Il carpaccio di bresaola è un piatto ideale per un pranzo o una cena estiva, facile e veloce da preparare, perfetto anche come pranzo light per le giornate calde. La bresaola è l'affettato perfetto per l'estate, con pochi grassi e un sapore deciso che sazia e dà grande soddisfazione al palato.
Non si tratta in realtà di una vera e propria ricetta, poiché ci si limita sostanzialmente ad assemblare gli ingredienti e a formare un’emulsione con cui condire il carpaccio di bresaola. Tuttavia, dato che si avvicina il caldo e c’è sempre bisogno di idee sfiziose e ricette veloci e leggere che possono risolvere il pranzo o la cena, questo antipasto di bresaola è gettonatissimo.
Il carpaccio di bresaola con rucola e grana si prepara con fettine di bresaola tagliate sottili e condite con una vinaigrette di olio e limone. A completare il piatto un po’ di rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano o di Grana Padano e pomodorini pachino. Se volete potete arricchire ancor di più questo antipasto di bresaola aggiungendo anche delle mozzarelline o delle olive. Insomma, una ricetta semplicissima ma che, se ben presentata, fa anche una gran figura!
La versione del carpaccio di bresaola è tanto sfiziosa quanto i fagottini di bresaola, molto coreografici per tutte le occasioni. In genere il carpaccio di bresaola si condisce con un filo di olio e un po' di sale e magari del succo di limone. Per questa ricetta è stata pensata ad una vinagrette molto particolare con aceto balsamico e succo di arancia.
Potete accompagnare il carpaccio di bresaola a del vino bianco secco molto freddo, ma in caso di caldo notevole è sempre meglio bere solo acqua. Se userete il carpaccio di bresaola come antipasto, completate il menù con una portata altrettanto leggera e fresca e velocissima da preparare. Un'idea divertente sono i noodle di zucchine con pollo e pomodorini oppure una ricetta estiva classica: l'insalata di pasta con prosciutto e avocado o ancora la caesar salad.
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Carpaccio di bresaola
Carpaccio di Bresaola: Ricette e Varianti
Esistono diverse varianti per preparare un carpaccio di bresaola gustoso e originale. Ecco alcune idee:
Carpaccio di Bresaola con Arance, Finocchi e Olive
Un piatto fresco, colorato e sfizioso, perfetto da servire come antipasto oppure da gustare da solo.
Ingredienti:
- Bresaola
- Finocchi
- Arance
- Olive
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Aneto fresco
Preparazione:
- Pulite i finocchi, eliminando lo strato esterno più coriaceo, e tagliateli a fette sottili.
- Sbucciate le arance e tagliate anche queste a rondelle.
- Distribuite su un piatto o vassoio da portata la bresaola, alternandole ai finocchi e alle arance.
- Unite le olive e condite il tutto con un filo di olio, un pizzico di sale e del pepe.
- Guarnite con aneto fresco a piacere e servite.
Carpaccio di Bresaola con Carciofi, Soncino ed Emulsione al Limone
Un'altra variante gustosa e facile da preparare, ideale per un pranzo leggero.
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Ingredienti:
- 80 g di bresaola
- 150 g di Carciofi Spicchi TantoCuore Orogel
- Una manciata di soncino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocete i carciofi in padella, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Emulsionate l'olio con il limone, un pizzico di sale e di pepe.
- Disponete le fette di bresaola nel piatto, cospargete con il soncino, aggiungete i carciofi e condite con l'emulsione al limone.
Carpaccio di Bresaola con Rucola e Parmigiano
Un classico intramontabile, semplice e veloce da realizzare.
Ingredienti:
- 200 g bresaola (tagliata sottile)
- 70 g rucola
- 12 pomodorini ciliegino
- 1/2 limone (solo il succo)
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP (oppure Grana Padano)
Preparazione:
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- Disponete le fettine di bresaola su ciascun piatto, sovrapponendole leggermente.
- In una ciotolina sbattete energicamente con una forchetta 3 cucchiai di olio assieme al sale e al limone, fino a formare un’emulsione.
- Distribuite l'emulsione sopra la bresaola.
- Lavate e asciugate la rucola, spezzettatela con le mani e disponetela al centro di ogni piatto.
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e posizionateli ai lati della bresaola.
Come Preparare la Vinaigrette Perfetta
La vinaigrette è un elemento fondamentale per esaltare il sapore del carpaccio di bresaola. Ecco una ricetta per una vinaigrette speciale con aceto balsamico e succo d'arancia:
Ingredienti:
- 1 cucchiaino di senape
- Succo di mezza arancia
- 1 pizzico di sale
- Pepe
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Aceto balsamico
Preparazione:
- In una ciotolina versate un cucchiaino di senape.
- Stemperate la senape con il succo di mezza arancia.
- Aggiungete un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Versate l'aceto balsamico e mescolate per amalgamare tutti i sapori.
Tabella Nutrizionale della Bresaola (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 151 kcal |
| Grassi | 2.6 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Proteine | 33 g |
| Sale | 3.5 g |
Fonte: Valori medi indicativi
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