La ricetta che vi proponiamo oggi è molto semplice e racconta la storia delle nostre giornate estive. Ci piace cucinare in maniera semplice, esaltando al massimo i prodotti che la nostra terra offre. D’estate i nostri orti sono un tripudio di colori, profumi e prodotti buonissimi.
Questa insalata è un piatto fresco e leggero, perfetto per le calde giornate estive. L'Insalata di Pomodorini e Ricotta unisce la dolcezza dei pomodorini, il gusto unico della cipolla rossa di Tropea, alla cremosità della ricotta, con un tocco aromatico dato dal basilico fresco. È un’insalata semplice ma ricca di sapore, che si prepara in pochi minuti e può essere servita come antipasto o contorno.
In questa guida, esploreremo diverse varianti di questa deliziosa insalata, offrendo spunti per personalizzarla secondo i vostri gusti e preferenze. Scopriremo come preparare un'insalata di pomodori e ricotta al forno, un'insalata di pomodorini e ricotta salata, e un'insalata di pomodori con ricotta e rucola.
INSALATA di PASTA MEDITERRANEA: un VORTICE di PROFUMI!😍🌱
Insalata di Pomodori Misti e Ricotta al Forno
Per esaltare il piatto, abbiamo preso una freschissima ricotta vaccina di una piccola cascina di Albairate, la cascina Santa Maria al Campo. Il tocco in più è dato dalla cottura al forno della ricotta per qualche minuto, giusto il tempo di farle perdere liquidi e acquisire una leggera crosticina dorata che la renderà spettacolare.
Ingredienti:
- Pomodori misti rossi e gialli
- 300 g di ricotta fresca
- sale e olio
- erbe aromatiche
- 2/3 fette di pane
Procedimento:
- Lavate i pomodori e tagliateli, metteteli in una ciotola con le erbe aromatiche (noi abbiamo usato timo, rosmarino e salvia). Aggiungete il sale e lasciateli riposare.
- Nel frattempo tagliate a cubetti le fette di pane, irroratele con un filo d’olio, erbe aromatiche e un tocco di paprika se vi piace un gusto più piccante. Metteteli in forno a 180° per 15 minuti, dovranno risultare croccanti.
- Mettete su una teglia anche la ricotta e mettete in forno in modalità grill per farla dorare esternamente.
- Scolate i pomodori dall’acqua in eccesso che avranno creato, conditeli con un filo d’olio. Servite l’insalata impiattando i pomodori, i cubetti di pane croccante e la ricotta cotta al forno e sbriciolata.
Insalata di Pomodorini e Ricotta Salata
Ieri sera, a casa di amici, ho mangiato questa buonissima insalata come antipasto. Ve la propongo.
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Ingredienti:
- Pomodorini ciliegio o datterini maturi
- Ricotta salata
- Basilico o menta
- Olio EVO
Preparazione:
- Lavare e asciugare i pomodorini, quantita' a scelta, poi tagliarli in due o in quattro e metterli in una ciotola.
- Tagliare la ricotta salata a quadratini o sfogliarla e unirla ai pomodorini.
- Condire con basilico o menta spezzettato, un giro di olio, niente sale, il formaggio e' gia' salato.
Insalata di Pomodori con Ricotta e Rucola
L'Insalata di pomodori con ricotta e rucola, è un piatto freddo che va benissimo sia come secondo che come piatto unico estivo.
Ingredienti:
- 600 g Pomodori
- 120 g Rucola (già pulita)
- 400 g Ricotta fresca
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Crostini di pane
Preparazione:
- Versate l’olio extravergine d’oliva in una ciotolina, aggiungete una presa di sale, qualche pizzico di origano e il peperoncino lavato, privato del picciolo e dei semi e tagliato a pezzetti (io ho utilizzato un peperoncino piccante, ma potete sostituirlo con un peperoncino dolce). Lasciate insaporire per una decina di minuti.
- Lavate la rucola e i pomodori, asciugateli per bene, tagliateli a pezzi e poneteli in una ciotola.
- Suddividete l’insalata in quattro piatti, o ciotole; prelevando la ricotta con un cucchiaio, distribitela nelle ciotole e completate con i crostini di pane.
Insalata di Farro con Pomodorini e Ricotta Salata
Un'altra variante sfiziosa è l'insalata di farro, arricchita da pomodorini, olive e ricotta salata.
Ingredienti:
- 250 g Farro perlato
- 20 Pomodorini ciligini
- 100 g Olive denocciolate nere e verdi
- 250 g Ricotta salata
- 1 Costa Sedano
- Sale
- Olio E.V.O.
- Basilico
Preparazione:
- Lavate il farro ed eliminate eventuali impurità.
- Lessate il farro in acqua bollente per 20 minuti circa; scolatelo e lasciatelo raffreddare, avendo cura di mescolarlo con un filo di olio.
- Nel frattempo, in una ciotola, tagliate a pezzetti i pomodorini, salateli, quindi uniteli al farro quando questo si sarà freddato, insieme alle olive denocciolate nere e verdi (anche piccanti), alla ricotta salata tagliata a scaglie e al sedano fresco tritato.
- Condite con un filo d’olio e qualche foglia di basilico.
Pasta Fredda con Ricotta e Pomodorini
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo piatto facile e goloso, perfetto per la stagione estiva. Ti basterà realizzare un pesto a crudo frullando nel boccale di un mixer la ricotta vaccina ben scolata dal siero con parte dei pomodorini e della rucola previsti dalla ricetta, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva. Una volta pronta, si utilizza la salsa per condire la pasta, lessata al dente in acqua bollente leggermente salata, e si arricchisce poi il tutto con i pomodorini e la rucola tenuti da parte, il caciocavallo a cubetti e le olive nere snocciolate.
Ingredienti:
- 300 gr Pasta corta tipo penne rigate
- 500 gr Pomodorini
- 300 gr Ricotta
- 150 gr Caciocavallo
- 50 gr Olive nere snocciolate
- 40 gr Parmigiano grattugiato
- 30 gr Rucola
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Frulla bene il tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso.
- Mescola per bene, copri con pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.
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