Vi sarà capitato almeno una volta nella vita di andare all’Ikea e di notare quei simpatici biscottini speziati che trovate in tutte le stagioni al reparto gastronomia. Si tratta dei pepparkakor, biscotti svedesi allo zenzero e cannella, conosciuti anche come Ginger snaps o Ginger nut (biscotti allo zenzero), tipici dei paesi del nord Europa, in particolare della Svezia.
Solitamente venduti tutto l'anno anche all'Ikea, sono decisamente più popolari nel periodo di Natale, quando in tutte le famiglie svedesi si è soliti riunirsi per la preparazione di questi profumatissimi biscotti. I pepparkakor sono dei biscotti molto sottili e croccanti, con delle note aromatiche molto caratteristiche di cannella e zenzero, sebbene le diverse ricette prevedano l'utilizzo anche di altre spezie, come chiodi di garofano, cardamomo o anche pimento.
Conservati in una scatola di latta questi biscotti preservano a lungo la loro friabilità, quindi in occasione delle feste, come quelle di Natale, possono essere preparati anche in anticipo.
Questi tradizionali biscotti vengono spesso consumati durante le "pause fika", gli irrinunciabili momenti di relax degli svedesi. Se volete cogliere tutta la magica atmosfera che si respira in quei momenti, non vi resta che prendere nota della ricetta e mettervi all'opera, per poi gustarli in momento di assoluta calma con un caffè lungo o una tazza di cioccolata calda.
I pepparkakor sono conosciuti in Svezia anche come pan di zenzero. Negli altri paesi del Nord hanno altri nomi, come brunkage in danese, ("biscotti marroni"), piparkakut in finlandese, piparkūkas in lettone, piparkoogid in estone and pepperkaker in norvegese (biscotti al pepe).
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Pepparkakor | Biscotti Svedesi speziati Natalizi
Ingredienti per circa 40 biscotti
- 550 gr di farina 00
- 150 gr di burro (freddo)
- 100 gr di zucchero (semolato)
- 100 gr di zucchero (integrale, grezzo)
- 150 ml di panna per dolci
- 200 gr di sciroppo di mais (o di riso)
- 2 cucchiaini di cannella (in polvere)
- 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
- 1 cucchiaino di cardamomo (in polvere)
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)
- 1 pizzico di pimento (in polvere)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
Strumenti Utilizzati
- Mixer
- Tagliabiscotti (forme di Natale)
Preparazione dei Pepparkakor
Creare una sabbiatura
Per preparare i pepparkakor iniziate a riunire in un mixer la farina, il burro e il bicarbonato e frullate tutto.
Aggiungete le spezie macinate ed un pizzico di sale e lavorate ancora.
Completare la lavorazione dell'impasto
Unite lo zucchero di canna e lo zucchero integrale scuro e lavorate qualche secondo, poi aggiungete lo sciroppo di mais chiaro e la panna e lavorate ancora.
Otterrete un impasto che inizia a compattarsi.
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Far raffreddare e stendere l'impasto
Trasferite l'impasto su una spianatoia e compattatelo velocemente a mano. Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, stendetelo con un mattarello, dandogli uno spessore di circa 3 mm, poi ricavate i biscotti con delle formine, natalizie a oltre a piacere.
Cuocere i biscotti in forno caldo
Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con della carta forno, se volete appenderli o comunque infilare del filo, fate un buchetto con una cannuccia piccola, poi infornateli in forno statico preriscaldato a 200° per 5-6 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare bene.
Servire
I vostri pepparkakor sono pronti, potete conservarli per settimane in una scatola di latta.
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Consigli e Curiosità
I biscotti svedesi, meglio conosciuti come pepparkakor, sono spesso associati alle festività natalizie, ecco perchè spesso li troverete in veste festosa, con simpatiche formine di Natale! Ma a ben guardare questi biscotti sono reperibili tutto l'anno, non solo nel loro Paese di origine, ma anche ni vari punti vendita Ikea, sparsi nel mondo o, se volete, d'ora in poi anche a casa vostra!
Ecco perchè oltre alle forme natalizie potrete trovarli anche in altre tante e differenti forme, spesso proprio legate alla natura nordica, tipo alci, renne, lupi, ecc.
I pepparkakor si conservano per 2-3 settimane in una scatola di latta.
KAFFEREP Biscotti allo zenzero Ikea
Una delle tradizioni svedesi più amate è la pausa caffè, un’importante occasione di scambio e socializzazione. I dolcetti della serie KAFFEREP sono pensati proprio per farti assaporare questi momenti.
Un classico della tradizione svedese, dolce e croccante, con aroma di zenzero. Tradizionale dolce svedese che oggi viene consumato in tutte le stagioni dell'anno.
Pronti da servire, sono perfetti per la pausa caffè.
| Dettagli prodotto | Informazioni |
|---|---|
| Peso netto | 600 g |
| Numero articolo | 203.749.27 |
| Larghezza | 18 cm |
| Altezza | 7 cm |
| Lunghezza | 27 cm |
| Peso | 0.67 kg |
Divisi tra lavoro, famiglia e hobby, hanno bisogno di un'opzione più semplice. È qui che entra in gioco la serie KAFFEREP. KAFFEREP offre biscotti, dolci e altre prelibatezze, ispirati a questa tradizione molto amata dagli svedesi. Include infatti specialità quali biscotti d'avena e allo zenzero.
