Siete in cerca di una ricetta estiva sfiziosa, che sia fresca, velocissima da preparare e possibilmente anche molto gustosa? Bene, se anche tu sei indeciso e non hai ancora le idee molto chiare, credimi, questo piatto fa davvero al caso tuo: il carpaccio di vitello in salsa tonnata.
Il trucco di questa ricetta è lui, il carpaccio: morbido, gustoso e soprattutto pronto all’uso. Il gusto del carpaccio si fonde benissimo con quello della salsa tonnata…in versione estiva, per un pasto leggero ed equilibrato ma che appaga anche vista e stomaco. Fresco e incredibilmente gustoso, il carpaccio tonnato è ideale non solo da servire nella stagione estiva, ma anche per le occasioni speciali come Natale e Capodanno.
Il Carpaccio tonnato è un antipasto perfetto anche come secondo piatto, non solo squisito e chic, ma che si prepara senza cottura in soli 15 minuti! Insomma l’alternativa velocissima quando non si ha il tempo di realizzare il classico Vitello Tonnato ma non si vuole rinunciare a quella delizia a base di carne che fa fare la splendida figura in tavola.
Vedi? Il carpaccio ha tutte le carte in tavola per entrare immediatamente nel tuo ricettario, soprattutto durante la stagione estiva: è veloce, senza cottura e si prepara in pochissimi minuti… a prova di timer! Ma non solo! Ho voluto presentare queste fettine sottili, anzi sottilissime, di vitello (mi raccomando, scegli sempre una carne di qualità, questo il mio prezioso consiglio!) con una sfiziosa salsa tonnata davvero facile, ma altrettanto saporita che ti farà leccare i baffi già al primo assaggio e che si abbina alla perfezione alla carne.
Ti piace il vitello tonnato? Sì, lo sappiamo: il vitello tonnato originale piemontese è una delizia insuperabile però diciamocelo, la ricetta richiede tempo per essere preparata alla perfezione. E anche se il nostro Chef Deg ci aveva già dato la ricetta semplice e veloce del vitello tonnato, quella che stiamo per proporvi qui di seguito è davvero imbattibile perché si prepara in meno di mezz’ora, marinata inclusa. E il risultato, possiamo assicurarvelo, è incredibile!
Leggi anche: Carpaccio di Manzo al Limone
Per questa Ricetta super facile potete utilizzare carpaccio di manzo o di vitello, che più vi piace, importante è che sia tagliato sottilissimo e di ottima qualità perché va servito crudo. Basterà solo sistemare le fette nel piatto, condire con un filo d’olio, fiori di capperi e infine aggiungere la Salsa tonnata , la classica a base di tonno, uova e maionese che si prepara tutto a crudo.
VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di Davide Scabin
Per la decorazione, infine, ho usato i fiori del cappero, un filo di olio a crudo e una bella spolverata di pepe macinato: et voilà, il gioco è fatto!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- magatello di vitello pezzo lungo e fine (1 pezzo circa 10/12 porzioni)
- salsa tonnata
- 200 gr tonno sott’olio
- 10 gr succo lime
- 10 gr aceto balsamico bianco
- 20 gr capperi
- 4 filetti di acciughe
- 80 gr maionaise heinz
- 200 gr panna fresca al 37%
- per la salsa al parmigiano
- 5 gr aceto bianco
- 5 gr aceto balsamico bianco
- 15 gr riduzione (vino b.
Scegliamo un macellaio di fiducia, perché la qualità della carne - in questo caso fesa di vitello, uno dei tagli più magri e teneri - sarà davvero fondamentale, soprattutto quando va consumata cruda. Lasciamo marinare la carne per 20 minuti con un po’ di olio mescolato alla buccia grattugiata di un limone e intanto prepariamo una salsa tonnata estiva (qui invece trovi la ricetta tradizionale della salsa tonnata) frullando insieme mozzarella, panna, alici, tonno, capperi e olio. Il gioco è fatto: non rimane che impiattare insieme a una fresca insalata e gustarsi il pasto.
Pulire il magatello dalle nervature esterne e pararlo alle estremità, rosolare e cuocere in forno con camera ad 80 c° per circa un ora e mezza, se vi aiutate con una sonda da cucina dovrete arrivare a 65 c° al cuore. Per la salsa tonnata mettere nel mixer il tonno, i capperi, le acciughe e la maionaise a velocità media per qualche minuto, aggiungere tutto il resto degli ingredienti tranne la panna e girare ancora qualche minuto alla stessa velocità, in fine aggiungere la panna sempre a velocità media facendo attenzione a non smontare il tutto, dovrà risultare una salsa ben legata e non troppo spessa di volume.
