L'insalata di polpo e patate è un grande classico della cucina mediterranea. Gustosa, leggera e anche molto versatile, puoi servirla come piatto unico, come antipasto e anche come secondo piatto, accompagnata da un contorno.
Prima di approfondire come si cucina il polpo con patate, sappi che gli ingredienti richiesti per questa ricetta, oltre quelli già citati nel titolo, sono pochi e facilmente reperibili.
Questa ricetta è abbastanza ipocalorica, perché il polpo è un ingrediente che ha solo 100-120 kcal/hg (una volta cotto), e anche le patate non superano le 100 kcal/hg. Le calorie totali varieranno in modo sostanziale a seconda della quantità di olio utilizzata nel condimento.
Le olive hanno 200 kcal/hg circa, quindi anch'esse contribuiscono in modo sostanziale alle calorie della ricetta, tuttavia bisogna anche considerare che sono piuttosto sapide e di conseguenza non se ne utilizzerà una quantità tale da rendere il piatto una bomba calorica.
Il condimento è composto in genere da olio extravergine, aceto, prezzemolo, sale e pepe, e le olive sono un insaporitore che si sposa molto bene con il polpo e le patate, soprattutto quelle nere, ma possono ovviamente anche essere omesse.
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La Cottura del Polpo: Il Segreto per un Risultato Impeccabile
La cottura del polpo è l'unica difficoltà di questa ricetta. Si tratta di una operazione semplice, ma che a causa della diffusione di luoghi comuni infondati, potrebbe risultare ostica.
La questione è molto semplice: un polpo di medie o grandi dimensioni, se non trattato, molto difficilmente risulterà tenero in cottura. "Trattare" il polpo significa sottoporlo ad una operazione meccanica che consente di sfibrarlo, rendendolo morbido una volta che venga bollito per un tempo sufficiente. Insomma, il polpo deve avere la giusta consistenza. La preparazione è molto semplice, perché la difficoltà sta tutta nella cottura del polpo, che deve essere fatta in modo ottimale per evitare che sia troppo stopposo o troppo morbido (sì, è un problema anche questo).
Il trattamento del polpo veniva tradizionalmente effettuato dai pescatori, che lo "sbattevano" letteralmente sugli scogli, ripetutamente, proprio per rompere le tenaci fibre che lo renderebbero duro e stopposo. Oggi questo trattamento viene effettuato a livello industriale con speciali "lavatrici".
Un polpo trattato si riconosce facilmente, perché è arricciato, ovvero ha i tentacoli ripiegati, mentre un polpo non trattato, se preso per la testa, presenterà dei tentacoli che "cadono" prefettamente rettilinei. Il trattamento viene in genere effettuato sui polpi decongelati, ma anche su quelli freschi che compriamo al supermercato. I polpi freschi, non trattati, si trovano solo in alcune pescherie.
Un polpo trattato non presenterà alcun problema di stopposità: basta cuocerlo sufficientemente a lungo. Noi consigliamo di cuocerlo nella sua acqua, per conservarne il gusto.
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Portare ad ebollizione due litri di acqua in una casseruola, lavare bene il polpo sotto l'acqua, immergervi il polpo e attendere finché l'acqua non torna ad ebollizione. Rimuovere il polpo e metterlo in una casseruola di acciaio che lo contenga di misura (circa 20 cm di diametro), unire poca acqua (50 g circa) e due cucchiai di aceto, mettere sul fuoco medio-alto, coperto, finché non inizia a fuoriuscire vapore, quindi abbassare al minimo, coprire e mettere un peso sul coperchio. Cuocere per 40 minuti, quindi controllare la cottura con una forchetta, quando il polpo avrà una consistenza tenera, ma ancora un po' "al dente" spegnere e mettere da parte, a raffreddare, il polpo.
Cottura delle Patate e Preparazione dell'Insalata
Nel frattempo, nell'acqua utilizzata per bollire il polpo, cuocere le patate, con la buccia, finché non sono pronte. Farle raffreddare, pelarle e tagliarle a dadini di dimensione a piacere, metterle nella ciotola in cui verrà preparata l'insalata, salare e mescolare delicatamente per non romperle.
Tagliare il polpo a pezzetti, facendo attenzione a rimuovere il becco e gli occhi. Tagliare le olive in due o tre pezzi ognuna, a seconda della dimensione.
Varianti e Consigli per un'Insalata di Polpo Perfetta
Per cucinare il polpo, l’unica insidia è la cottura perché il rischio che diventi duro e gommoso è dietro l’angolo. La preparazione del polpo richiede alcuni accorgimenti. Innanzitutto sceglilo fresco, assicurandoti che abbia un colore vivace, che emani un buon odore di mare e che i tentacoli siano sodi. Se il polpo non è già stato pulito dal pescivendolo, rimuovi gli occhi e il becco.
I tempi di cottura variano in base al peso: un polpo di 1 kg necessita di circa 40 minuti di cottura.
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Istruzioni:
- Scongela il polpo prima dell’utilizzo.
- Se non è già pulito, svuota l’interno della sacca ed elimina anche gli occhi e il becco.
- Porta a bollore una pentola d’acqua aromatizzata con grani di pepe nero e il vino bianco e immergi brevemente per 4/5 volte i tentacoli per ammorbidirli.
- Immergi in acqua tutto il polpo e lessalo per circa 45 minuti a fuoco medio.
- Durante la cottura del polpo fai bollire le patate in una pentola a parte, a partire da acqua fredda e per circa 25-30 minuti. Lasciale raffreddare prima di pelarle.
Se lo possiedi, puoi preparare l’insalata di polpo e patate con il Bimby. Trita nel boccale del prezzemolo e uno spicchio d’aglio per 3 secondi a velocità 7. Aggiungi poco olio, succo di limone, sale e pepe, poi emulsiona per 20 secondi a velocità 4. Versa la salsina ottenuta in una ciotolina e tienila da parte. Nel boccale versa dell’acqua, un altro spicchio d’aglio e il polpo intero. Una volta pronto, scola il polpo, lascialo intiepidire per 10 minuti e rimuovi la pelle. Taglialo a tocchetti e uniscilo in una ciotola con le patate e la salsina.
Invece, per cucinare il polpo con le patate in pentola a pressione, l’unica differenza sta nel tempo di cottura del mollusco, che risulta molto più breve grazie alla pressione sprigionata dalla pentola.
Come ad esempio l’insalata di polpo e patate alla siciliana, arricchita con sedano a rondelle, carote a julienne e cipolla rossa di Tropea. Oppure dei semplici pomodorini ciliegino tagliati a metà. Se opti per le olive taggiasche ottieni la classica insalata di polpo ligure.
Un’insalata di polpo con patate gourmet la prepari frullando le seconde fino ad ottenere una crema che servirà da letto sul quale adagiare il mollusco (lascia i tentacoli interi e disponili con cura).
Come Servire e Conservare l'Insalata di Polpo e Patate
Abbiamo detto che il polpo con patate è perfetto sia come antipasto leggero sia come piatto unico, proteico e saziante. Se prediligi una alimentazione equilibrata o sei a dieta, gustalo insieme a un contorno di verdure leggero, come può essere un’insalata verde o delle verdure grigliate.
Puoi servire il polpo lesso con patate disponendo su un piatto piano bianco una base di rucola o misticanza. Sistema al centro una porzione di polpo e patate, usando un coppapasta per dare al piatto una forma definita e compatta. Guarnisci con olive taggiasche, fettine sottili di sedano e qualche germoglio per regalare freschezza e colore.
L’insalata di polpo e patate servita come piatto unico (ovvero circa 200 grammi di polpo e 175 di patate a testa) apporta poco più di 300 calorie a porzione. In entrambi i casi è ottima da gustare anche se sei a dieta perché molto leggera e con pochi grassi.
L’insalata di polpo e patate si conserva bene in frigorifero fino a 2 giorni, preferibilmente in un contenitore ermetico o perfettamente sigillata con della pellicola trasparente. Sì, puoi preparare l’insalata di polpo il giorno prima: anzi, farla riposare in frigo qualche ora permette ai sapori di amalgamarsi meglio.
Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 |
| Proteine | Elevate (dal polpo) |
| Carboidrati | Presenti (dalle patate) |
| Grassi | Bassi (principalmente dall'olio d'oliva) |
Ora che hai visto come fare il polpo con le patate sia semplice, perché non ti concedi questa appagante insalata? Non è semplicemente polpo con patate lesse, ma una pietanza ricca di gusto pur nella sua semplicità, perché a base di ingredienti di qualità e ben assortiti. Puoi servire l’insalata di polpo e patate come antipasto, piatto unico o secondo ricco, a te la scelta.
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