Per dare a tutti i nostri clienti la possibilità di sperimentare la classica pausa caffè svedese, alla Bottega Svedese si trovano tutti gli ingredienti necessari.
Ora che IKEA offre caffè e dolci di qualità, provare la classica pausa caffè svedese è molto più facile. "KAFFEREP offre moltissime opzioni diverse" afferma Jenny. "Abbiamo davvero una buona scelta. In fondo, è tutto quello che serve per un'indimenticabile pausa caffè."
La Storia dei Pepparkakor
Dal kafferep alla pausa caffè: la tradizione svedese di riunirsi in casa per socializzare, sorseggiare caffè e gustare biscotti ha origini antiche. Risale infatti al XIX secolo l’usanza che prevedeva che il padrone di casa servisse ai propri ospiti esattamente sette diversi tipi di biscotti.
Offrirne meno era indice di avarizia, servirne di più era considerato eccessivo. Il numero sette, invece, rappresentava il giusto equilibrio.
I biscotti di Natale più famosi del mondo sono i pepparkakor svedesi o biscotti allo zenzero, insaporiti appunto con la polvere di zenzero (impercettibile) e altre spezie, tra cui cannella, chiodi di garofano e noce moscata.
La più famosa di tutte ha una storia fantastica: l’omino di pan di zenzero è stato inventato infatti dalla regina Elisabetta I d’Inghilterra nel XVI secolo, che li faceva preparare dai cuochi per i suoi ospiti.
Molto tempo dopo, nel 1875, la ricetta fu pubblicata nella storia di San Nicola, che raccontava di una coppia di anziani desiderosa di un figlio: cucinarono un biscotto dalle sembianze umane che, proprio come Pinocchio, si animò e scappo via, per essere infine mangiato da una volpe.
La Ricetta Originale dei Biscotti allo Zenzero
Ingredienti per 60 biscotti:
- farina di grano tipo 0 400 g
- bicarbonato 1 cucchiaino
- zenzero in polvere 2 cucchiaini
- cannella 1 cucchiaino
- sale 3/4 di cucchiaino
- pepe bianco in grani 1/8 di cucchiaino
- chiodi di garofano 4
- zenzero fresco tritato 2 cucchiai
- burro 110 g
- zucchero di canna integrale 100 g
- miele 4 cucchiai
- melassa 4 cucchiai
- uova 1
Procedimento:
- Setacciate la farina, il bicarbonato, lo zenzero in polvere, la cannella e il sale in una ciotola.
- Macinate finemente i chiodi di garofano e il pepe in polvere con un macinapepe o un mortaio.
- Aggiungere agli ingredienti secchi e lo zenzero fresco.
- Mettere il burro, lo zucchero di canna integrale, il miele e la melassa in un tegame e mescolate sulla fiamma bassa.
- Quando il composto sarà omogeneo, versarlo gradualmente nel composto secco preparato in precedenza.
- Aggiungere l'uovo nella ciotola media e mescolare bene fino all'ottenimento di un impasto fino a ottenere una consistenza liscia.
- Dividrte l'impasto in 3 panetti, avvolgerteli nella pellicola trasparente e mettere in frigo per circa mezz'ora (si può lasciare fino a 2 giorni, o fino a 2 mesi se messo nel congelatore).
- Preriscaldare il forno a 175ºC e foderate una placca (30 x 38 cm) con carta forno.
- Infarinate appena la superficie di lavoro e lavorate un primo panetto di impasto (lasciando gli altri 2 in frigo).
- Schiacciate il composto e spianate con un mattarello, sollevando più volte l'impasto e girandolo per evitare che aderisca alla superficie.
- Spianate fino a ottenere di uno strato spesso circa 2-3 mm, o anche più sottile.
- Con le formine, tagliate i biscotti e adagiateli sulla placca da forno lasciando 5 mm di spazio tra uno e l'altro.
- Cuocete nella parte media del forno finché i biscotti risulteranno leggermente dorati sui bordi (8-10 minuti).
- Lasciare raffreddare per un minuto sulla placca, poi trasferiteli su una griglia.
- Ripetete tutto il procedimento con gli altri due panetti di impasto, aspettando che la placca del forno si raffreddi tra una cottura e l'altra.
- Quando i biscotti hanno raggiunto la temperatura ambiente possono essere riposti in un contenitore di latta.
Biscotti alle Spezie: gli originali pepparkakor
Per preparare questi golosissimi BISCOTTI ALLE SPEZIE, gli originali pepparkakor, innanzitutto portate a ebollizione l’acqua insieme al miele, allo zucchero di canna, allo zucchero semolato w alle spezie.
A parte, in una ciotola, unite la farina e il lievito setacciati insieme, versate il composto di acqua ancora caldo e mescolate aiutandovi con un cucchiaio.
All’inizio il composto risulterà molliccio, quando sarà freddo però sarà magicamente perfetto!
Una volta freddo, stendete il composto su un piano leggermente infarinato, cercate di tirarlo il più possibile così poi la consistenza finale dei vostri dolcetti sarà super croccante, come devono appunto essere.
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