Il carpaccio di zucchine è una delizia estiva, ideale per chi cerca un piatto fresco, leggero e facile da preparare. Siamo abituati a pensare al carpaccio come a un piatto essenzialmente di carne, ma spesso la verdura estiva permette molte variazioni sul tema, adatte anche a una dieta veg.
A questo punto della stagione, le zucchine sono al loro meglio e costano poco, quindi è il momento perfetto per sperimentare questa ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti di carpaccio di zucchine, ma una delle più apprezzate è quella con mandorle e Parmigiano Reggiano. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questo contorno elegante e nutriente:
Ingredienti:
- 8 piccole zucchine tenere
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle
- 50 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
- 1 limone spremuto
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
Preparazione:
- Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.
- In una ciotola emulsionate con una forchetta 2 cucchiaiate d’olio evo d’oliva con poco succo di limone aggiungendo sale ed abbondante pepe macinato.
- Tostate brevemente le mandorle nel forno già caldo.
- Condite le zucchine con la citronette, cospargetele con il formaggio a scaglie sottili e con le mandorle tostate.
Consigli per un Carpaccio Perfetto
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di scegliere delle zucchine freschissime, con polpa soda e croccante, e di farle marinare poi, coperte con pellicola trasparente, per circa 1 ora: in questo modo assorbiranno alla perfezione profumi e aromi e risulteranno tenere e saporite. Al momento del taglio ricordati di ridurre le zucchine a fettine sottili di non più di 1-2 mm di spessore: in questo modo, dopo il tempo di riposo, avranno tutte la stessa consistenza al morso.
Se desideri, puoi anche preparare il carpaccio in anticipo e conservarlo in frigo fino a 1 giorno, ma tieni presente che, maggiore sarà il tempo di marinatura, più le zucchine si ammorbidiranno perdendo croccantezza.
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Per questo carpaccio di zucchine meglio usare zucchine fresche che sono più dolci e tenere, chi ha l’orto e può averne di freschissime può persino saltare la cottura e marinarle da crude. La marinatura ne esalta i sapori e la ricotta accompagna il tutto senza sovrastare questa delicatezza.
Varianti e Abbinamenti
Se desideri, puoi arricchire l'emulsione con filetti di acciughe, un battuto di capperi e olive e altre erbe aromatiche di tuo gradimento, come menta, timo limonato, coriandolo, erba cipollina… Oppure puoi aggiungere alla preparazione pomodori secchi sott'olio, peperoni a julienne e carote a rondelle.
Questo carpaccio è ideale per un brunch estivo, da preparare in anticipo e portare in tavola ancora fresco. Può diventare, in monoporzioni, anche un’idea da aperitivo sfiziosissima e saprà rendere speciale anche il pranzo di chi, nonostante la stagione del mare, si ritrova ancora in ufficio a lavorare.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, se volete considerare il carpaccio di zucchine come un leggero contorno estivo, tra gli innumerevoli e quasi infiniti abbinamenti possibili potete annotare: i gamberi in salsa di agrumi, gli involtini di melanzane grigliate, gli spiedini di pollo e uva o i polpetti alla paprika. Qualunque cosa voi decidiate, se puntate su verdure, carni e pesci cucinati in modo molto semplice e naturale, i risultati in tavola non si faranno attendere.
Quali Zucchine Utilizzare?
La zucchina è uno degli ortaggi più preziosi in assoluto. Ma quale varietà utilizzare? Se lo scopo è di preparare un carpaccio, e quindi consumare le zucchine crude in insalata, è bene optare per una varietà che proponga un sapore delicato e abbia una polpa non troppo coriacea.
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Le migliori varietà in questo caso sono la zucchina bianca e lo zucchino nero di Milano:
- Zucchina bianca: molto coltivata nel sud Italia, spicca per la consistenza abbastanza morbida e un sapore consistente.
- Zucchino nero di Milano: spicca per il sapore dolce che si presta al consumo a crudo, sebbene abbia una polpa consistente.
Se le avete a disposizione entrambe le varietà vi consiglio di fare un bel mix, in questo modo aumenterete lo spessore organolettico della ricetta senza compromettere gli equilibri.
La Citronette: Il Tocco Magico
Tra i punti di forza di questo carpaccio di zucchine alle mandorle spicca il condimento. In un certo senso il condimento caratterizza il carpaccio, trasformandolo in un contorno vero e proprio. La citronette va realizzata con olio, sale, pepe e succo di limone.
Va poi sbattuta leggermente in modo da amalgamare al meglio gli ingredienti. Potete arricchire la citronette anche con l’origano o il prezzemolo. In questo caso vi ritroverete con un condimento simile al famoso salmoriglio, perfetto sulle carni e sugli ortaggi delicati come le zucchine.
A farla da padrone, e a incidere sul risultato finale, è soprattutto l’olio extravergine di oliva. A tal proposito vi consiglio di utilizzarne uno di qualità. Per valutarlo guardate all’aspetto (che deve essere brillante), oltre che all’odore e al sapore, che devono ricordare le olive fresche.
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Il sapido tocco del Parmigiano Reggiano nel carpaccio di zucchine La lista degli ingredienti del carpaccio di zucchine alle mandorle comprende anche il Parmigiano Reggiano. A differenza di quanto accade nella stragrande maggioranza delle ricette, il Parmigiano non va grattugiato ma va ridotto in scagliette abbastanza consistenti.
Lo scopo è di avere un ingrediente aggiuntivo, che non funga da mera guarnizione. Per la ricetta vi consiglio di utilizzare un Parmigiano non molto stagionato, in modo da ottenere delle scaglie abbastanza solide e ricciolute. A prescindere dalla stagionatura, il Parmigiano rimane il formaggio più salutare in assoluto. E’ abbastanza calorico e contiene abbastanza sodio, ma in compenso è ricco di proteine, calcio e vitamina D.
Quindi, preparate questo delizioso carpaccio di zucchine e godetevi un'esplosione di sapori freschi e nutrienti!
FAQ sul Carpaccio di Zucchine alle Mandorle
Ecco alcune domande frequenti sul carpaccio di zucchine alle mandorle:
- A cosa fa bene la zucchina cruda? La zucchina cruda apporta le medesime sostanze nutritive della zucchina cotta, ma in una quantità leggermente superiore. Il calore, infatti, degrada parte delle sostanze nutritive.
- Quali zucchine mangiare crude? Di base tutte le zucchine possono essere mangiate crude. L’unico limite è dato dalla loro consistenza, che senza cottura può risultare coriacea. Proprio per questo vi è la necessità di tagliare le zucchine a fette molto sottili.
- A cosa si abbina la zucchina cruda? La zucchina cruda si abbina bene a ingredienti freschi e croccanti come frutta (mele, pere), formaggi (Parmigiano, feta, caprino), frutta secca (noci, mandorle, pinoli) e agrumi. La zucchina sta bene anche con spezie ed erbe aromatiche leggere: menta, basilico e timo limonato. Per i condimenti vi consiglio emulsioni a base di limone, aceto di mele, olio extravergine d’oliva e salse a base vegetale.