La ciambella salata è una preparazione golosa a base di pasta di pane che può essere farcita con gli ingredienti che la fantasia ci suggerisce. In questa ricetta, vi suggeriamo come preparare una buonissima e gustosa ciambella salata, ideale per tutte le occasioni, come una festa in famiglia, uno stuzzicante aperitivo in compagnia, come scelta fra diversi antipasti e ideale per un picnic all’aperto o una gita fuori porta. Realizzare l’impasto non è difficile, vi servirà solo un po’ di pazienza, ma il risultato finale vi ripagherà di tutti gli sforzi.
La ciambella salata è una torta rustica soffice, semplicissima e svuota frigo che preparo da anni in soli 5 minuti! senza lievitazione e sporcando 1 sola ciotola dove insieme a farina, latte, uova e olio, unisco salumi, formaggi, olive e o verdure. Per un risultato eccezionale in termini di morbidezza e sapore.
Potete farlo a mano, o utilizzare una planetaria e potete farcirla come preferite.
Inoltre visto che è ottima anche fredda se ben conservata, si può preparare con anticipo e servire per un buffet e da trasportare in ufficio, a scuola o in gita. Potete inoltre abbinarla a delle salse, o gustarla insieme ad una conserva di verdure, come una golosa giardiniera, di melanzane, o zucchine. Il gusto unico di questa ciambella salata delizierà tutti quelli che la assaggeranno, che non potranno fare a meno del bis!
È una ricetta molto versatile: una volta preparata può essere consumata con gli amici come antipasto o in accompagnamento ad altre preparazioni durante il pasto.
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La ciambella salata di brioche è un antipasto rustico con ripieno svuotafrigo, una ricetta facile da realizzare anche con impasto a mano.
Amo la mia ciambella salata. Avete presente quelle ricette di solito tipicamente napoletane, che si cucinano “a tutto dentro”? Ecco per me i rustici salati sono un po’ così: su una base di uova, latte e farina, abbastanza neutra da sposarsi bene con tutto, mi piace inserire tante variazioni sul tema. E tu?
Proprio come una torta dolce da credenza, questo rustico si conserva perfettamente anche per 2/3 giorni, se ben coperto da pellicola. La ricchezza di un territorio si misura dallo scandire del tempo, dai ricordi condivisi, dai sapori genuini mantenuti, dalla gioia di stare insieme. Questa ricetta è l`ideale per lo stare insieme.
Ciambella Salata
Ricetta Ciambella Salata Campestre
Vediamo ora una ricetta specifica per preparare una deliziosa ciambella salata campestre.
Ingredienti:
- 300 g di Farina bio 00
- 1 Bustina di lievito per torte salate
- 4 Uova
- 110ml di Olio di oliva extravergine Bio
- 100 ml di acqua tiepida
- 300 g di Pere selvatiche
- 100 g di Olive di Leccino Ficacci
- 200 g di Stracchino Bio Tomasoni
- 150 g di Mortadella Bio
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco
- Menta fresca
- 1 Noce di Burro
- 30 g di Pinoli
- 1 Stampo per torta
- Carta da forno
- Carta stagnola
- 2 Ciotole capienti
Procedimento:
- In una ciotola inserire: la Farina setacciata, il lievito in polvere setacciato ed il sale, mescolare.
- Nel`altra ciotola, inserire: le uova, l’olio, l’acqua, lo stracchino e gli aromi tagliuzzati finemente, con lo sbattitore miscelare per bene, quando fatto trasferire nella ciotola della farina.
- Aggiungere le Olive, la Mortadella tagliata a dadini ed una Pera selvatica a piccoli tocchetti, amalgamare per bene.
- Con la carta da forno, foderare lo stampo, versare l’impasto, livellare per bene.
- Sulla sommità, dopo averle tagliate a fette spesse ed aver tolto i semi, aggiungere le Pere selvatiche ed alcune Olive di Leccino, per finire ungere le Pere con del Burro a temperatura ambiente.
- Cuocere in forno per circa 60 minuti, fate attenzione che non si scurisca troppo, per evitarlo coprire con della carta di alluminio gli ultimi dieci minuti di cottura.
Questa torta salata la trovo perfetta per un Picnic con amici, rustica e conviviale al punto giusto, ed è appunto per questo, che ho scelto di proporla alPicnic Contest Tomasoni, è stata assaggiata e valutata, non ha vinto ma di sicuro è stata apprezzata, come del resto tutte le altre proposte del gruppo di Food Blogger selezionate, ora non vi resta che assaggiarla anche voi, vi garantisco che ve ne innamorerete.
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Se potete provatela tiepida è il TOP Non tutte le ciambelle escono con il buco, ma dolci o salate che siano, sono di sicuro una vera prelibatezza!
Ricetta Babà Rustico Napoletano
Il babà rustico napoletano è una ciambella salata rustica tipica napoletana con salumi e formaggi morbida, saporita e facile da preparare, perfetta in qualsiasi occasione, come aperitivo, antipasto o da portare fuori per una gita, proprio come altre ricette di Pasqua napoletane come la Pizza Chiena o la Pastiera salata.
