Negli ultimi tempi, si parla tanto di inquinamento e di come poter ridurre il nostro impatto sull’ambiente. Sostituire la carne con qualche altro alimento è sicuramente una delle cose più semplici e più importanti che possiamo fare, sia per la nostra salute che per il mondo.
Per chi segue una dieta vegetariana ma anche per chi vuole provare qualcosa di diverso, ecco qualche trucco. Consistenza, sapore e metodo di cottura: sono queste le caratteristiche che avvicinano la bistecca vegana a quella originale.
I surrogati vegetali della carne che ne imitano aspetto, consistenza e sapore sono sempre più distribuiti, anche nelle catene mainstream. Al banco frigo o nel reparto surgelati, troverai hamburger, salsicce e polpette a base di proteine della soia o di pisello, lavorate per assomigliare in tutto e per tutto alla carne. Persino Ikea ha lanciato le polpette svedesi vegane "VegeTali e Quali".
Oggi vi guiderò attraverso una ricetta innovativa e deliziosa che sfida il concetto tradizionale di carne: un impasto senza glutine che replica il gusto e la consistenza del macinato di carne, ma in una versione completamente vegana. Può sembrare un'impresa ambiziosa, ma vi garantisco che questo mix proteico sarà una sorpresa piacevole per il vostro palato e per la vostra salute.
Ma oggi ci immergeremo in un'altra avventura culinaria, esplorando un impasto senza glutine a base di tofu che si trasforma magicamente in polpette, burger, ragù o salsicce. Questa ricetta è un'opzione perfetta per coloro che desiderano un'alternativa vegana al macinato di carne, senza compromettere il gusto o la texture. Quindi, preparatevi a stupire voi stessi e i vostri ospiti con un piatto vegano che soddisferà anche i palati più esigenti.
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Per chi non può mangiare il glutine ho ideato già la ricetta del seitan senza glutine che vi fornirà un'alternativa deliziosa e versatile alla carne e al seitan tradizionale.
SEITAN FATTO IN CASA SENZA SOIA🌱
Perché Scegliere la Carne Vegana?
Prima di immergerci nel cuore della ricetta per fare la carne vegana senza glutine, voglio sottolineare i numerosi vantaggi di scegliere una carne vegana rispetto alla sua controparte tradizionale.
Oltre a essere un'opzione più compassionevole nei confronti degli animali, la carne vegana offre numerosi benefici per la salute e per l'ambiente. Riducendo il consumo di carne e incorporando alternative vegetali nella nostra alimentazione, possiamo contribuire a ridurre l'impatto ambientale legato all'allevamento intensivo e alla deforestazione.
Inoltre, una dieta a base vegetale è associata a una minore incidenza di malattie cardiache, diabete e obesità, oltre ad essere ricca di fibre e antiossidanti che favoriscono il benessere generale.
Polpette vegane di lenticchie e noci.
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Ricetta: Impasto Senza Glutine e Proteico per Carne Vegana
Ingredienti:
- 430 g di tofu naturale (90 g da tenere da parte dopo la cottura)
- 25 g di succo di barbabietola
- 20 g di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio fresco tritato o 2 g di aglio in polvere
- 15 g di succo di limone
- 10 g di salsa di soia o tamari senza glutine
- 3 g di paprika affumicata
- 12 g di cuticola di psyllium in polvere
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50 g di passata di pomodoro naturale condita con sale e olio
- 4 rametti di rosmarino
- 4 spicchi d'aglio
- 10 g di vino rosso o bianco (opzionale)
Preparazione:
- In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi 2 rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio.
- Sbriciola il tofu nella padella e lascia evaporare l'umidità fino a doratura leggera. Togli gli spicchi d'aglio e il rosmarino.
- Metti da parte 90 g di tofu dorato in una ciotolina.
- Nel tofu rimasto nella padella, aggiungi succo di barbabietola, paprika, succo di limone e salsa di soia. Cuoci per 2 minuti.
- Sfuma con il vino (se usato) e regola di sale, paprika e pepe nero.
