Oggi ti regalo la ricetta autentica della Torta Caprese, un dolce napoletano al cioccolato e mandorle originario dell’isola di Capri. Tra i dolci partenopei più amati, come il babà napoletano, la pastiera e le zeppole di San Giuseppe, la Caprese non può mancare. La Torta Caprese è un dolce partenopeo tipico dell’Isola di Capri a base di cioccolato fondente e mandorle, dal cuore morbidissimo e un gusto paradisiaco!
La Torta Caprese è un dolce campano tipico dell’ isola di Capri che è onnipresente in ogni casa e pasticceria ed è in Campania uno dei più venduti. Soffice, umida e intensamente cioccolatosa: la Torta Caprese è uno dei capolavori della pasticceria tradizionale italiana. Questa deliziosa torta al cioccolato e mandorle nasce nella splendida isola di Capri e oggi è amata in tutto il mondo.
La Torta Caprese conquista tutti con la sua consistenza umida, scioglievole e sapore ricco. Quando la proverete rimarrete estasiati, una Torta Caprese facile e veloce come quella delle migliori pasticcerie partenopee. Si realizza con pochi e semplici ingredienti. Usate ingredienti di ottima qualità.
Ideale come dessert elegante o per una merenda golosa, la torta caprese al cioccolato si distingue per la sua consistenza compatta e fondente, senza farina e quindi naturalmente senza glutine. La sua storia affascinante, legata a un errore fortuito, la rende ancora più speciale: sembra infatti che la torta caprese ricetta sia nata per sbaglio, quando un pasticcere dimenticò di aggiungere la farina a un impasto.
Si dice che dagli errori nascano le migliori idee ed è proprio quello che spesso è accaduto ai più grandi della storia. Anche in cucina determinati errori hanno fatto la fortuna di qualcuno. Ne è esempio la torta caprese, il dolce inventato da Carmine Di Fiore, intorno al 1920, che dimenticò di aggiungere la farina al composto. Ma una volta sfornato il dolce, complici la meravigliosa consistenza umida e morbida così come la sua naturale assenza di glutine, conquistò praticamente tutti. Il resto, come si suole dire, è storia.
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È un capolavoro della pasticceria partenopea nato da un errore del pasticcere Carmine di Fiore, che dimenticò di unire la farina all’impasto. Un errore Geniale e così nacque la Torta Caprese. A fine cottura però, con sommo stupore, la torta risultò non solo buonissima, ma di una prelibatezza unica: morbida dentro e croccante fuori, tanto che anche i tre americani ne rimasero estasiati, chiedendo al pasticciere la ricetta che da allora prese il nome appunto di Torta Caprese, diventando l’orgoglio indiscusso dell’isola del sogno e ben presto anche della Costiera Amalfitana e della Penisola Sorrentina.
TORTA CAPRESE ORIGINALE umida e non secca ricetta HO VOGLIA DI DOLCE
Ingredienti di Alta Qualità per un Risultato Ottimale
Il cuore della Torta Caprese è il cioccolato fondente che dona alla torta un sapore ricco e una consistenza morbida. La torta caprese è completamente senza glutine, profumata, con un cuore morbido ed umido. La Torta Caprese originale si realizza senza l’aggiunta di farina, anche se esistono tante ricette che la prevedono, il dolce doc si prepara esclusivamente con la farina di mandorle oppure mandorle pelate finemente tritate!
Come per ogni dolce tradizionale ci sono tantissime ricette e ogni famiglia ha la sua, ma la ricetta originale della torta caprese ha degli ingredienti indispensabili. In questa pagina troverai la torta caprese ricetta originale napoletana, preparata secondo la tradizione, ma anche consigli utili per realizzare una torta caprese ricetta facile e perfetta al primo tentativo.
Quella che vi regalo oggi è proprio la Ricetta originale della Torta Caprese, che viene da Pina Troianiello, moglie di un caprese da generazioni, nonchè suocera di mia sorella, che conserva gelosamente nel suo ricettario questa ricetta insieme a tante altre leccornie tipiche del luogo donategli da chi la Torta Caprese l’ha vista creare per la prima volta!
Ingredienti:
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- 200 g di mandorle pelate ridotte in farina o farina di mandorle
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di cioccolato fondente di buona qualità (io uso quello al 50%)
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- ½ scorza grattugiata di arancia non tratta o limone
- 1 cucchiaio di strega o limoncello (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Iniziate tritando le mandorle in farina in un mixer azionandolo a scatti per pochi secondi in modo da evitare di far fuoriuscire gli oli essenziali.
- Sciogliete il cioccolato a pezzetti con il burro e fatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Montate a neve gli albumi con 30 g di zucchero preso dal totale. Tenete da parte.
