Capri, con la sua bellezza mozzafiato e la sua ricca storia, offre anche una cucina unica e deliziosa. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più emblematiche dell'isola, dai famosi ravioli capresi agli spaghetti alla chiummenzana, fino ai segreti degli spaghetti con le zucchine alla Nerano.
Ravioli Capresi: Un Classico dell'Isola
I ravioli capresi sono un piatto tipico dell'isola di Capri e del golfo di Napoli. Si tratta di bottoni di pasta fresca farciti con caciotta e serviti con un sugo di pomodoro al basilico. Un piatto che parla di dedizione e di cura, di cucina casalinga e mediterranea, un piatto che porta in tavola i colori della bandiera italiana e la passione del nostro Paese per il cibo semplice e buono.
La ricetta classica prevede l'utilizzo di farina, semola, olio, sale e acqua per l'impasto, mentre il ripieno è preparato con caciotta (al posto della mozzarella), grana, uovo e foglioline di maggiorana. Il sugo è realizzato con pomodori sbollentati, pelati, cotti con foglie di basilico e frullati.
Ricetta dei Ravioli Capresi
Ecco la ricetta base per quattro persone:
Ingredienti:
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
- Mezzo chilo di farina
- Un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva
- Acqua q.b.
Per il ripieno:
- 300 grammi di caciotta secca
- Due uova
- Almeno 200 grammi di formaggio grattugiato
- Un po' di maggiorana
Preparazione:
- Preparare la sfoglia mescolando la farina, l'olio extravergine di oliva e l'acqua calda fino ad ottenere una pasta omogenea da far riposare per qualche ora.
- Preparare la farcia unendo la caciotta, il formaggio grattugiato, la maggiorana e le uova sbattute.
- Riprendere la pasta, lavorarla per qualche minuto e stenderla con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Ricavare la forma del raviolo, riempirlo e chiuderlo.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
- Condire con sugo di pomodoro fresco e basilico.
Con l’arrivo dell’opulenza Capri, isolata sino all’arrivo di Ferdinando di Borbone amante della caccia alle quaglie, ha cominciato ad inserire molte varianti nella farcia, anche di tipo non tradizionale come la mozzarella o il fiordilatte vaccino.
I ravioli capresi tradizionali sono meglio accompagnati da un vino rosso facile da bere, un Piedirosso dei Campi Flegrei o di Ischia, affinato in acciaio, che si sposa perfettamente con il sugo di pomodoro e il ripieno.
Spaghetti alla Chiummenzana: Un Omaggio ai Pescatori
La ricetta degli spaghetti alla chiummenzana ha le sue radici a Capri. L'origine del termine “chiummenzana” deriva dall'italiano ciurma, ma una ciurma speciale. Chiumma, infatti, era quella parte dell’equipaggio che stava a terra in attesa dell’imbarco. Sembra che alcuni di questi marinai o pescatori avessero l'abitudine di preparare questa specialità, gli spaghetti alla chiummenzana.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
In altre parole, "alla maniera dei pescatori”. Inevitabile sulle tavole di Capri, secondo ricette di famiglia che si tramandano nel tempo, con piccole varianti che esaltano il sapore e l'aroma degli ingredienti legati alla terra dell'isola. Sono il piatto della festa e dell'ospitalità.
Ricetta degli Spaghetti alla Chiummenzana
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di spaghetti trafilati al bronzo
- 400 gr di pomodori freschi possibilmente San Marzano
- 100 gr di olive nere di Gaeta
- 1 bicchiere di olio EVO
- 2 spicchi d'aglio di montagna
- 50 gr di capperi
- 1 peperoncino secco
- 1 cucchiaio di origano
- Un mazzetto di prezzemolo
Preparazione:
- In una padella piccola e bassa, con il fondo pieno di olio EVO, soffriggere gli spicchi d'aglio tritati finemente. In alternativa, schiacciarli con il palmo della mano e contunderli, eliminarli. Insieme all'aglio si avrà anche il peperoncino tritato.
- Aggiungere subito all'aglio le olive sgocciolate tagliate a pezzetti e i capperi dissalati sotto l'acqua corrente. Se li avete comprati in scatola, li spruzzerete con le mani prima di trasferirli nei piatti. Se invece li hai comprati freschi, tagliali prima a pezzetti.
- Aggiungere ora l'origano.
- Non asciugare troppo il sugo, non deve essere denso.
- Una spolverata di pepe nero in grani macinati chiude il piatto se piace il forte.
Spaghetti con le Zucchine alla Nerano: Un Segreto Svelato
Gli spaghetti con le zucchine alla Nerano sono un piatto celebrato della Costiera Amalfitana. La ricetta, originaria di Nerano, un piccolo borgo di pescatori vicino a Capri, è semplice ma richiede ingredienti freschi e di alta qualità.
Ingredienti per 4 persone:
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia
- 320 g di spaghetti
- 1 kg di zucchine
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico fresco
- Parmigiano grattugiato
- Provolone del Monaco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle in olio extravergine d'oliva fino a doratura.
- Scolare le zucchine e metterle da parte.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con le zucchine.
- Aggiungere il basilico fresco tritato, il parmigiano grattugiato e il provolone del Monaco grattugiato.
- Mantecare il tutto aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Servire gli spaghetti caldi.
Secondo le storie, la ricetta è nata alla fine della Seconda Guerra Mondiale, all'inizio degli anni '50, quando nella "cucina di Maria Grazia" sono stati messi insieme questi pochi e semplici ingredienti, che si dice abbiano conquistato Totò ed Eduardo De Filippo.
Ravioli Capresi - ricetta di Davide Civitiello
La Pasta alla Caprese Fredda: Un'Esplosione di Freschezza
La pasta alla caprese fredda è un'insalata di pasta fresca, ideale per l'estate ma adatta anche alle altre stagioni. È un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per un pranzo leggero o un picnic estivo.
Ingredienti:
- 300 g di pasta corta
- 200 g di pomodorini
- 150 g di mozzarella
- Foglie di basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare e tagliare i pomodori, poi versare in una ciotola. Condire con olio e sale.
- Aggiungere una parte del basilico tritato.
- Cuocere la pasta al dente, raffreddare e versare nella ciotola con il pomodoro e il basilico.
- Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.
- Mescolare, aggiungere un filo d'olio se necessario e servire con qualche foglia di basilico fresco.
Chi lo desidera può aggiungere una spolverata di pepe per un gusto intenso.
Capri Tiberio Palace: un'Esperienza di Lusso e Tradizione
Per un'esperienza completa a Capri, il Capri Tiberio Palace offre non solo un soggiorno di lusso, ma anche un'immersione nella cultura culinaria dell'isola. Con una posizione privilegiata nel cuore della movida caprese, questo hotel a cinque stelle offre piatti autentici e viste spettacolari. Il ristorante Terrazza Tiberio propone un menu basato sulla tradizione caprese e mediterranea, con ingredienti stagionali e ricette locali.
Inoltre, la SPA Tiberio offre un'oasi di benessere dove rilassarsi dopo una giornata trascorsa ad esplorare le meraviglie dell'isola.
tags: #Pasta