- Trasferisci il tofu condito in una ciotola e lascia intiepidire.
- Aggiungi il tofu tenuto da parte e mescola bene.
- Aggiungi lo psyllium all'impasto.
- Aggiungi la passata di pomodoro che puoi condire con un pizzico di sale e olio e versala all'interno. Mischia bene usando le mani e cercando di schiacciare con delicatezza per compattare l'impasto. Noterai dopo pochi secondi, se si compatta facilmente per essere lavorato.
- Forma polpette, salsicce o burger a tuo piacimento.
- Cuoci con un po' d'olio, rosmarino e aglio finché dorato uniformemente.
- Sposta nelle tue pietanze preferite e gustati questa deliziosa alternativa vegana!
Alternativa: Muscolo di Grano Fatto in Casa
Seitan e Muscolo di Grano si contendono da tempo lo scettro della migliore imitazione della carne, si possono acquistare o riprodurre in casa. La consistenza fibrosa che si sviluppa grazie alla lavorazione del glutine di frumento aiuta, insieme al colore marroncino. Il primo è realizzato a partire dalla farina di grano, il secondo da un mix di farina di grano e di lenticchie, variazione ad opera del calabrese Enzo Marascio che dal 1991 gestisce l’azienda Muscolo di Grano.
Ecco come preparare il muscolo di grano in casa:
Ingredienti:
- Glutine di grano
- Farina di pisello (o altra farina di legumi: soia, ceci, fave, lupini ecc.)
- Brodo vegetale aromatizzato
- Aromi a piacere (paprika dolce, curry, curcuma, noce moscata, pepe)
- Concentrato di pomodoro (opzionale)
Preparazione:
- Per prima cosa, preparare il brodo vegetale aromatizzato. In una casseruola, versare l'acqua, il sale, le verdure pulite (carota e sedano) ed aromi a piacere (salsa di soia, concentrato di pomodoro). Chi desidera, può impreziosire il brodo con alga kombu, ricca di Sali minerali utilissimi. Portare ad ebollizione.
- In una ciotola, versare il glutine di grano e la farina di pisello. Mischiare per bene le polveri con un mestolo di legno.
- Arricchire le farine con aromi a piacere. Chi desidera un impasto più colorato, può sciogliere un cucchiaino di concentrato di pomodoro in un po' d'acqua ed aggiungerlo alle farine. Il sale non dev'essere aggiunto in questa fase: il muscolo di grano verrà infatti insaporito nel liquido di cottura.
- Una volta mischiati tutti gli ingredienti secchi, è possibile idratare lentamente con acqua. Utilizzando la farina di piselli nelle dosi suggerite, sarà necessario aggiungere 300-310 ml di liquido. L'impasto deve risultare morbido, ma non si deve sfaldare né appiccicare alle mani: la consistenza ricorda quella del pane e della pizza.
- A questo punto, il panetto va lasciato riposare 15 minuti per dare modo al glutine di agire. Quando il panetto è pronto, si può procedere con la messa in forma: otterremo una sorta di rotolino. Spennellare un contenitore cilindrico a bordi alti (bicchiere o beker) con un cucchiaio di olio. Infilare la retina elastica per alimenti nel cilindro e far scivolare delicatamente il panetto nel contenitore. Rovesciare il cilindro e far aderire lentamente la retina lungo l'intero rotolino. Tagliare le estremità della retina.
- Tuffare il muscolo di grano nel brodo e far sobbollire per 40 minuti. Dopodiché, spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare il muscolo di grano nel brodo di cottura.
- Rimuovere il muscolo di grano dal brodo aromatico e, con le forbici, togliere delicatamente la retina, avendo cura di non danneggiare l'estetica del rotolo vegetale.
Muscolo di grano arrostito.
