L'autunno è il mese della zucca, un ingrediente versatile e delizioso che si presta a molteplici preparazioni. Oggi prepariamo la bruschetta con crema di zucca e noci, un antipasto autunnale che si serve freddo, ma la sua preparazione prevede la cottura della zucca e poi un passaggio della polpa al mixer insieme al formaggio per rendere il composto ancora più cremoso.
Ingredienti e Preparazione
I crostoni zucca e prosciutto sono una ricetta originale e super golosa, perfetta come antipasto o da proporre agli amici all'ora dell'aperitivo, insieme a un calice di prosecco. Per portarli in tavola, basterà mondare e tagliare la zucca a cubetti, farli insaporire in un tegame con un fondo di olio e cipolla e lasciarli poi ammorbidire a fuoco dolce.
Una volta grigliate le fette di pane su una piastra rovente, si procede a farcirle con un velo di pesto alla genovese, qualche cucchiaiata di zucca, delle striscioline di prosciutto crudo arrotolate a mo' di scenografiche rosette e dei ciuffetti di stracciatella, per un tocco finale irresistibile. Il risultato sono delle bruschette fragranti, colorate e profumate, da ultimare con qualche altro goccino di pesto e consumare subito, per gustarle in tutta la loro bontà.
Varianti e Consigli
Naturalmente puoi personalizzare la preparazione come preferisci: al posto del prosciutto crudo, per esempio, è possibile optare per pancetta tesa o arrotolata, speck o bresaola; invece del pesto di basilico, puoi utilizzare quello di pistacchio, più delicato, oppure per quello di pomodori sott'olio. La stracciatella può essere sostituita da burrata, ma anche da mozzarella a striscioline o cubetti di feta, formaggio la cui sapidità si sposa egregiamente con la dolcezza della zucca.
Qui abbiamo scelto la zucca della varietà Butternut, solitamente disponibile sui banchi del mercato fino a febbraio, ma, a piacere, puoi usare la Delica: dalla buccia sottile e di colore verde scuro, si caratterizza per la polpa compatta, soda e dal retrogusto lievemente nocciolato; in alternativa, andranno benissimo anche la Mantovana o la Hokkaido. Scopri come preparare i crostoni zucca e prosciutto seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Versa un giro d'olio in un tegame, lascialo scaldare e aggiungi la cipolla rossa tritata finemente. Mescola e soffriggi dolcemente per 3-4 minuti. Taglia il pane a fettine e tostale su una griglia ben calda, da entrambi i lati, finché non saranno leggermente abbrustolite. Prosegui con delle roselline di prosciutto crudo.
Bruschetta gourmet con zucca in scapece e salsiccia
Tutto pronto per la consueta brace domenicale? Fossi in voi fare un salto last-minute al supermercato per acquistare un altro paio di ingredienti - tra cui la zucca - e rendere la vostra grigliata più autunnale del solito.
Procedimento:
Preriscaldate il grill alla massima potenza per circa 10 minuti. Tagliate la zucca a fette rettangolari in modo che risultino più strette e più corte delle fette di pane. Spennellare le fette di zucca con un filo d’olio e porre la zucca sulla griglia a cottura diretta. Grigliare a coperchio chiuso finché non sarà leggermente morbida e abbrustolita.
Mentre la zucca cuoce, scaldare l'olio in un tegame dai bordi alti e soffriggere lo spicchio d'aglio. Quando l'aglio comincia a sfrigolare, togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto di vino bianco e coprire immediatamente con il coperchio. È importante coprire subito per evitare che l'aceto vada in ebollizione e fuoriesca dal tegame. Quando il bollore si attenua, rimettete sul fuoco la scapece fino a quando l’alcool non sarà completamente evaporato (da 3 a 5 minuti). Quando la zucca diventa tenera, immergetela nella scapece e lasciate a marinare giusto il tempo di ultimare le altre preparazioni.
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Prendete una padella, aggiungete poco olio e tostate i semi di finocchio fino a quando iniziano a scoppiettare (circa un paio di minuti). Rimuovete dal fuoco e unite i semi di finocchio tostato allo stracchino insieme a un foglia di salvia tritata: mescolate bene e mettete da parte.
Aprite la salsiccia a libro e ponetela in cottura con un foglio di carta forno spennellato di olio (anche in questo caso, solo se non avete una griglia in ghisa smaltata), in modo tale che non si attacchi alla griglia. Cuocete la salsiccia fino a rendere croccante la superficie (circa 8 minuti per lato). Spennellate le fette di pane con dell’olio extravergine e tostatele sulla griglia da ambo i lati per circa 3 minuti per parte. Strofinate leggermente uno spicchio d’aglio su un lato del pane tostato. Disponete a strati lo stracchino, la salsiccia e la fetta di zucca in scapece e guarnite con una foglia di salvia.
A questo punto basta servire la bruschetta gourmet.
Allora? I crostini di pane farciti risolvono tante situazioni.
Quando il freddo comincia a farsi sentire ci si può davvero sbizzarrire, preparando i crostini di pane farciti e condire il pane con ingredienti ricchi come la salsiccia e lo stracchino. In questo caso la ricetta dei crostini di pane con zucca e pancetta è perfetta nella stagione delle zucche.
