Quando l’estate fa capolino e arriva con i suoi trenta gradi di media, diciamoci la verità, tutto abbiamo voglia di fare tranne che metterci ai fornelli. D’estate l’insalata di patate si gusta sempre con piacere. Avete mai provato l'insalata di patate pugliese, però? È un piatto ricco che non appesantisce e che può essere consumato come pasto leggero o come contorno sostanzioso.
La cialda barese, chiamata “cialledda”, prevede patate, pomodori, cipolla, cetrioli e tonno sott’olio. In realtà, in Puglia, quando si parla di “cialda” si intendono cose diverse. La cialda barese, come potrete ben capire, è cosa diversa: l’ho assaggiata per la prima volta a casa di mia suocera, barese da generazioni e ne sono rimasta conquistata!
Questo piatto è molto apprezzato nella provincia di Bari e in tutta la Puglia, offrendo un’esperienza gastronomica autentica e genuina. Non esiste esempio migliore della cialledda per rappresentare la cucina semplice e autentica della Puglia. Gli ingredienti che compongono questa pietanza testimoniano l’origine rurale del piatto.
Oggi, c’è un crescente desiderio di tornare ai sapori antichi e riscoprire le ricette pugliesi antiche. Attualmente, la cialledda pugliese è servita in ristoranti, trattorie e take away, diventando un piatto leggero ideale, soprattutto durante l’estate. Tra le ricette pugliesi antiche, la cialledda è una delle più amate. Preparare questa ricetta a casa è semplice e richiede pochi ingredienti, freschi e di stagione.
Bene, ora passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa buonissima cialda barese! Le quantità che vi metterò sono solo indicative: potete variare le quantità secondo il vostro gusto!
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La cialda è il piatto tipico dell’estate barese. La sera, quando fa caldissimo, cenare con una sana, leggera e gustosa cialda barese ci rende soddisfatti perché abbiamo mangiato bene e sano. La cialda barese è diversa da quella che nel resto della Puglia si chiama cialdedd, perché non prevede che all’interno ci sia anche il pane raffermo. Noi l’accompagniamo però con del buonissimo pane di Altamura fatto in casa su cui ci spargiamo olio pugliese e origano fresco, che durante l’estate è di stagione e profuma tantissimo.
Ingredienti per la Cialda Barese
- 500 gr di patate di Zapponeta
- 700 gr di pomodori tondi grandi da insalata
- 100 gr di cipolla rossa di Acquaviva tagliata finemente
- 2 cetrioli piccoli dal sapore delicato
- Origano fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 5 cucchiai di Olio di oliva pugliese
- Filetti di tonno (opzionale)
Durante i mesi più caldi, la cialledda viene spesso preparata senza patate, mentre in altre varianti possono essere incluse. Per arricchire il condimento, si può aggiungere dell’origano. Questa ricetta semplice e gustosa offre un’esperienza autentica della cucina pugliese e può essere variata con ingredienti come le uova o preparata in versioni diverse come la cialdedda materana o la cialdedda fasanese.
Preparazione della Cialda Barese
- Per preparare la cialda barese, lavate prima di tutto le patate e mettetele a bollire in acqua fredda: dal momento in cui l’acqua bolle, fate cuocere per circa 20-25 minuti, secondo la grandezza delle patate. Capirete che sono pronte quando, infilando la forchetta al centro della patata, i rebbi entreranno agevolmente.
- Sciacquate le patate e mettetele a bollire in abbondante acqua salata. Quando saranno lessate, scolate l’acqua e lasciatele raffreddare.
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, o fette abbastanza spesse. Nel frattempo tagliate i pomodorini ed affettare i caroselli, eliminando la buccia. Affettate anche la cipolla rossa, lasciandola poi un po’ in ammollo in acqua fresca per renderla meno indigesta.
- Tagliamo tutti gli ingredienti: patate, pomodori, cipolle e cetrioli.
