Vi state chiedendo come cuocere le barbabietole che avete acquistato? La risposta è che ci sono molti più modi di quelli che si possono immaginare. Il metodo tradizionale e forse più conosciuto in tutte le nostre cucine, perché semplice e veloce, è quello delle barbabietole lesse, contorno ideale per tantissimi secondi piatti. Ma non è l'unico: ecco allora alcune indicazioni utili per chi è a caccia di idee.
Barbabietole Lessa
Il metodo tradizionale e forse più conosciuto in tutte le nostre cucine, perché semplice e veloce, è quello delle barbabietole lesse, contorno ideale per tantissimi secondi piatti. Per prima cosa è necessario tagliare gli steli con le foglie ed eventuali radici e lavare le barbabietole. Dopo averle asciugate con un panno, bisogna riporle in un tegame e ricoprirle con acqua fredda. A questo punto si aggiunge un po’ di sale e di zucchero e si fa bollire tutto a fiamma bassa per tre quarti d’ora. Dopo è necessario riprendere le barbabietole, passarle sotto l’acqua fredda per un istante, eliminare la buccia, tagliarle a fette e dunque servire come meglio si preferisce. In insalata o semplicemente condite con olio o limone, è una questione di gusti.
Barbabietole al Forno
Un altro tipo di cottura è quello al forno, da preriscaldare a 200 gradi prima di cominciare con la preparazione. Dopo aver passato le barbabietole sotto l'acqua fredda corrente, bisogna dividerle in quattro parti uguali, disporre tutto su una teglia precedentemente unta o con della carta forno, condire con un filo d'olio e un pizzico di sale e infornare e per circa quarantacinque minuti. È importante ricordarsi di girare le barbabietole a metà cottura, attendendo comunque i tre quarti d’ora richiesti prima di servirle ancora una volta come contorno o come piatto unico.
Per cucinare le barbabietole al forno lavatele, avvolgetele nell'alluminio e arrostitele a 200°C per 40 minuti circa, il tempo varia a seconda delle dimensioni. Lasciate raffreddare leggermente, quindi sbucciatele.
Barbabietole al Cartoccio
Per cucinare le barbabietole al cartoccio, invece, serve innanzitutto pelare gli ortaggi e privarli di foglie e radici. Anche stavolta è necessario partire passando le barbabietole sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Si preriscalda di nuovo il forno a 200 gradi e si adagiano poi su carta stagnola le barbabietole a spicchi, aggiungendo un filo d'olio, sale e una spolverata di pepe. A questo punto si chiude accuratamente la stagnola ricavandone un cartoccio e si lascia in forno per una mezz'oretta.
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Barbabietole al Vapore
Infine, per preparare le barbabietole al vapore, bisogna tagliarle a spicchi, dopo averle lavate, e versarle nella pentola apposita, dove metteremo a bollire a fuoco vivace due dita d'acqua. Il modo più comune di mangiarle è in insalata: d'olio, sale, magari un cucchiaio di aceto e nulla più.
Preparazione con Pentola a Pressione
Per cucinare le barbabietole fresche nella pentola a pressione il primo passo è quello di lavarle accuratamente. Se usate la pentola a pressione elettrica premete il pulsante manuale e impostate su 18 minuti per barbabietole medio-piccole e 22 minuti per barbabietole più grandi.
Barbabietole in Padella
Sbucciate le barbabietole, tagliatele e inseritele in una padella. Copritele con acqua e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete a fiamma vivace fino all'ebollizione, quindi abbassate il fuoco e fate sobbollire le barbabietole finché non diventano tenere (circa 12 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi).
