Siamo un’azienda specializzata nella vendita al dettaglio e all’ingrosso di prodotti indispensabili in macelleria per la lavorazione delle carni e per la preparazione di prodotti alimentari come le salsicce.
Sul nostro shop online trovi il più ampio assortimento di budella naturali per salsicce e insaccati in tanti tipi differenti a seconda del tipo di lavorazione: se sei un professionista della macelleria e della produzione di insaccati sai di certo che gli accessori di cui hai bisogno non sono tutti uguali e che è cruciale scegliere le budella giuste.
La scelta dei budelli per salsicce idonei da acquistare sul nostro shop online dipende in primo luogo dal tipo di insaccato che desideri produrre e dal metodo di lavorazione che intendi seguire.
Acquista online budello di pecora 100% naturale e fresco per i tuoi insaccati come la luganega, oppure opta per budello di suino, anch'esso 100% naturale, per le salsicce tradizionali. Per salumi di dimensioni maggiori, abbiamo a disposizione budello di ovino, sempre completamente naturale.
Il budello che vendiamo viene lavorato e confezionato nel nostro stabilimento.
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BUDELLO USATO SU TUTTI I TIPI DI CARNE E SALUMI. PROTEGGE IL PRODOTTO DA AGENTI ESTERNI E DA SBALZI TERMICI, MIGLIORANDONE LA STAGIONATURA E LA MATURAZIONE DEL PRODOTTO. IDEALE ANCHE PER L’AFFUMICATURA POICHE’ TRATTIENE L’AROMA E NE ESALTA IL SAPORE. ESSENDO UN PRODOTTO NATURALE PRESENTE LIEVI IMPERFEZIONI CHE CARATTERIZZANO IL SALUME ARTIGIANALE. UNA VOLTA APERTO CONSERVARE IN FRIGO SOTTO SALE. INVOLUCRO NATURALE PER LA PRODUZIONE DI SALUMI ARTIGIANALI DI ELEVATA QUALITA’
Tutti i budelli naturali sono commestibili. Se hai dubbi su quale scegliere o su come preparare le tue salsicce, siamo qui per aiutarti.
La Pacifici Corrado è nell’elenco degli stabilimenti italiani con riconoscimento CEE.Laboratorio di lavorazione di altri prodotti di origine animale (estratti, grassi, sangue, viscere).
come inserire il budello della salsiccia
Budella Naturali
Le budella naturali sono la scelta perfetta per chi vuole produrre insaccati tradizionali e di alta qualità. Vengono ricavate da suini, bovini e ovini, e mantengono il gusto autentico e l’aspetto rustico dei salumi fatti in casa.
Se cerchi l’autenticità e il gusto di un salume tradizionale, le budella naturali sono la scelta ideale, mentre se punti all’efficienza e a una produzione seriale, le budella artificiali offrono versatilità e praticità.
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La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diverse tipologie di budella naturale ovine, equine, suine e bovine che assicurano la produzione di diversi insaccati.
CE 852/2004, 853/2004 e successive modifiche ed integrazioni che identificano il budello naturale come prodotto a base di carne, quindi alimento; perciò soggetto a tutte le normative e controlli igienico sanitari tipici del settore carne e prodotti a base di carne. Sardo & Quaglia s.n.c applica protocolli di autocontrollo secondo il metodo HACCP.
Inoltre, la ditta offre anche un'ampia gamma di spezie e additivi per salumi, aromi e semilavorati per gastronomie, una vasta scelta di prodotti affini adatti all'uso alimentare quali reti, spaghi, stecconi per spiedo, dischi per hamburger, buste per confezionamento sottovuoto e molto altro ancora.
Lo staff altamente qualificato seleziona attentamente la provenienza delle sue materie prime e verifica la loro integrità e qualità prima del confezionamento e consegna al cliente finale.
Budella di Suino
Le nostre budella di maiale sono ideali per salumi, salsicce medie e grandi e soppressate. Sono resistenti e flessibili e garantiscono un’eccellente tenuta, permettendoti così di raggiungere la migliore stagionatura.
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BUDELLINA o BAGETTA viene ottenuta dall’intestino tenue dell’animale, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (26/28, 30/32, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 48+ ).
