I pancake alle mele sono una variante ricca di pezzettini di frutta delle classiche frittelle dolci americane, perfetti per una colazione o una merenda golosa. Soffici, veloci e senza burro, questi pancake sono ideali da accompagnare con tè o latte.
Facilissimi e veloci da preparare, si tratta di focaccine alle mele perfette da preparare al momento. In alternativa, potete preparare l’impasto la sera prima e conservarlo in frigorifero. Al mattino, aggiungete le mele a cubetti e cuocete in padella! Così soffici che si sciolgono in bocca, non potrete farne a meno!
PANCAKE PERFETTI E SOFFICI PIÙ CHE MAI: ricetta originale + 4 varianti favolose | Davide Zambelli
Ingredienti e Preparazione
L’impasto dei pancake con mele a pezzetti è molto semplice ed è simile a quello dei pancake al cucchiaio: senza burro, senza olio, con pochi ingredienti base e l’aggiunta di mele a pezzettini, cannella in polvere ed un pizzico di lievito in polvere che dona morbidezza.
Ingredienti:
- 1 mela golden grande
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito
- Cannella in polvere (a piacere)
Preparazione:
- Lavate e asciugate la mela e, mantenendo la buccia, eliminate il torsolo con l'apposito attrezzo.
- Tagliatela non troppo sottilmente in sezione ottenendo tante "ciambelle", cioè fette con il buco centrale.
- In una terrina aggiungete l’uovo e unite lo zucchero e la farina. Miscelate con la frusta a mano e a filo unite il latte. Dovrete ottenere un impasto fluido, non tropo liquido o denso.
- A parte sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzetti molto piccoli. Aggiungete le mele all’impasto assieme al lievito e alla cannella. Mescolate tutto e amalgamate tutti gli ingredienti.
- Fate scaldare una padella antiaderente con fondo piatto con due puff di olio di oliva oppure una noce di burro o lo staccante naturale. Passate della carta assorbente (se non è necessario non spruzzate con olio).
- Versate con un mestolo un po’ di impasto e non appena escono le bolle in superficie girate i pancake con una spatola.
- Immergete le fette di mela una alla volta scolando l'eccesso di pastella, e una alla volta poi cuocetele, due minuti per lato, in una padella antiaderente con pochissimo burro, a fiamma medio-bassa.
- Impilatele per mantenerle umide e calde.
Consigli e Varianti
Se non amate le mele, potete provare i pancake al cocco, i pancake di albumi o ancora i pancake allo yogurt greco. In caso di intolleranze al glutine, potete usare una farina gluten free adatta ai dolci oppure universale. Allo stesso modo, potete usare latte senza lattosio o una bevanda vegetale come quella di riso, di mandorle o di avena. Per una nota piacevolmente croccante puoi mettere a finitura gherigli di noce spezzettati, chips di cocco e mandorle a lamelle mentre, i più golosi, potranno aggiungere scagliette di cioccolato bianco o fondente.
- Variante con mele tritate: Se non amate sentire la consistenza croccante della mela, potete tritarla grossolanamente e poi aggiungerla alla pastella per realizzare dei veri e propri pancakes. Questo composto va cotto, un cucchiaio dopo l'altro in una padella antiaderente calda, con poco burro.
- Altri aromi: Noi abbiamo aromatizzato l'impasto con la scorza grattugiata del limone ma, se preferisci, puoi aggiungere la scorza di un'arancia o altre spezie di tuo gradimento, come un cucchiaino di estratto di vaniglia, del cardamomo, una puntina di zenzero o un pizzico generoso di cannella, che ben si sposa con il gusto delle mele.
- Altre Frutta: A seconda del gusto personale, puoi sostituire le mele con l'ananas o le banane, oppure puoi completare i pancakes con altra frutta fresca di tuo gradimento, come mirtilli o ribes.
Come Servire e Conservare
Golose frittelle o focaccine alle mele, questi pancake hanno una consistenza così morbida che quasi risulta cremosa grazie alle mele che si ammorbidiscono in cottura trasformandosi quasi in purea. Da servire e gustare con marmellata, miele, sciroppo d’acero o semplicemente zucchero a velo!
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Ideali per la colazione e la merenda, si possono anche congelare così da scongelarli singolarmente all’occorrenza. I pancakes alle mele si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. La pastella, senza aggiunta di frutta, si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per massimo 24 ore.
Valori Nutrizionali
Queste frittelle-pancakes sono un pasto unico e bilanciato perché hanno dentro tanti nutrienti tra cui fibre, vitamine, zuccheri, carboidrati e proteine. Servitele con lo yogurt o una tazza di latte e con qualche salsa d'accompagnamento e faranno la felicità di tutta la famiglia.
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Carboidrati | 25-30g |
| Proteine | 5-7g |
| Grassi | 3-5g |
| Fibre | 2-3g |
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