Chips di Barbabietola
Le chips di barbabietola sono degli sfizi croccanti adatti da servire per aperitivo o come snack salutare tra amici. Se state cercando qualcosa di diverso dalle solite patatine già pronte o fatte in casa, potete preparare questo antipasto goloso adatto a tutti. Per preparare le chips di barbabietola vi occorrono pochissimi ingredienti. Potete partire da barbabietole sode e polpose che avrete acquistato quando avevano ancora parte della barba. Una volta lavate in abbondante acqua, potrete cuocerle al vapore. A seconda della grandezza prolungherete la cottura fino ad avere dei tuberi morbidi e pronti da mangiare. Trascorso il tempo, verificate la cottura con una forchetta. I rebbi devono entrare agevolmente nella polpa senza che questa si sfaldi eccessivamente.
Una volta pronte, tirate fuori le barbabietole dal cestello della vaporiera e fatele intiepidire leggermente. Ricordate di indossare i guanti per maneggiare le barbabietole, altrimenti rischierete di macchiare le dita e le unghie del loro caratteristico color magenta. Accendete il forno a 180°C e armatevi di una mandolina. Avendo cura di non ferirvi accidentalmente, ricavate tante fette sottili di barbabietola. Condite le fette con abbondante olio, sale e un mix di erbe aromatiche. Disponete le fette di barbabietola distanziandole tra loro su una teglia capiente foderata di carta da forno.
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Chiaramente se volete una ricetta più ricca e golosa potete cuocere le chips di barbabietola in abbondante olio di semi. Ricordate però, in questo caso, di asciugare ciascuna fetta con un foglio di carta da cucina per ottenere una frittura croccante e asciutta. Altrimenti potete provare a cuocere le chips di barbabietola all’interno di una friggitrice ad aria. In questo caso vi consigliamo di preparare poche chips alla volta in modo da ottenere una croccantezza e una friabilità senza pari.
Come Servire le Chips di Barbabietola
Le chips di barbabietola sono ideali per un aperitivo tra amici, come snack spezza fame di metà pomeriggio. Possono essere servite anche ai bambini o a chi segue un regime alimentare alternativo: vegetariano o vegano. Nulla vieta di scegliere le chips di barbabietola come contorno per secondi piatti di carne come la lonza alla griglia o il classico roast beef o di accompagnarle con una salsa tipo maionese fatta in casa. Inseritele come accompagnamento per un hamburger di pesce che avrete condito con insalata, pomodoro e sottaceti di qualità.
Barbabietole Rosse Precotte
Le barbabietole rosse precotte potete acquistarle confezionate sottovuoto. Sono già cotte, quindi potete utilizzarle subito per preparare tanti antipasti gustosi, contorni e primi piatti.
Vellutata di Barbabietole Rosse
Se volete preparare una ricetta veloce con le rape rosse date un'occhiata alla vellutata di barbabietole rosse con Certosa che ne esalta la cremosità. In estate potete servirla fredda con qualche foglia di menta.
Hummus di Barbabietola
Sempre con le barbabietole rosse precotte potete preparare tanti antipasti veloci e sfiziosi. Un esempio? La maionese di barbabietole oppure potete preparare un hummus di barbabietola da usare come salsa per i crostini. Tritate i semi di sesamo con l'olio d'oliva. A parte, frullate barbabietole e ceci, unite un pizzico di sale, il prezzemolo, l'aglio e ottenete un composto omogeneo. Tostate il pane e distribuite l'hummus di barbabietola su ogni fetta.
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Risotto alla Barbabietola e Gorgonzola
Non sapete come cucinare le barbabietole rosse precotte? Che ne dite di un cremoso risotto alla barbabietola e gorgonzola? Ecco le dosi e gli ingredienti necessari per 4 persone:
- 320 g di riso per risotti
- 3 barbabietole rosse precotte
- metà cipolla
- 50 g di burro
- 100 g di gorgonzola
- 1,5 l di brodo vegetale
- sale e pepe
Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela appassire in una pentola con il burro. Nel frattempo, frullate le barbabietole con il gorgonzola, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Aggiungete un mestolo di brodo per ottenere una crema omogenea. Quando il riso è al dente, aggiungete la crema di barbabietola e terminate la cottura. Il risotto con barbabietola rossa e gorgonzola è un piatto davvero squisito, cremoso e avvolgente, da provare assolutamente.
