La cheesecake è una torta americana, ormai un dolce famoso in tutto il mondo. Se fin’ora avevi sempre preferito preparare cheesecake in versione fredda ti dico che anche quella cotta al forno è così buona che crea dipendenza!!
Quest’anno la bella stagione sta facendo un po’ i capricci, giornate di sole alternate a giornate di pioggia, temperature al di sotto della media e cielo nero con nuvole che hanno un aspetto alquanto minaccioso!! Forse proprio per questo ho deciso di accendere il forno per preparare questa Cheesecake cotta con marmellata e frutti di bosco che ha conquistato tutti a casa!!
La cheesecake ai frutti di bosco, cremosa e gustosa, è uno dei dessert più golosi da portare in tavola. La cheesecake ai frutti di bosco, cremosa e gustosa e dal colore vivace, è uno dei dessert più golosi da portare in tavola.
La cheesecake con i frutti di bosco è una perfetta torta per l’estate: fresca, cremosa e senza forno. Se siete fan di questo dolce non perdetevi le altre mie versioni: la classica CHEESECAKE ALLE FRAGOLE con una succulenta coulis di fragole fresche, la CHEESECAKE COTTA AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI per chi preferisce la versione golosa cotta in forno, oppure la CHEESECAKE AI MIRTILLI E CIOCCOLATO BIANCO, un connubio perfetto tra dolcezza del cioccolato e acidità della frutta.
NEW YORK CHEESECAKE: LA RICETTA ORIGINALE! STREPITOSA! 😍🍰🤤
Ingredienti e Preparazione
La cheesecake cotta al forno ai frutti di bosco che abbiamo preparato oggi si distingue per la sua bontà e per il fatto di essere una ricetta semplice e alla portata di tutti. Grazie al Bimby realizzare questa variante di una delle più celebri delizie americane è semplicissimo, ma scopriamo qualcosa in più su questa versione invernale che prevede l’utilizzo del forno.
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Per la base e la farcia i passaggi sono sempre gli stessi: un letto di biscotti secchi e burro avvolge una farcia composta, tra gli altri, dalla ricotta e dal mascarpone. Per guarnire il tutto useremo la marmellata di frutti di bosco, ma naturalmente la cheesecake può essere personalizzata a piacere e guarnita, a seconda della stagione e del tuo personale gusto, con qualsiasi altro tipo di confettura o di crema.
Base per la torta
- 175 g di burro
- 35 g di zucchero semolato
- 10 g di albume (1/3 di 1 albume)
- 1/2 bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- 100 g di farina 00
- 35 g di fecola di patate
- 75 g di zucchero di canna
- sale
Composto di formaggio
- 9 g di gelatina in fogli
- 90 g di zucchero semolato
- 50 g di tuorli (2 tuorli grandi)
- 250 g di formaggio spalmabile
- 3 dl di panna fresca
Guarnizione
- 250 g di frutti di bosco a piacere
- 1 ciuffetto di menta
Procedimento
- Fondo per la torta: Preparate una pasta frolla impastando velocemente in una ciotola 100 g di burro con lo zucchero semolato, l’albume e un pizzico di sale; aggiungete la scorza di limone e la polpa di vaniglia prelevata dalla bacca e incisa longitudinalmente. Incorporate alla fine la farina e la fecola setacciate insieme.
- Prelevate la pasta dal freezer lavoratela qualche secondo con poca farina e appiattitela allo spessore di 5 mm., mettetela su una placca coperta con carta da forno e cuocetela a 180 ° in forno già caldo per 20 min. Lasciate raffreddare la pasta frolla tagliatela a pezzi e sbriciolatela nel mixer raccogliendo le briciole in una ciotola.
- Composto di formaggio: Spezzettate la gelatina e fatela ammorbidire in una ciotola con acqua fredda per 15 min; sgocciolatela e strizzatela. Mettete in una ciotola i tuorli sbattete con le fruste elettriche e incorporate il composto di sciroppo e gelatina facendolo scendere a filo.