MULETTA viene ottenuta dall’intestino cieco, lavato, raschiato, sgrassato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diverse metrature standard.Questo prodotto viene utilizzato nella produzione della sopressa veneta, ‘Nduja Calabra, “salame del genero” e salami cotti.
CRESPONE viene ottenuta dal primo tratto del colon del maiale e/o scrofa, raschiato, lavato, sgrassato, calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri:60/70 (filzettone), 70/80 (sottocrespone), 80/90 (crespone).
viene ottenuta dal secondo tratto del colon del suino e/o scrofa, raschiato, lavato, sgrassato, calibrato subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri : 50/55, 50/60, 55/60.Questo prodotto viene utilizzato nella produzione di salami crudi.
GENTILE o CULARE viene ottenuto dall’intestino retto del suino, raschiato, lavato, sgrassato, talvolta cucito subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone delle punte di rose (legate in mazze da 7 m), gentili o culari cuciti ( lunghi 60 cm), gentili o culari esteri ( lunghi 125+ m), culari nostrani (150+ m, 180+ m).Questo prodotto viene utilizzato per salami crudi, salami della rosa e salami felini.
VESCICA ESSICATA viene ottenuta dalla vescica del suino, raschiata, lavata, sgrassata subito dopo la macellazione. La stessa viene successivamente gonfiata ad aria ed essiccata in forni. Al completamento di tale processo viene svuotata e piegata.Questo prodotto viene utilizzato per mortadella, culatello e fiocchetto.
Budella di Bovino
Quando devi lavorare insaccati di grandi dimensioni come mortadella o bresaola ma anche altri tipi di salumi e salamelle o soppressate le budella di bovino Delifood sono perfette perché ti garantiscono resistenza e robustezza, fattori essenziali durante le lavorazioni più complesse ma anche per la lunga durata e tenuta a lavorazione ultimata.
Sono infatti più spesse rispetto alle budella di maiale o di ovino, e sono quindi l’opzione ideale se cerchi degli involucri in grado di sostenere impasti carnei più abbondanti e pesanti garantendo al tempo stesso la più adeguata traspirazione necessaria alla stagionatura.
Con queste caratteristiche di robustezza ti suggeriamo quindi di scegliere le budella di bovino per lavorare non solo insaccati di grandi dimensioni, ma anche quelli destinati ad una più lunga conservazione o a processi di cottura come ad esempio cotechini o zamponi.
TORTA viene ottenuta dall’intestino tenue dell’animale, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46+, 46/48, 48/50, 50+, 52+) e diversi livelli di qualità.
BONDIANA o TASCONE viene ottenuta dall’intestino cieco del bovino, lavato, raschiato, sgrassato, pelato e calibrato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (80/90, 90/100, 90/110, 110/120, 120/130, 130+, 140+).Questo prodotto viene utilizzato per salami cotti e coppe di dimensioni moderate.
PELLICOLA BOVINA BONDIANA o TASCONE viene ottenuta dall’intestino cieco del bovino, lavato, raschiato, sgrassato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale.Questo prodotto viene utilizzato per coprire pezzi anatomici di carne (coppe, bresaole).
DRITTO viene ottenuto dal primo e secondo tratto del colon del bovino, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (50/55, 55/60, 60/65, 65+) e diversi livelli di qualità. Il prodotto viene venduto in mazze da 9 metri.Questo prodotto viene utilizzato per salami crudi che richiedono poca stagionatura e cotechini.
GENTILE o CULARE viene ottenuto dall’intestino retto del bovino, raschiato, lavato, sgrassato, snervato, talvolta cucito subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e salamoia.Questo prodotto viene utilizzato per coppe e pancette di grandi dimensioni.
Budella di Ovino
- vengono ottenute dall’intestino tenue dell’animale, lavate, sgrassate e calibrate subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (18/20 , 20/22, 22/24, 24/26, 26/28 ) e livelli di qualità. Il prodotto viene venduto in mazze da 70 o 90 metri in base alla richiesta dei clienti.
Per produrre e insaccare quei prodotti alimentari più delicati come le salsicce piccole e fresche quali la salsiccia di Norcia o la salsiccia di tipo Luganega hai invece bisogno delle budella di ovino, più sottili e idonee per i calibri più ridotti che vanno da 20 fino a 26. Queste budella rappresentano una soluzione perfetta per chi desidera produrre insaccati leggeri e facili da consumare, e la loro delicatezza associata una notevole resistenza le rende molto versatili.
