo raffreddare nella sua acqua.
- Sgocciola il polpo dal liquido di cottura, elimina la pelle e riducilo a tocchetti.
Come cuocere il farro
Metti il farro in uno scolapasta, portalo sotto al rubinetto dell'acqua fresca e lavalo mescolandolo con una mano. Riempi una pentola di acqua, mettila sul fuoco, portala a ebollizione, buttaci dentro un pugnetto di sale e, di seguito, il farro. Fai cuocere per il tempo indicato nella confezione, poi scola e passalo velocemente sotto il flusso dell'acqua fredda del rubinetto, in questo modo fermerai la cottura. In alternativa:
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- Portate a bollore una pentola con acqua pari al doppio del volume del farro.
- Sciacquate il farro sotto acqua corrente.
- Al bollore salate e fate cuocere il farro per circa 18 minuti.
- Scolarlo e farlo raffreddare.
Preparazione degli ingredienti
- Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà; pulisci il cipollotto, lavato e taglialo a pezzetti.
- Raccogliere i pezzetti in una insalatiera e condirli con una presa di sale, una macinata di pepe, qualche cucchiaio di succo di limone e un filo di olio.
- In un tegame scaldare un paio di cucchiai di olio e rosolarvi lo scalogno tritato finemente.
Condimento
Versa in un vasetto il succo e la scorza grattugiata del limone con le foglioline di 2 rametti di timo,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e 5-6 cucchiai di olio. Metti il coperchio e scuoti.
Unire gli ingredienti
A questo punto aggiungere il polipo e le zucchine nella insalatiera del farro. Unire anche i pomodori secchi tagliati a pezzetti (la quantità è a piacere: io ne ho messi una decina) e l’erba cipollina tagliuzzata con una forbice. In una ciotola unite il farro, il polpo, i carciofi e le olive. Condite con olio evo a filo e ulteriore pepe. Riunire in una ciotola il polpo, il farro, il prezzemolo tritato insieme all’aglio alle olive sciacquate e scolate. Completare con olio evo, sale e succo di limone.
Disponete nei piatti da portata il farro alla base con le carote. Aggiungete i fagiolini, le fave e i pomodorini. Cercate di mantenere tutti gli elementi cotti ad una temperatura tiepida.
Completa il piatto e servi.
Varianti dell'insalata di farro e polpo
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
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Insalata di cereali e polpo al pesto
Non solo pasta: il pesto può essere anche un ottimo condimento per rendere speciale un piatto come questa golosa insalata realizzata con i Tre Cereali Riso, Farro e Orzo il Viaggiator Goloso®. Saporiti, sani e leggeri, sono arricchiti dal sapore estivo del polpo, dalla freschezza del sedano, dal gusto deciso delle Olive Taggiasche Denocciolate e dei Pomodorini Ciliegino Semisecchi ma soprattutto dal Pesto Genovese dei 7 ingredienti, che conserva tutti i profumi del Basilico Genovese DOP. Questa insalata di cereali e polpo al pesto è perfetta da gustare durante le giornate estive come piatto unico e, perché no, da portare al mare per un pranzo sulla spiaggia.
Procedimento:
- Portare a ebollizione abbondante acqua, versare i cereali e cuocerli per 12 minuti. Salare negli ultimi minuti di cottura.
- Nel frattempo pulire il polpo, immergere per qualche secondo solo i tentacoli in un tegame con abbondante acqua e foglie di alloro e risollevarlo. Ripetere l’operazione 2-3 volte, poi immergere il polpo completamente. Cuocere per circa 30 minuti o fino a quando il polpo sarà tenero.
- Tagliare la costa di sedano a rondelle sottili e tostare i pinoli in una padella ben calda senza olio.
- Scolare i cereali e tenere da parte. Scolare il polpo, lasciarlo intiepidire per circa 10 minuti e poi tagliarlo in pezzi regolari.
- Versare i cereali e il polpo in un piatto da portata e aggiungere le Olive Taggiasche Denocciolate, i Pomodorini Ciliegino Semisecchi, il sedano e i pinoli tostati. Terminare il piatto con l’aggiunta a piacere del Pesto Genovese dei 7 ingredienti e aggiustare di sale e pepe se necessario. Lasciar raffreddare 30 minuti prima di consumare.
Insalata di farro, polpo e carciofi
- Riempite una ciotola con acqua e aggiungete il succo spremuto di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barbetta interna e immergeteli nella soluzione a base di acqua e limone.
- Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia.
- Saltate i carciofi in padella, salate e pepate. Abbassate la fiamma e fate cuocere unendo se necessario un paio di cucchiai di acqua tiepida.
- In una padella fate riscaldare 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio in camicia e saltatevi il polpo.
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