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Pulite la zucca, togliendo i semi, i filamenti e la buccia e tagliatela a fettine piuttosto sottili in modo da poterla cuocere più velocemente e stenderla bene sui crostini di pane. Per conservare tutto l’aroma della zucca potete scaldare un tegame con un filo d’olio e far cuocere le fettine di zucca con uno spicchio di aglio fino a quando non si saranno ben colorite e ammorbidite.
Se volete preparare i crostini di pane alla velocità della luce, la zucca, così come le patate, può essere cotta al microonde. Un altro tipo di cottura è facendo bollire la zucca in acqua salata. Con le fette sottili basteranno pochi minuti. Controllate con la forchetta quando sarà ben morbida, quindi scolate la zucca e lasciatela intiepidire.
Quando la zucca sarà pronta schiacciatela con la forchetta per avere una sorta di crema, aggiustate di sale e aggiungete un po' di timo fresco. Mentre cuocete la pancetta fate scaldare bene le fette di pane, volendo potete sistemarle nello stesso tegamino della pancetta in modo da farle insaporire. Per comporre i crostini di pane sistemate la zucca sopra il taleggio e sopra adagiate la pancetta. Potete decorare con del timo fresco oppure servire i crostini così senza altre aggiunte.
Sale q.b. Pepe q.b. Salate e pepate, fatela cuocere per circa 20 minuti con coperchio. L’idea in più: si possono aggiungere dei pomodori secchi oppure una composta di mirtilli rossi per rendere ancora più appetitose le vostre bruschette con la crema di zucca e le noci, anche sostituire il formaggio cremoso con il gorgonzola è una buona idea.
A voi piace la zucca gialla? Pie Zucca e Salsiccia... Al salato non potrei rinunciare, nemmeno ad Halloween! Questa torta rustica è fragrante e davvero deliziosa col suo ripieno equilibrato in cui il dolce della zucca si sposa perfettamente con il sapido della salsiccia aromatizzata dai semi di finocchio. Una bontà da paura!
La Vellutata di zucca e carote è una zuppa calda, perfetta per la stagione autunnale e invernale. È una crema straordinaria, multi vitaminica, molto veloce e facilissima da preparare, a base di solo due ortaggi arancioni, quali le carote e la zucca. Una deliziosa variante della classica Vellutata di zucca, ugualmente corposa e cremosa ma con un tocco agrodolce delizioso. La Vellutata di zucca e carote piace tantissimo anche ai bambini ed è perfetta per il Menù di Halloween. Potete servirla sia calda sia leggermente tiepida, al naturale oppure accompagnata con del pane abbrustolito o con crostini dorati. Semplicemente una delizia!
Dovendo consumare la polpa della zucca di Halloween, ho" spadellato" questo risotto, considerando anche quello che mi offriva il mio frigorifero... bè devo dire che sono rimasta soddisfatta.. e anche i miei ospiti.. La zucca è senz’altro uno degli ingredienti “principe” dell’autunno. In ultimo abbiamo pensato di preparare delle monoporzioni e gratinarle al forno. Il piatto è risultato davvero perfetto. Il giusto mix degli ingredienti e le giuste consistenze donano a questa Pasta Gratinata una squisitezza unica.
Siamo sicuri che questo piatto risveglierà la vostra voglia di zucca….che ne dite di farci vedere le vostre ricette???
I profumi dei fichi caramellati e dei pomodorini confit si uniscono alla freschezza del fiordilatte in questi crostoni perfetti per gli aperitivi estivi. Sapete quelle idee che ti assalgono all'improvviso? Ecco, stamattina pensavo a questo piatto, l'idea era di, crocchette di zucca ripiene di salsiccia ma, pochi giorni fa avevo fatto un tortino e quindi mi sembrava uguale, quindi... Cambiando la combinazione, cambia l'aspetto ma il gusto, rimane perfetto... Sfizioso che dite?
Le Tagliatelle verdi con salsiccia e #zucca sono un piatto da preparare nel periodo autunnale quando la zucca è la protagonista della cucina. La ricetta è facile, preparatela con me seguendo le istruzioni e buon appetito. Adoro la zucca e quando arriva la sua stagione la uso soprattutto nei primi piatti. Questo risotto l'ho preparato domenica a pranzo ed è stato un successone.
La ricetta è molto simile a quella delle lasagne tradizionali, alla quale abbiamo aggiunto la salsiccia e sostituito la passata di pomodoro con la zucca. Questo nuovo specialità "risotto con zucca bio salsiccia pancetta affumicata"è una vera delizia con la zucca del mio orto che ci da quella dolcezza assieme alla salsiccia e pancetta e un aroma in più il rosmarino sempre dal mio orto. Stasera ve la propongo di provare la mio primo piatto.
Ideale per una bella cena con gli amici, é un secondo piatto con contorno molto diffuso in Calabria. Non si prepara solo al forno, esiste anche la versione in cui patate e salsiccia vengono fritte.
BRUSCHETTE 3 modi per bruscare il pane e 3 idee per condire la bruschetta
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 20g |
| Proteine | 10g |