Questa cheesecake cioccolato bianco e frutti di bosco è un dolce freddo senza cottura, perfetto anche per il periodo delle feste Natalizie per portare in tavola una torta natalizia golosissima. Che tu sia un principiante o un esperto, questa ricetta ti guiderà passo dopo passo per creare un dessert indimenticabile.
Cheesecake: Un Classico Rivisitato
La cheesecake è una torta di tradizione anglosassone a base di formaggio fresco e si può realizzare cotta in forno oppure mescolando tutti gli ingredienti a freddo. Rispetto a quella cotta, la cheesecake a freddo, è più semplice da fare ed è la torta con la quale iniziano tutti i principianti.
Con poco tempo e pochissime nozioni di base, chiunque, anche il più imbranato può portare a casa un dessert buono ed esteticamente perfetto. Non c’è nulla da cuocere e se avete un micro-onde non sporcherete neanche un pentolino.
Questa cheesecake senza cottura è perfetta per chi ama i dolci al cioccolato bianco e per chi come me adora i dolci ai frutti di bosco. La ricetta è davvero facile e veloce da preparare perché basta montare insieme cioccolato bianco, mascarpone e panna per ottenere una crema al formaggio deliziosa. Come potete vedere non c’è la gelatina che rende questa torta fredda una cheesecake senza gelatina. Io formaggio ideale deve essere spalmabile tipo robiola o Philadelphia per una cremosa cheesecake al cioccolato bianco Philadelphia.
A copertura di questa cheesecake fredda c’è una golosa geleè ai frutti di bosco, se preferite potete scegliere anche un solo frutto come i lamponi e otterrete una cheesecake cioccolato bianco e lamponi. Se siete alle ricerca di una torta al cioccolato bianco questa ricetta è quella che fa per voi, inoltre vi consiglio anche la mia golosissima Cheesecake alla Nutella, oppure una New York Cheesecake al cioccolato.
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Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa cheesecake:
Per la Base
- 250 g di biscotti di pasta frolla (tipo digestive o Petit)
- 80 g di burro non salato
Per la Crema
- 500 g di mascarpone
- 100 g di zucchero a velo
- 350 ml di panna fresca
- 250 g di gocce di cioccolato bianco
Per la Geleè ai Frutti di Bosco
- 400 g di frutti di bosco (misti o singoli)
- 75 g di zucchero semolato
- Succo di limone (qualche goccia)
- Colla di pesce (o agar agar)
Per Decorare
- Frutti di bosco freschi
- Scaglie di cioccolato bianco
Preparazione
Segui questi passaggi per preparare la tua cheesecake ai frutti di bosco e cioccolato bianco:
Base
- Per la base: in una ciotola versate i biscotti tritati, il burro fuso e mescolate bene con un cucchiaio.
- Prendete uno stampo da 24 cm di diametro e foderate il fondo con la carta da forno e versateci il composto di biscotti.
- Pressate bene con un cucchiaio e fate riposare in frigo per 15 minuti.
Crema
- Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e fate intiepidire 5 minuti.
- In una ciotola grande versate la panna fresca, il formaggio spalmabile, il cioccolato bianco e montate con le fruste elettriche o la planetaria per circa 5/6 minuti fino a ottenere una crema spumosa.
Assemblaggio
- Prendete la base dal frigo e versateci tutta la crema, livellate bene con una spatola e fate riposare in frigo per almeno 3 ore.
Geleè ai Frutti di Bosco
- Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, in una padella versate i frutti di bosco, lo zucchero semolato, il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
- Infine unite la gelatina senza strizzarla e fate sciogliere.
Finitura
- Dopo il riposo riprendete la cheesecake dal frigo e versateci la geleè in superficie con il cucchiaio in modo uniforme.
- Fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
- Infine decorate con frutti di bosco e scaglie di cioccolato bianco.
Fresca e sfiziosa, la cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco è un dessert estivo perfetto da gustare in vista di un compleanno o un'occasione speciale, oppure per una merenda davvero golosa: anche i più piccoli apprezzeranno! Lasciati guidare dalle nostre spiegazioni, passaggio dopo passaggio e riuscirai a realizzare una perfetta cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco!
L’unica cosa da imparare è a idratare la gelatina, che va messa a bagno in acqua freddissima per 5 minuti, per darle il tempo di ammorbidirsi al punto di poter essere strizzata. Poi una volta idratata, si inserisce in un liquido caldo e si fa sciogliere definitivamente. Non ci sono altri segreti da conoscere.
Consigli Utili
- Per la base potete usare i classici biscotti digestive o Petit, o anche senza glutine per gli intolleranti.
- Quando unite il cioccolato bianco deve essere intiepidito e la panna con il formaggio spalmabile ben freddi.
- Potete sostituire la colla di pesce con 2 gr di agar agar ma dovrete farla cuocere 4 minuti nella salsa di frutti di bosco.
- Potete scegliere dei frutti di bosco misti o singolo quello che preferite.
- Foderate bene il fondo e i bordi dello stampo con la carta da forno per facilitare l’estrazione.
Non abbiate paura se i primi minuti la crema sembra non montare, continuate fino a 5/6 minuti e otterrete la crema.
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Potete usare formaggio spalmabile Philadelphia o robiola.
Conservazione
Questa cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 30 g |
| Proteine | 8 g |
I lamponi, con il loro gusto acidulo e piacevolmente selvatico, sono i compagni ideali del dolcissimo cioccolato bianco. Questo delizioso abbinamento, che abbiamo già sperimentato con la crostata morbida al cioccolato bianco, lo ritroverete in questa cheesecake cioccolato bianco e lamponi! Un doppio strato di formaggio al cioccolato bianco e crema di lamponi, adagiato su una base di biscotto che, con l'aggiunta di cioccolato, si differenzia un po' da quella delle classiche cheesecake, e forse vi piacerà ancora di più.
Un dolce adatto alle feste e alle occasioni speciali, ma delizioso anche da gustare per una rinfrescante e ricca merenda estiva.
Cheesecake ai frutti di bosco, fredda, senza cottura, semplice e veloce
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