La ricetta babà rustico è preparata con il lievito di birra, quindi si tratta di una ciambella salata lievitata, erano anni che volevo prepararla, ma purtroppo non riuscivo a trovare lo stampo, ovviamente potete tranquillamente cuocere la ciambella salata con salame e formaggio anche in un normale stampo per ciambellone, vi posso dire che è di una bontà unica, morbidissimo ed una fetta tira l’altra, io amo queste ricette rustiche così saporite e ricche di cose buone, infatti non riuscivo a smettere di mangiarlo ed ho detto a Pat, mio marito di togliermelo davanti… potete preparare il babà rustico a mano o con l’impastatrice, come sempre vi lascerò entrambi i procedimenti, io ho fatto l’impasto a mano e vi devo dire che è davvero molto semplice.
Ingredienti per il Babà Rustico Napoletano:
- stampo da 20-22 cm
- 3 uova (di media grandezza)
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 250 ml latte (tiepido)
- 8 g lievito di birra fresco (oppure 4 g secco)
- 50 g parmigiano (grattugiato)
- 50 g pecorino (grattugiato)
- 150 g salame napoletano
- 120 g provola
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 g sale
- pepe
Come Preparare la Ciambella Rustica Napoletana:
Per realizzare il babà rustico iniziate a preparare l’impasto lievitato.
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Babà napoletano con impasto a mano
- In una ciotola versate il latte tiepido insieme al lievito di birra e lo zucchero.
- Fate sciogliere il lievito di birra e mescolate con un cucchiaio.
- Aggiungete la farina Manitoba e la farina 00.
- Impastate con la mano in modo grossolano.
- Unite le uova, l’olio extra vergine di oliva e continuate ad impastare energicamente fin quando non avrete ottenuto un impasto elastico.
- Aggiungete anche il sale ed impastate nuovamente il pan brioche rustico.
- Tagliate a dadini il salame e la provola ed uniteli all’impasto.
- Aggiungete anche il parmigiano e pecorino grattugiati ed infine un pizzico di pepe.
- Impastate ancora energicamente.
- Imburrate ed infarinate uno stampo a ciambella, mettete al suo interno l’impasto e livellate con la mano leggermente unta di olio.
Come fare il babà rustico con l’impastatrice
- Mettete nella ciotola dell’impastatrice le due farine.
- Sciogliete il lievito di birra nel latte insieme allo zucchero ed unitelo alle farine ed iniziate ad impastare.
- Lavorate il tutto con la foglia per gli impasti.
- Unite le uova una alla volta sempre impastando.
- Aggiungete l’olio extra vergine di oliva, il parmigiano, il pecorino un pizzico di pepe, il sale e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Tagliate a cubetti il formaggio e il salame e uniteli all’impasto amalgamando bene tutto.
Mettete l’impasto per il babà rustico in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellate la superficie.
Fate lievitare il babà rustico per 3-4 ore circa coperto da un canovaccio pulito.
Trascorso il tempo di lievitazione mettete a cuocere il babà rustico in forno statico, preriscaldato a 180° per 45 minuti circa assicurandovi prima di sfornarlo che sia cotto anche all’interno facendo la prova stecchino.
Sfornate il babà rustico e fatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.
Varianti e Consigli
- Potete sostituire l’olio per l’impasto con il burro.
- Potete utilizzare i salumi che preferite per farcire il baba napoletano salato.
- Al posto della provola potete utilizzare i formaggi a pasta dura che volete.
- Ricordatevi di intiepidire il latte ma non di farlo bollente perché potrebbe compromettere la lievitazione in quanto il lievito a contatto con un liquido bollente potrebbe non agire.
- Se non trovate la farina di Manitoba, potete sostituirla con la farina 0.
Conservazione
Il Babà rustico si conserva a temperatura ambiente ben coperto da pellicola per circa 2 o 3 giorni.
Torta Rustica Farcita con Prosciutto e Mozzarella
La torta rustica farcita con prosciutto e mozzarella si realizza in 5 minuti, impasto morbido, si fa con un cucchiaio, esce dal forno già farcita.
In una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, con l'olio, il latte. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e morbido che può essere versato.
Farcite con prosciutto e mozzarella. Versate il restante impasto e sempre con la spatola livellatelo in modo da coprire tutta la superficie.
Fate lievitare ben coperta nel forno con luce accesa fino a quando non diventa bella gonfia, ci vorrà circa 90 minuti.
Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti (gli ultimi 5 minuti l'ho cotta mettendo la griglia nella parte più bassa del forno).
Consigli Aggiuntivi per una Ciambella Salata Perfetta
- Mi raccomando: mescolate poco l’impasto, rispettate le dosi e i tempi di cottura in forno e otterrete una ciambella salata alta e sofficissima al morso, super saporita e perfetta da servire in tante occasioni.
- Poi nella ciotola grande che andrete ad utilizzare, mescolate insieme uova, latte, olio. Girate bene insieme.
- Aggiungete il ripieno.
- Il tempo potrebbe aumentare a seconda del forno e dello stampo utilizzato. Quindi valutate bene. Fate sempre la prova stecchino!
- Negli anni avete molto amato la variante con zucchine, utilizzatene 300 gr , dopo averle tagliate a cubetti, saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua per 5 minuti. Poi aggiungetele completamente fredde e asciutte, all’impasto insieme alla scamorza.
- Per una versione vegetariana potete utilizzare 350 gr di verdure miste di stagione saltate in padella o grigliate insieme alla scamorza.
Spero che queste ricette e consigli vi siano utili per preparare una ciambella salata indimenticabile!