- Versateci sopra il composto di formaggio e stendetelo in uno strato uniforme con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti. Coprite lo stampo con pellicola per alimenti e tenete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore. Io avevo poco tempo e l’ho tenuto 20 min in freezer e poi messo in frigorifero (d’altronde i pasticceri non si servono forse del mitico abbattitore?!?!) e io uso l’abbattitore casalingo che è il freezer!
- Prelevate dal frigo il cheese cake sformatelo eliminando la pellicola per alimenti e ponetelo sul piatto da portata. Stendete un velo di marmellata di visciole servendovi di una spatola per modellarla perfettamente con il top del dolce.
Consigli Utili
Potete personalizzare la vostra cheesecake a piacere, facendo entrambi i ripieni bianchi o entrambi ai frutti di bosco (in questo caso potete preparare il ripieno del colore che desiderate in una sola volta, raddoppiando semplicemente tutte le dosi del gusto che deciderete di fare).
Prima di sformare la cheesecake dallo stampo consiglio di lasciarla 10-15 minuti in freezer. Potete congelare per un mese la cheesecake, intera o a porzioni, prima di decorarla con confettura e frutta fresca. Scongelarla il giorno prima di servirla, trasferendola dal freezer al frigorifero e lasciando recuperare la temperatura positiva gradualmente.
La cheesecake cotta, sebbene sia una ricetta piuttosto semplice, necessita di un po’ di tempo prima di poter essere servita in tavola.
Alternative e sostituzioni
Ciao, al posto del Philadelphia che formaggio posso usare? Perché a noi non piace. Solo ricotta e panna può andar bene lo stesso? Ciao Loredana, puoi sostituire il Philadelphia con la robiola! Se non dovesse piacervi neanche la robiola puoi mettere altra ricotta al al posto del Philadelphia nella stessa quantità! Ovviamente il sapore complessivo sarà leggermente più dolce visto che non c’è più il contrasto con il Philadelphia! Comunque nel dolce finale il Philadelphia non prevale come sapore!
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Ciao Luca. Complimenti per le tue creazioni. Al posto della colla di pesce, però, che è fatta con parti suine, e visto che a casa mia siamo vegetariane e quindi contrarie al 1000% all’uccisione di altri esseri viventi, mi sapresti dire in che dosi si può utilizzare l’agar-agar? Ciao Annamaria! 😀 grazie mille! é possibile utilizzare l’agar agar al posto della colla di pesce! l’agar agar non ha la stessa intensità di gelificazione della colla di pesce. Non l’ho mai usato, quindi non avendolo testato non posso darti la mia parola. Ma si dice che 4-5 g di agar agar gelatinano mezzo litro di acqua. Si dice che un cucchiaino di agar agar, sostituisca un foglio di colla di pesce (da 2 g). Comunque ti consiglio di cercare sul web la proporzione tra colla di pesce e agar agar. l’utilizzo dell’agar agar varia anche in base alla consistenza del tuo composto.
Ciao Luca. Grazie per questa ricetta !io adoro le cheesecake … mi chiedevo se al posto della copertura con marmellata mettessi una glassa al cioccolato bianco ? In genere frutti rossi e cioccolato bianco sono una buona accoppiata. Ciao Veronica, grazie mille! Dico che è una buona idea, i frutti di bosco stanno benissimo con il cioccolato bianco! Mi hai anticipato, una ricetta base di settimana prossima sarà proprio la glassa/ganache al cioccolato bianco! Dopo aver pubblicato questa ricetta pubblicherò un’altra delle mie cheesecake al gusto di cioccolato bianco e lamponi! quindi direi abbinamento approvato e consigliato! Se non hai fretta di prepararla, settimana prossima troverai sul mio blog la mia glassa/ganache al cioccolato bianco: con spiegazioni, consigli e foto dei passaggi per una riuscita perfetta!
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