Pasta con Barbabietole e Formaggio Caprino
Siete più tipi da spaghetti e fusilli? Le barbabietole sono ottime con le cime di rapa, oppure date un'occhiata alla ricetta della pasta con barbabietole e formaggio caprino. Scaldate una padella con 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio e 1 pizzico di peperoncino in polvere. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela in padella con la crema di barbabietola.
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Borscht: Zuppa di Barbabietole Rossa
Quest'ortaggio è molto utilizzato nella cucina russa, polacca e ucraina, per preparare una gustosa zuppa di barbabietole rosse chiamata borscht. In una pentola capiente soffriggete la cipolla tritata e l'aglio con l'olio. Unite la carne tagliata a dadini e rosolate per 5 minuti. Aggiungete le carote tagliate a rondelle, la patata sbucciata a cubetti e gli altri ingredienti. Scaldate il brodo e versatelo nella pentola insieme ai cetriolini tagliati a rondelle.
Varietà di Barbabietole
Una tra le più diffuse varietà è senza dubbio la barbabietola nera piatta egiziana, mentre negli USA la più conosciuta e consumata è la Detroit. La produzione italiana regala invece la tonda di Chioggia, semplicissima da distinguere dalle altre grazie agli anelli bianchi e rossi che presenta una volta tagliata.
Proprietà Nutrizionali
Costituita per il 90% da acqua, la barbabietola è una pianta ricca di minerali, antiossidanti e vitamine. Le sue rinomate proprietà disintossicanti, depurative e digestive la rendono perfetta per chi sta seguendo un programma detox dove è consigliato assumerla soprattutto come decotto. I sali minerali più presenti in questo concentrato di salute sono ferro, potassio, calcio, sodio, magnesio e fosforo ed è un prezioso integratore di vitamine del gruppo B e C. Per assumere la vitamina A, dovremo consumare le sue foglie. Oltre ad essere così importanti a livello nutrizionale, le barbabietole sono anche considerate un elisir di giovinezza grazie all'abbondante presenza di antiossidanti tra cui flavonoidi, saponine e antocianine.
Il consumo di barbabietola favorisce la prevenzione di patologie cardiovascolari e aiuta a regolarizzare la pressione arteriosa. È inoltre indicata per perdere peso (soprattutto se cruda) e favorisce il drenaggio di tossine e liquidi. Ideale per chi soffre di calcoli renali grazie alla presenza di calcio e per le donne in gravidanza (apporta acido folico) è invece sconsigliata per i diabetici e per chi soffre di gastrite. L'alta presenza di zuccheri e la stimolazione alla produzione di succhi gastrici devono infatti essere prese in considerazione dai soggetti che soffrono di queste patologie.
Come Consumare le Barbabietole
La barbabietola può essere mangiata cruda servita semplicemente con olio e limone in insalata. Per apprezzarla al meglio, è consigliabile tagliarla a fettine molto sottili per non scontrarsi con la sua consistenza importante. Cotta invece, si presta ad essere lessata, preparata al forno e saltata in padella. Ma non bisogna dimenticare che può essere anche aggiunta a centrifughe o inserita in appositi estrattori per consumarne il prezioso succo.
Tabella Riassuntiva dei Metodi di Cottura
| Metodo di Cottura | Preparazione | Tempo di Cottura | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Lessa | Tagliare steli e radici, lavare, bollire in acqua salata e zuccherata | 45 minuti | Contorni, insalate |
| Al Forno | Lavare, dividere in quarti, condire con olio e sale, infornare | 45 minuti a 200°C | Contorni, piatti unici |
| Al Cartoccio | Pelare, tagliare a spicchi, condire con olio, sale e pepe, avvolgere in carta stagnola | 30 minuti a 200°C | Contorni saporiti |
| Al Vapore | Tagliare a spicchi, cuocere nella pentola a vapore | Variabile | Insalate leggere |
| In Padella | Sbucciare, tagliare, cuocere con acqua e sale | 12 minuti | Contorni veloci |
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