- Unite tutte le verdure in una ciotola e conditele con olio, sale, origano e l'acqua ghiacciata. Per arricchire, si possono aggiungere fagiolini lessi o tonno, meglio se in barattolo di vetro.
- Aggiungiamo un cucchiaino di sale e una bella manciata di origano.
- Aggiungiamo 5 cucchiai di olio di oliva.
- Aggiungete i filetti di tonno (opzionale).
- Mescolate bene e lasciare insaporire per almeno un’oretta in frigo.
La cialda barese è un’ottima idea di insalata estiva da portare fuori: al lavoro o al mare, per un buffet, per un contorno veloce oppure per una cena con il tonno.
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Ricetta Penne in Cialda Barese dello Chef Carra | Divella
Presentazione della Cialda Pugliese
La cialda pugliese, il cui appellativo dialettale è cialdedd o cialdell è un piatto tipico della tradizione regionale, fresco, a base di verdure; storicamente rappresentava per i contadini delle campagne pugliesi un pasto principale, unico, salutare e sostanzioso, anche se molto semplice, ma capace di soddisfare i palati dei ceti meno abbienti.
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Oggi torna sulle tavole della nostra regione come pietanza ricercata, persino nelle tavole calde e nelle trattorie, molto apprezzato perché sostituisce pienamente un pasto unico ed è perfetto per chi preferisce mangiare leggero durante la pausa pranzo. In casa è facile e veloce da preparare, si può fare anche con largo anticipo e conservare in frigo, cosa che permette ai sapori di amalgamarsi meglio; le verdure e gli ortaggi utili per questa ricetta si utilizzano crudi, eccetto che per le patate che vanno bollite.
Ricetta tradizionale pugliese realizzata soprattutto in fine primavera-estate. Può essere in forma semplice (pane casereccio bagnato e condito con olio e sale) o più complessa, comunque senza accendere i fuochi della cucina (solo eventualmente per bollire qualche patata), ma viene gustata fredda con pane, acqua, pomodori, olio e origano. A Torre Santa Susanna (BR) si utilizza acqua fredda, olio, sale, pomodori, cipolla (e volendo anche aglio), origano (“acqua e sale”).
Quando l’estate fa capolino e arriva con i suoi trenta gradi di media, diciamoci la verità, tutto abbiamo voglia di fare tranne che metterci ai fornelli. Questo piatto, in tempi passati, rappresentava per i contadini delle nostre campagne un pasto principale e pur essendo un piatto semplice, riempiva ed allietava allo stesso tempo le tavole dei ceti meno abbienti.
Varianti della Cialda
Nell’insalata, le patate si possono accompagnare a tanti ingredienti per preparazioni sempre diverse con tanti gusti da sperimentare.
Variante: è possibile aggiungere anche delle uova sode tagliate a fette.
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Nel libro “Puglia dalla terra alla tavola” (AA.VV., Editore Mario Adda, Bari) la cialda è riportata più volte, anche in foto: nella forma semplice (a pag. Viene attribuita a Bitonto: “ciallédde” (pane casereccio bagnato e condito con olio e sale) - a pag. Michele Calabrese nel Libro “Mola di Bari. Colori suoni memorie di Puglia” (Editori Laterza, 1987), nel lessico etimologico molese (pagine 103-142), riporta il sinonimo maschile “Ciallédde”: Piatto improvvisato, specie in estate, fatto con pane bagnato, condito con olio, pomodoro fresco, origano, cipolle, cetrioli, ecc.” (pag. 112). Cialdella è uno dei termini tradotti nel vocabolario barlettano: (Cialdèd) pan bagnato condito con pomodoro etc etc spesso preparata in tarda serata, si può fare anche con le arance (MikiMC)
Valori Nutrizionali
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per porzione di cialda barese:
| Valore Nutrizionale | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | 209 calorie |
| Grassi | 4 grammi |
L’insalata di patate pugliese è un piatto ricco che non appesantisce e che può essere consumato come pasto leggero o come contorno sostanzioso.
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