Lavate bene le verdure e le insalate, le insalate andranno sfogliate a mano, le carote ed il sedano dovrete pelarli e tagliare a julienne. Il cocco dopo averlo sgusciato e pelato tagliatelo anche esso a julienne, magari con l'ausilio di una mandolina da cucina.
Leggi anche: Carpaccio vs Tartare: Quale Scegliere?
Adagiate la salsa Tonnata a specchio sul piatto, con le fette di vitello create un cerchio sulla salsa, a questo punto salate le fettine di carne con fine attenzione una ad una direttamente nel piatto, spennellate la carne dolcemente con olio extra vergine come se voleste lucidarla: "Mi raccomando - sottolinea lo chef - fate attenzione a mettere il sale in modo uniforme e senza esagerare, potete usare del sale Maldon". A questo punto adagiate l'insalatina al centro e finite con dei puntini di salsa al parmigiano, 1 per ogni fetta di carne, per agevolare l’operazione la salsa al parmigiano sarebbe meglio se la metteste in una pompetta da cucina.
Metti il tonno e le acciughe in un cutter (robot da cucina con tazza munita di lame) aggiungi anche i capperi sott’aceto, l’olio evo ed aziona le lame fino a triturare il tutto.
La salsa tonnata e realizzata con le uova sode è una crema molto gustosa.
- Immergete 400 g di scamone di manzo, in una sola fetta, nell’olio extravergine di oliva bollente, per pochi istanti, finché cambia colore. Scolatelo e tuffatelo subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo fate rassodare in un pentolino 1 uovo. Quando è pronto passatelo velocemente sotto l’acqua fredda, sgusciatelo e tagliatelo a metà. Dividete l’albume sodo dal tuorlo sodo, riducete a dadini il primo e mettete da parte il secondo. Pulite e affettate sottilmente il verde di 2 cipollotti e sbriciolate 100 g di ventresca di tonno sott’olio.
- Riunite albume, cipollotti e tonno in una terrina, aggiungete 4 cucchiai di aceto di vino bianco o di sherry, 4 cucchiai di acqua, un pizzico di zucchero (ma solo se l’aceto non è di sherry), 2 cucchiai di capperini con il loro liquido di conservazione e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Salate generosamente il condimento con 1 cucchiaino di sale Maldon in fiocchi.
- Affettate fine la carne, distribuitela nei piatti e copritela con la salsa tonnata.
Per preparare le patate croccanti tipo chips affettate finemente 2 grosse patate con un tagliapasta ovale e immergetele man mano in acqua fredda per eliminare l’amido. Scolatele, tamponatele e friggetele in olio di arachidi ben caldo.
Una volta pronto, ti consiglio di consumare al momento il tuo carpaccio in salsa tonnata. In caso dovesse avanzare, puoi conservare la salsa per 1-2 giorni al massimo riposta in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Carpaccio: Pittore Narrativo Veneziano
* Consigli sulle uova?
(Consiglio. Se vi serve come accompagnamento al vitello tonnato, allora aggiungete un altro po’ d’olio e/o 1/2 cucchiai di maionese per renderla leggermente più fluida).
Questo piatto freddo è una vera bontà da portare a tavola!
q.b. q.b. q.b. q.b.
Varianti
- Carpaccio di vitello con ravanelli, rucola e salsa alla senape oppure con mela verde o ancora gli involtini di carpaccio: le ricette di Teresa Balzano, blogger di Peperoni e Patate;
- Carpaccio tiepido con senape e rosmarino oppure con avocado, parmigiano e funghi champignon: le ricette della blogger Valeria Airoldi;
- Carpaccio di vitello con crema di zucca e wasabi, crema di barbabietole e acqua di cetriolo oppure carpaccio di vitello in fumo: le ricette di chef Stefano De Gregorio, alias Chef Deg.
| Variante | Ingredienti Speciali |
|---|---|
| Con Ravanelli e Rucola | Ravanelli, rucola, salsa alla senape |
| Con Mela Verde | Mela verde |
| Involtini di Carpaccio | - |
| Tiepido con Senape e Rosmarino | Senape, rosmarino |
| Con Avocado e Parmigiano | Avocado, parmigiano, funghi champignon |
| Con Crema di Zucca e Wasabi | Crema di zucca, wasabi |
| Con Crema di Barbabietole | Crema di barbabietole, acqua di cetriolo |
| Carpaccio di Vitello in Fumo | - |
Il gioco è fatto!
tags: