Diffusa ed amata in tutto il mondo, la pizza è un alimento versatile che ben si adatta alla fantasia di chi la prepara. Le combinazioni di ingredienti utilizzate durante la sua preparazione sono infatti innumerevoli e persino la ricetta dell'impasto, gelosamente custodita, varia da pizzaiolo a pizzaiolo. Più di una pizzeria si è adeguata, proponendo pizze con impasto integrale. Chi è interessato non solo al sapore della pizza, ma anche al suo apporto calorico, può chiedersi se l’impasto integrale sia una valida soluzione da inserire in una dieta ipocalorica. Vediamolo insieme.
La pizza margherita integrale è una variante più salutare della tradizionale pizza margherita, grazie all’utilizzo della farina integrale nella sua preparazione. Questo cambiamento non solo influisce sul profilo nutrizionale della pizza ma può anche avere un impatto sul suo contenuto calorico.
Calorie di una Pizza Margherita Integrale
La pizza margherita integrale, grazie all’utilizzo della farina integrale, presenta un profilo nutrizionale ricco di fibre, vitamine e minerali. In termini calorici, una porzione media di pizza margherita integrale (circa 150 grammi) può contenere tra le 250 e le 300 calorie, a seconda della quantità di mozzarella e olio d’oliva utilizzati nella preparazione.
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ci dice che la pizza al pomodoro e mozzarella fornisce in media 271 calorie per 100 grammi. Secondo la stessa autorevole fonte va meglio per la pizza rossa (243 calorie per un'analoga quantità), peggio per quella bianca (302 Kcal/100 g). Considerando che una pizza margherita di medie dimensioni pesa dai 250 ai 300 grammi, possiamo stabilire per questo piatto un apporto calorico medio di 700 Kcal.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base e la preparazione di una pizza integrale non differiscono da quelli di una pizza realizzata con farina bianca. Acqua, farina, sale e lievito (di birra o lievito madre) compongono l’impasto per pizza canonico. Per quanto riguarda la lievitazione, è preferibile l’opzione della lunga lievitazione, per permettere alla maglia del glutine di lievitare e maturare correttamente e rendere così la vostra pizza fatta in casa più digeribile per il vostro stomaco e per un risultato croccante e gustoso.
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Il contenuto calorico della farina integrale è 319 kCal, ma il discorso sulla nutrizione e i valori indicativi per una dieta va oltre questo semplice dato. Si deve infatti considerare quanto pesa una pizza, innanzitutto. In media il peso di una pizza oscilla tra i 300 e i 350 g, per un apporto calorico generale di circa 700 kCal. Come vedremo, inoltre, per la quantità di calorie molto dipende dal condimento che si va a scegliere per la propria pizza.
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Pizza Margherita Integrale Soffice e croccante alla base
Pizza Integrale vs. Pizza Tradizionale: Un Confronto Calorico
Quando si confronta la pizza margherita integrale con quella realizzata con farina bianca, è importante notare che la differenza calorica può non essere significativa. Tuttavia, il vero vantaggio della pizza integrale risiede nella qualità delle calorie fornite.
Quindi è preferibile mangiare una pizza con impasto integrale o una con farina bianca? Quale ha più calorie? Se come detto poc’anzi la farina integrale ha in media 319 kCal per 100 g, quella bianca ne contiene 340. Il discorso non si ferma però al mero valore calorico: a livello di carboidrati e proteine il valore nutrizionale è equivalente, mentre quella integrale ha una quantità maggiore di sali minerali.
La pizza tradizionale, sebbene possa avere un sapore e una texture che molti trovano irresistibili, tende ad essere meno saziante rispetto alla sua controparte integrale, portando potenzialmente a un maggior consumo di calorie nel lungo termine. Questo aspetto è particolarmente rilevante per chi è attento alla propria alimentazione o cerca di mantenere un peso corporeo salutare.
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L’utilizzo della farina integrale nella preparazione della pizza margherita non solo arricchisce il profilo nutrizionale del piatto ma può anche influenzare il suo contenuto calorico. La farina integrale, essendo meno raffinata, mantiene una maggiore quantità di nutrienti e fibre, che contribuiscono a un miglioramento del metabolismo energetico. Inoltre, la digestione più lenta dei carboidrati complessi presenti nella farina integrale aiuta a evitare picchi di insulina post-prandiali, favorendo una maggiore stabilità dei livelli di energia e un minore accumulo di grassi.
Benefici della Farina Integrale
Rispetto ad anche solo pochi anni fa, nei supermercati c’è una maggiore varietà di farine ed è quindi molto più facile reperire la farina integrale. Questo perché la richiesta è salita vertiginosamente, non è più vista come una farina “per professionisti” o troppo particolare da essere consumata quotidianamente in casa, ma anzi è ora vista come una valida alternativa alla farina bianca, raffinata. Il suo inconfondibile aspetto scuro e il gusto più spiccato rispetto alla farina 00 piace sempre a più persone, tanto che pasta integrale e cereali integrali (come il farro, l’orzo, l’avena) sono proposti in abbondanza su tutti gli scaffali, permettendo di realizzare ricette sfiziose, come la focaccia integrale o il pane integrale con lievito madre.
La farina integrale è ricca di fibre, molto più di quella bianca. Su 100 g, quella integrale ne vanta 8,4 di fibre, contro solo 2,2 della farina 00. Quasi il quadruplo, il che porta certamente vantaggi e benefici (soprattutto la regolazione dell’intestino), ma va anche considerato che la dose giornaliera di fibre consigliata in una corretta alimentazione si aggira attorno ai 30 g. Se la pizza in media ha un peso di 300 g, consumare una pizza realizzata solo con farina integrale significa completare quasi del tutto l’apporto giornaliero di fibre.
La pizza con farina integrale ha quindi valori più fitness rispetto a quella bianca ed è potenzialmente un’alleata per il benessere dell'organismo, ma in termini non così importanti da renderla preferibile a priori.
L'Importanza del Condimento
L’attenzione va quindi spostata sul condimento. È facilmente intuibile che le quantità caloriche di una pizza marinara, di una pizza capricciosa, di una pizza vegetariana e una pizza quattro formaggi differiscano sensibilmente l’una dall’altra. Alimenti con un’alta quantità di grassi e in generale con nutrienti troppo carichi rovinano qualsiasi velleità dimagranti. Ad esempio, i salumi tendenzialmente renderebbero la nostra cena non molto leggera.
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Anche la mozzarella ha un contenuto di grassi importante, ma il problema è facilmente risolvibile: la Mozzarella Cucina Santa Lucia è l’accompagnamento ideale sulla superficie di una pizza dietetica, ne dà un gusto inconfondibile, rendendola buonissima e leggera al tempo stesso. Se non cucinate o condite, le verdure sono invece un’alternativa valida da aggiungere in cottura, sia su una pizza rossa che bianca, così come le spezie.
Se insomma preferite prestare maggiore attenzione all'alimentazione, ma non volete comunque rinunciare alla tentazione di una buona pizza croccante, è bene scegliere ricette con una farcitura il più possibile semplice: una marinara, con la passata di pomodoro, aglio, origano e olio extravergine d'oliva, sa essere di un sapore impareggiabile. Ci sono tante possibilità, non bisogna pensare che una pizza è buona solo se piena di ingredienti.
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| Tipo di Pizza | Calorie per 100g (circa) |
|---|---|
| Pizza al Pomodoro e Mozzarella | 271 kcal |
| Pizza Rossa | 243 kcal |
| Pizza Bianca | 302 kcal |
| Pizza Margherita Integrale (stimata) | 250-300 kcal (per 150g) |