Budella Collati
BINDONE - vengono ottenute dall’intestino tenue dell’animale, lavate, sgrassate e calibrate subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (70/80, 80+, 85+ ). Questa tipologia di budella viene usata per salami cotti.
collati vengono ottenuti da ritaglio o scarti di intestino tenue di maiale, sovrapposti in più strati per rinforzarli ed incollati sfruttando la naturale proprietà del collagene, quindi adagiati su degli stampi (a forma cilindrica, stella, fiasco e animali ecc) ed infine essiccati.Questa tipologia di budella viene usata per salami crudi e cotti a vapore.
Budella Artificiali
Se cerchi una maggiore uniformità nella produzione e anche il top della praticità ti consigliamo allora di provare le nostre budella artificiali. Sono realizzate in materiali sintetici o naturali come il collagene, e sono ideali per le salsicce fresche e le cotture veloci. Indirizzate principalmente alla produzione industriale, queste budella facilitano e velocizzano il processo e sono una soluzione più tecnologicamente avanzata e versatile.
E’ una budella sintetica adatta alla preparazione di insaccati stagionati e dotato di elevata elasticità, permeabilità e aderenza ma non è edibile.
E’ una budella che deriva dalla combinazione di cellulosa rigenerata applicata a una carta speciale per garantire un elevata robustezza e uniformità del diametro. Questi budelli hanno ampio utilizzo tra i salami, mortadelle, pancette, prodotti affumicati. Sono l’ideale per i prodotti affettati che richiedono un controllo preciso del diametro.
Sono budelli edibili ricavati dal collagene di parti di animali (come ossa o strato interno della pelle bovina). Questa tipologia di budella viene usata per gli insaccati freschi, stagionati, cotti e/o affumicati.
Accessori per la Lavorazione delle Salsicce
La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di un vasto assortimento di reti, spaghi e elastici di prima qualità per la legatura di salami, prodotti carnei e insaccati utili sia ai professionisti che agli amatori.
Per quanto riguarda le reti offre sia reti elastiche per arrostitura e per stagionatura in cotone e/o poliestere con una compressione bassa o medio/alta di differenti diametri ( da 6 quadri a 30 quadri). Mentre per quanto riguarda gli spaghi dispone sia di quelli elastici sia non elastici per cottura e stagionatura di carni bianche o rosse realizzati con materie prime naturali, come lino, cotone e rayon confezionati sotto forma di gomitoli, spole e bobine. Disponibili anche in diversi colori per differenziare i prodotti finiti.
La Sardo & Quaglia s.n.c. da sempre ricerca le migliori spezie del mondo e molte di esse vengono macinate, miscelate e confezionate direttamente nel proprio stabilimento. Le materie prime vengono selezionate con molto scrupolo presso i grandi importatori cercando sempre la qualità migliore per poter fornire sempre il meglio.
La passione per le spezie e la loro combinazione fa si che i titolari sono sempre entusiasti di fare nuove prove per soddisfare le esigenze dei proprio clienti.Contattaci per avere maggiori informazioni sul vasto assortimento di spezie e sue miscelazioni sempre disponibili.
Di seguito, una tabella riassuntiva dei tipi di budello e del loro utilizzo:
| Tipo di Budello | Origine | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|
| Budellina o Bagetta | Intestino tenue di suino | Salsicce fresche |
| Muletta | Intestino cieco di suino | Soppressa veneta, ‘Nduja Calabra |
| Crespone | Colon di suino | Salami crudi |
| Gentile o Culare (suino) | Intestino retto di suino | Salami crudi, salami della rosa |
| Torta | Intestino tenue di bovino | Salumi e cacciatorini |
| Bondiana o Tascone | Intestino cieco di bovino | Salami cotti, coppe |
| Dritto | Colon di bovino | Salami crudi a breve stagionatura, cotechini |
| Gentile o Culare (bovino) | Intestino retto di bovino | Coppe e pancette di grandi dimensioni |
| Intestino tenue | Intestino tenue di ovino | Luganega |
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