- Montate i tuorli con il restante zucchero, buccia grattugiata di arancia o limone, un pizzico di sale ed il liquore, fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il composto di cioccolato e burro intiepidito ai tuorli montati e mescolate bene.
- Unite la farina di mandorle, all'inizio il composto sarà corposo e denso, è normale.
- Infine unite parte degli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto, unite anche i restanti fino ad avere un impasto cremoso e gonfio.
- Versate l'impasto in una tortiera conica da 22 cm precedentemente imburrato ed infarinato(io metto un cerchio di carta forno sul fondo).
- Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido.
- Una volta cotto lasciate il dolce nel forno spento con sportello semi aperto per 2 minuti.
- Sfornate fate freddare bene per circa 90 minuti e poi sformate.
- Quando è ben fredda decorate con zucchero a velo usando uno stencil o una griglia.
- Servite la vostra torta caprese, sarà un successo.
Consigli per una Torta Caprese Perfetta
Alcuni consigli per rendere la Torta Caprese ancora più speciale. Ecco alcuni accorgimenti:
- Le mandorle vanno pelate e tritate, ed è importante che non siano eccessivamente farinose. Se avete un mixer potente, allora è meglio non tritarle tutte insieme, lasciatene un pugnetto da parte, semmai lo triterete più grossolanamente e l’aggiungerete al resto delle mandorle tritate.
- Guardate la percentuale di cacao del vostro cioccolato fondente, se è più del 60% aggiungete 20/30 g in più di zucchero alla mia ricetta.
- Per togliere la puzza di uova da una torta del genere (ne contiente 5 o 6) in molti usano vaniglina, vaniglia, liquori, etc etc… ma noi abbiamo il trucco vero? Io le uova nei dolci le spelo sempre, ma in questi casi diventa quasi obbligatorio! A quel punto aggiungerete una profumazione solo per gusto e non più per necessità.
- Nella Caprese al cioccolato non va il lievito! Per mantenerla gonfia è importante montare benissimo le uova. Potete montarle intere (per almeno 15 minuti) ma il mio consiglio è di separare tuorli da albumi, così da aggiungere alla fine gli albumi a neve e smontare il composto il meno possibile.
- La versione originale prevede l’aggiunta della buccia d’arancia che insieme al cioccolato e mandorle è pura poesia!
- Lo stampo giusto per la perfetta realizzazione della Torta Caprese è quello che si usa per la Pastiera in alluminio leggero con i bordi svasati e dello spessore di circa 4 cm. In alternativa potete utilizzare anche una classica tortiera, ma credetemi, l’aspetto finale della torta non sarà uguale a quello originale!
- La Torta Caprese va spolverata di abbondante zucchero a velo! per renderla ancora più chic ed elegante potete decorarla come ho fatto io, utilizzando dei centrini per torte e creare il contrasto , dopo aver spolverato con zucchero a velo, con 1 cucchiaio di cacao in polvere.
- Fate sempre la prova stecchino che deve uscire leggermente umido.
- Preriscaldate il forno a 180° prima di inserire la torta!
Quando assaggiai questo dolce, capii che per gusto e consistenza si trattava della Torta Caprese perfetta, quella che si ha la fortuna di gustare solo in loco nelle pasticcerie più accreditate: umida e morbidissima al centro tanto da simulare la scioglievolezza di un tartufo e ricoperta da quella sottile crosticina croccante che si scioglie in bocca al primo morso, dal gusto e profumo tipico di questo dolce Made in Capri.
Proprio come la classica Torta al cioccolato e la Torta tenerina è perfetta in qualunque occasione: da un dessert chic ad una merenda golosa, dalle Feste tradizionali quali Pasqua, Natale o qualunque a qualunque occasione richieda un dolce unico e speciale!! In questo caso per renderla ancora più bella e chic l’ho decorata utilizzando un centrino per torte, in mancanza, potete semplicemente spolverare di zucchero a velo!!!
Cottura e Conservazione
La Cottura della Torta Caprese contribuisce a rendere il dolce umido dentro e croccante fuori.
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- Cuocere nella parte media del forno per circa 30 - 35 minuti .
- I tempi di cottura possono variare da forno a forno, ma ricordatevi che la Caprese al cioccolato dev’essere umida dentro! quindi di norma per uno stampo da 18 cm il tempo non supera mai i 35 - 38 minuti! pena, una caprese morbida ma non tartufata come deve essere! Quindi dopo 30 minuti, fate la prova stecchino: si sarà già formata la crosticina e il cuore deve risultare umido. Questo passaggio è fondamentale!
Se capovolgete subito la Torta Caprese, rischiate di spaccarla! Decorate la Caprese al cioccolato quando è ben fredda ! La Caprese si conserva a temperatura ambiente anche per 5 giorni!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che la proverete presto! Buon divertimento in cucina!
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