La semola è un prodotto versatile e nutriente, ideale per la preparazione di numerosi piatti, sia dolci che salati. Spesso confusa con la farina di grano tenero, in realtà si tratta di un prodotto differente, ottenuto dalla lavorazione del grano duro.
Noi de La Molisana vogliamo introdurti questo alimento sano, nutriente alternativo alla farina nella preparazione di questo grande must della tradizione italiana. Se ti stai chiedendo cosa fare con la semola di grano duro, qui troverai non solo tante ricette su come utilizzarla al meglio, ma anche interessanti informazioni riguardo la sua storia e i metodi con cui viene realizzata.
Differenze tra Semola e Farina di Grano Tenero
Partendo dalle basi, la prima osservazione da fare è legata al tipo di grano con cui si producono i farinacei: dalla macinazione del grano tenero si ottiene la cosiddetta farina bianca, che varia in base ai gradi di raffinazione e può essere integrale, di tipo 2, di tipo 1, di tipo 0 e di tipo 00; dalla macinazione del grano duro si ricavano invece la semola, la semola integrale e quella rimacinata. Il grano duro è infatti un tipo di frumento il cui chicco maturo, rispetto al grano tenero, è meno farinoso e quindi adatto a produrre la semola.
Il grano duro ha un colore giallo ambrato dovuto dalla presenza di carotenoidi. Dal punto di vista nutrizionale, ha un elevato quantitativo di fibre, sali minerali come ferro, fosforo, potassio, ma anche vitamine, tutte sostanze che hanno una forte azione antiossidante e prevengono l’invecchiamento delle cellule.
Tra le varietà più famose di grano duro c’è sicuramente il Senatore Cappelli (varietà di grani antichi) caratterizzata da una straordinaria ricchezza di vitamine, amminoacidi e di glutine altamente digeribile. Le sue caratteristiche organolettiche e l’ottima lavorabilità rendono la semola Senatore Cappelli biologica perfetta per produrre saporitissima pasta, fragranti, pani, pizze e focacce!
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Semola e Semola Rimacinata: Quali Sono le Differenze?
Dalla lavorazione del grano duro si ottengono principalmente due prodotti, il primo è la semola di grano duro (prodotto semolato e ruvido) utilizzato principalmente per pasta fresca e secca, il secondo invece è la semola di grano duro rimacinata, ha una consistenza più simile alla farina di grano tenero ed è utilizzata principalmente per i lievitati.
Cosa fare con la semola rimacinata? Prima di procedere con le varie preparazioni, è importante ricordare che con “semola” si intende il prodotto da macinazione del grano duro, mentre la “semola rimacinata” è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, che le conferisce un colore più chiaro e una granulosità più sottile rispetto alla semola tradizionale.
La semola di grano duro, tipica delle regioni del Sud Italia, come Puglia e Sicilia, ha una colorazione dorata per via della presenza di carotenoidi e la sua consistenza si contraddistingue per essere molto granulosa.
Come Utilizzare la Semola in Cucina
In cucina la semola viene utilizzata soprattutto per i prodotti da forno lievitati come pane e torte, poiché ha un’elevata capacità di assorbire l’acqua, che la rende maggiormente lavorabile oltre che assicurare una conservazione più lunga dei prodotti finiti.
La semola può essere utilizzata in moltissime ricette differenti. Disporre la rimacinata in una ciotola. Mi piace utilizzarla in cucina specialmente per realizzare la pasta fatta in casa, uno dei massimi piaceri della cucina italiana.
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Ricette Salate con Semola
- Pizza con Semola di Grano Duro: Quella dell’impasto della pizza con semola di grano duro sarà una delle ricette con semola che non ti stancherai mai di ripetere a ogni cena in compagnia! Oltre alla semola, per realizzarla ti serviranno solamente altri quattro ingredienti: ovvero acqua, olio EVO, sale fino e lievito di birra. Dopo averla sfornata, arricchiscila con olive taggiasche, burrata DOP o anche del semplice basilico fresco, e sentirai che risultato! La pizza di semola è realizzata con un impasto davvero unico.
- Focaccia Pugliese: Per valorizzare ulteriormente la semola di grano duro, ti suggeriamo anche un’altra ricetta: la focaccia pugliese. Facilissima da impastare, è un ottimo pranzo per l’estate. Rimarrai sazio e soddisfatto tutto il giorno, grazie a questa gustosa ricetta arricchita dalle patate. La focaccia di semola con lievito madre liquido è davvero gustosa.
- Pane di Semola: Il pane di semola è realizzato con un impasto semplice e casareccio. Il pane con farina tipo 1 è un pane casareccio realizzato con lievito madre.
Ricette Dolci con Semola
Con la semola rimacinata non si creano solo ricette salate! Questo dolce da credenza che ti proponiamo è la soluzione ideale per una colazione o una merenda golosa.
- Crostata Rustica con Pesche e Cioccolato: Segui questi semplici step per realizzare la crostata rustica con pesche e cioccolato:
- Taglia 180 grammi di burro e uniscilo in una ciotola insieme a 300 grammi di semola rimacinata e 100 grammi di farina 00;
- Aggiungi due uova intere, 120 grammi di zucchero, 1 grammo di sale fino e 1 grammo di bicarbonato;
- Lavora il composto e trasferiscilo su una spianatoia continuando ad amalgamarlo finchè non riuscirai a formare una sfera soda;
- Avvolgi questa pasta frolla di semola con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora;
- Tagliala quindi a strisce e fodera il fondo di una pirofila con la carta forno;
- Usando le dita, rivesti la teglia con la sfoglia e spalmaci sopra la marmellata di pesche;
- Richiudila con un altro strato di impasto e guarnisci lo strato superiore con delle gocce di cioccolato;
- Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 200°C per circa quaranta minuti.
- Torta di Grano Saraceno Albicocche e Ciliegie: Siete intolleranti al glutine o avete terminato la farina ma volete preparare un dolce? Il dolce presto fatto è semplice e facile da preparare. La Torta di grano saraceno albicocche e ciliegie è un dolce rustico perfetto per l'estate. Questa torta di grano saraceno ha un profumo intenso e e un gusto pieno.
Se siete alla ricerca di una ricetta da preparare in pochi minuti, i pancakes sono subito serviti. Dolcetti soffici e golosissimi che si preparano in 5 minuti e sono ideali sia come primo pasto della giornata ricco di energia, ma anche come spuntino.
PASTA FROLLA ALL'OLIO CON SEMOLA DI GRANO DURO (intendevo lievito per dolci non di birra )🤣
Ora che sai come usare la semola rimacinata anche per realizzare basi dolci, potrai sperimentare in cucina tutte le ricette che vuoi. Realizza pizze, torte e pani friabili utilizzando una materia prima di altissima qualità.
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