Spezzatino Vegano con Bistecche di Soia
Questa è la ricetta perfetta, per imparare a fare uno spezzatino vegano, a base di bistecche di soia disidratate. Le bistecche di soia sono un'ottima alternativa alla carne, vengono fatte tramite l'estrusione di un impasto fatto da acqua e soia. Sono povere di grassi, ricche in proteine e davvero super versatili perché ci puoi fare davvero qualsiasi tipo di ricetta tradizionale ma in chiave vegana.
Oggi ti mostro come fare lo spezzatino con le patate, ma qui sul mio blog, trovi anche tantissime altre ricette con questo magnifico ingrediente.
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Ingredienti:
- Bistecche di soia disidratate
- Cipolla
- Carota
- Patate
- Passata di pomodoro
- Vino rosso
- Miso
- Salsa Gochujang
- Rosmarino
- Spezie per pollo e carne (vegane)
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Prepara una marinatura a base di miso e salsa Gochujang. Copri completamente le bistecche di soia con la marinatura, metti il coperchio e lascia in frigo 8-24 ore.
- Trascorso il tempo versa sulle fettine l'acqua bollente e lascia da parte.
- Taglia finemente la cipolla e la carota. Riscalda l'olio in una padella e soffriggi.
- Strizza ogni fettina di soia e taglia a pezzi. Aggiungi le bistecche di soia tagliate a pezzi e versa sopra tutto il liquido della marinatura. Lascia assorbire completamente la marinatura.
- Intanto pela e taglia le patate a pezzi della stessa dimensione. Una volta che la soia ha assorbito tutto il liquido, sfuma con il vino rosso.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sale, il rametto di rosmarino e le patate. Copri con coperchio e lascia cuocere fino a quando le patate saranno diventate tenere.
- Quando le patate saranno cotte, ci vorranno 20 minuti circa. Lascia raffreddare senza coperchio, una decina di minuti prima di servire.
Spezzatino vegano con patate.
Cotolette di Ceci: una Ricetta Semplice e Gustosa
Un'altra alternativa deliziosa e facile da preparare è rappresentata dalle cotolette di ceci. Ecco come realizzarle:
Ingredienti:
- Ceci cotti
- Pangrattato
- Amido di mais
- Aglio in polvere
- Curcuma in polvere
- Paprika dolce
- Mix di erbe aromatiche fresche e secche
- Senape
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Asciugate i ceci, strofinandoli molto delicatamente e più volte, con della carta assorbente da cucina per eliminare tutte le buccette esterne.
- Trasferiteli in un robot da cucina e tritate qualche secondo fino ad ottenere un composto grossolano. Unite l’olio.
- Incorporare anche l’acqua a filo e frullate ancora. Aggiungete l’amido di mais precedentemente setacciato, il pangrattato, l’aglio e la curcuma in polvere, la paprika dolce e il sale.
- Completate unendo il mix di erbe aromatiche fresche e secche e infine la senape. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo ben lavorabile.
- Appiattitele leggermente, passandole su entrambi i lati nel mix di doppio pangrattato precedentemente preparato.
- Disponete le vostre cotolette di ceci su una leccarda rivestita con carta da forno, irrorate la superficie con un filo di olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25′-30′ girandole pochi minuti prima di spegnere.
Consigli Aggiuntivi
- Tofu Congelato: Congelare il tofu, scongelarlo, tuffarlo nella marinata e cuocerlo al forno. Il tofu congelato immagazzina cristalli di ghiaccio che, una volta scongelati e strizzati via, cambiano la consistenza del panetto rendendolo più spugnoso e pronto ad assorbire il condimento.
- Funghi Portobello: I funghi più adatti sono i Portobello perché sufficientemente grandi e dalla polpa spessa. Una volta mondati vanno marinati a lungo in olio, salsa di soia, aceto balsamico, aglio e prezzemolo, e piastrati a fiamma alta.
- Melanzane: La melanzana migliore è polposa e leggermente vecchia perché contiene meno acqua. Secondo Gordon Ramsay la ricetta perfetta è questa, a grandi linee: la melanzana intera va arrostita direttamente sulla fiamma a gas, poi spellata e condita con un mix di spezie tostate e aromi.
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