I brutti ma buoni sono dei biscotti che, come dice il loro stesso nome, non hanno un aspetto molto bello, ma in compenso il loro sapore è entusiasmante, a dispetto di una preparazione semplicissima. Questi biscotti somigliano a delle palline di forma piuttosto irregolare. I brutti ma buoni alle mandorle sono dei biscotti a base di zucchero, albumi e mandorle, la cui ricetta originale arriva dalla Toscana, in particolare da Prato. I brutti ma buoni, conosciuti anche come bruttiboni o mandorlati di San Clemente sono dei dolcetti alle mandorle tipici della Toscana, in particolare di Prato.
I brutti ma buoni sono nati nel Nord Italia (nello specifico sembra che derivino dal Piemonte), ma ormai sono diffusi un po’ in tutta la nostra penisola, con qualche piccola variante negli ingredienti. I brutti ma buoni sono dei dolcetti a base di meringa e granella di nocciole, tipici del Nord Italia e in particolare della tradizione piemontese. Questi biscotti sono preparati in tutta Italia, pressapoco sempre con la stessa proporzione di ingredienti.
Sono un'idea buonissima e semplicissima anche per utilizzare gli albumi avanzati, magari in seguito alla preparazione di una crema pasticcera. E se avete già provato la ciambella agli albumi o il plumcake salato agli albumi, non vi resta che provare anche questi dolcetti!
L’apparenza inganna e i brutti ma buoni ne sono la dimostrazione. Proprio come nelle fiabe, sotto l’aspetto grezzo e irregolare di questi biscotti si cela una bontà pura e genuina! Sarà per questo motivo che riscuotono sempre un grande successo e appartengono ormai di diritto alla tradizione dolciaria di tutto lo Stivale, soprattutto nel periodo natalizio!
BRUTTI MA BUONI Ricetta Facile - Flourless Nut Cookies Easy Recipe
Ingredienti e Strumenti
Per preparare circa 20 deliziosi brutti ma buoni, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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- 300 gr di mandorle (tostate)
- 300 gr di zucchero
- 4 albumi (d'uovo)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro (o succo di limone)
Gli strumenti utilizzati includono:
- Sbattitore o planetaria
A piacere puoi sostituire le nocciole con le mandorle, i pistacchi o altra frutta secca che hai a disposizione in dispensa. Puoi profumare la preparazione con un cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di cannella in polvere, i semi macinati del cardamomo o della scorza di arancia grattugiata, oppure puoi cimentarti con una versione al cacao amaro ancora più golosa.
I brutti ma buoni si conservano anche per 10 giorni se li tieni ben chiusi in un barattolo di vetro o una scatola di latta.
Preparazione dei Brutti ma Buoni
Ecco i passaggi per preparare questi deliziosi biscotti:
- Prendete le mandorle e tostatele leggermente in forno per circa cinque minuti.
- Iniziate a frullare metà delle mandorle, tenendo le altre intere.
- Montare con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria gli albumi, per un montaggio più efficiente aggiungete un pizzico di cremor tartaro o di succo di limone.
- Quando vedete che gli albumi iniziano a montarsi aggiungete anche l'essenza di vaniglia e lo zucchero a cucchiaiate e continuate a lavorare.
- Ottenuta una meringa soda e piuttosto lucida aggiungete le mandorle tritate ed amalgamate con una spatola, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
- Trasferite il composto in una pentola larga dal fondo spesso ed iniziate a cuocere la meringa, mescolando, fino a farla rassodare un po'. Vedrete che acquisterà un colorito bruno, ci vorranno circa 30 minuti.
- Prendete il composto a cucchiaiate e sistemate su una teglia rivestita con carta forno.
- Infornate i brutti ma buoni in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti circa (si dovranno asciugare), poi sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Servire i vostri brutti ma buoni sono ora pronti per essere serviti!
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In alternativa, per preparare i brutti ma buoni con il Bimby, segui questi passaggi:
- Metti nel boccale lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo, posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi e il succo di limone: 7 min. 37° vel. 3 senza misurino.
- Lasciare riposare 10 minuti senza coperchio. Poi: 7 min. vel. 3 senza misurino.
- Rimuovere la farfalla e mettere da parte in una ciotola gli albumi montati.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le mandorle: 5 sec. vel. 6.
- Controllare di avere ottenuto una granella grossolana, altrimenti ripetere il punto precedente.
- Versare le mandorle tritate nella ciotola con gli albumi montati e mescolare delicatamente a mano con una spatola senza smontare il composto.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il composto della ciotola: 8 min. 90° vel.
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Cottura | 30-60 minuti |
Consigli e Curiosità
I brutti ma buoni si conservano chiusi un una scatola di latta per diversi giorni. Per tutte quelle volte in cui utilizzi i tuorli delle uova e ti avanzano gli albumi, ci sono diversi modi in cui puoi utilizzarli. Uno di questi è preparare i brutti ma buoni, dei dolcetti friabili facili e veloci da realizzare in cui, come avviene per birbanti, macarons e dacquoise, i “bianchi” d’uovo sono veri e propri protagonisti, accompagnati da pochi altri ingredienti.
Monta nella ciotola di una planetaria munita di fruste gli albumi a temperatura ambiente finchè cominceranno a diventare bianchi; aggiungi lo zucchero in tre volte distinte fino a ottenere una meringa spumosa. Terminata la cottura, spegni il fuoco e preleva una cucchiaiata di composto che disporrai sulla carta forno aiutandoti ad appoggiarla con un altro cucchiaio. Una volta cotti, estrai i brutti ma buoni dal forno e lasciali intiepidire, poi mettili a raffreddare completamente su di una gratella.
Infornare a 180° modalità ventilato x 15 minuti. I brutti ma buoni sono pronti, facili, veloci e squisiti.
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