Il polpo al sugo è un secondo piatto di pesce tipico delle zone di mare, un vero classico della cucina italiana. Richiede una cottura lenta che rende la sua carne morbidissima! In questa guida, esploreremo diverse ricette e tecniche per preparare un polpo al sugo delizioso, sia con polpo fresco che congelato.
Ingredienti e Preparazione di Base
Prima di immergerci nelle ricette specifiche, vediamo gli ingredienti fondamentali e i passaggi di preparazione di base per cucinare il polpo al sugo.
Ingredienti
- 800 g di polpo (fresco o congelato)
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione
- Prendete il polpo, lavatelo sotto acqua corrente ed evisceratelo. Eliminate tutto il contenuto della sacca, gli occhi ed il becco alla base dei tentacoli.
- Martellate con un mattarello i tentacoli per 1 minuto.
- In una pentola dai bordi alti versate due cucchiai d’olio e lasciate dorare l’aglio privato della camicia e schiacciato.
- Una volta dorato versate la passata di pomodoro unita a 300 ml di acqua.
- Regolate di sale e di pepe.
- Abbassate la fiamma e lasciate che arrivi a bollore, quando inizia a bollire immergeteci delicatamente il polpo e copritelo più che potete con il sugo.
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere almeno 40 minuti a fiamma bassa, in modo da avere una cottura lenta. Rigirate il polpo ogni tanto così che cuocia uniformemente.
- Dopo 30 minuti di cottura aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolate.
Ricetta del Polpo alla Luciana
Il polpo alla Luciana è un secondo piatto di pesce tipico della cucina napoletana, che ha origini nell’antico rione marinaro di Santa Lucia a cui deve il suo nome. Gli abitanti del borgo, infatti, si chiamano “luciani” e sono dediti alla pesca del polpo verace che cucinano lentamente per esaltare le succose e morbide carni del polpo in modo semplice e gustoso in un sugo di capperi, olive e pomodorini.
Per preparare questo piatto:
- Aggiungete la passata di pomodoro e un’altra manciata di prezzemolo e proseguire la cottura finché il sugo non inizia a bollire.
- Immergete il polpo o polipetti precedentemente scongelato nel sugo e lasciatelo cuocere molto lentamente con il coperchio, a fiamma bassa per circa 40 minuti.
- Ultimate il polpo alla luciana aggiungendo il sale, prezzemolo tritato fresco e servire con crostini di pane tostato.
Il polpo alla luciana è un secondo piatto ideale da preparare anche in anticipo perché si può conservare in frigo fino a 3 giorni.
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Consigli per la Cottura Perfetta
La cottura del polpo è molto particolare. Può durare una mezz'oretta se i pezzettini sono piccoli e il polpo non ha grandi dimensioni, ma anche arrivare a superare l'ora. Oltre alla pezzatura, il tempo di cottura dipende dall'intensità della fiamma e da quante volte si scoperchia la pentola perché si disperdono i vapori. La miglior regola è... assaggiare!
Se utilizzate il polpo congelato, mettetelo in una pentola con acqua fredda e aggiungete qualche foglia di alloro per insaporire. Porta lentamente a ebollizione e, una volta raggiunta, cuocilo per circa 40 minuti, finché non diventa tenero. Dopo la cottura, toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire. Poi, usa delle forbici per tagliarlo a pezzetti: così sarà pronto per essere aggiunto al sugo.
Varianti e Abbinamenti
Se hai voglia di un piatto che sa di mare, puoi provare la pasta con polpo e pomodorini! La magia di questo piatto è proprio nel connubio tra il sapore dolce e delicato del polpo e l’acidità dei pomodorini, che con il loro succo creano una sorta di salsa leggera, perfetta per avvolgere la pasta. La cottura del polpo richiede circa un’oretta buona, quindi magari inizia quando sai di avere un po’ di tempo da dedicare alla cucina, senza fretta.
Non è un piatto da tutti i giorni, ma per una cena speciale o quando vuoi coccolarti un po’, la pasta con polpo e pomodorini è la scelta perfetta.
PASTA con POLPO alla GALIZIANA: RICCA e GUSTOSA🥰🍝🐙🍅
Per variare, puoi preparare il polpo ubriaco in pochi semplici passaggi:
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- Pulite il polpo eliminando il becco e le viscere. Risciacquatelo sotto l'acqua e sistematelo su un tagliere.
- Battetelo più volte con il batticarne per ammorbidire le fibre del mollusco.
- Preparate aglio e cipolla bianca tritati, uniteli in una casseruola con qualche noce di burro e un paio di foglie di alloro. Fate appassire gli aromi a fuoco lento, poi unite il polpo tagliato in pezzi.
Come Riconoscere e Utilizzare il Polpo Fresco
Un polpo fresco si riconosce dal colore vivido e intenso; cucinato subito, conserva il suo sapore caratteristico e tutto il profumo del mare. Prima di cucinare il polpo fresco occorre pulire con cura questo mollusco. Non spaventatevi all'idea di dovervi destreggiare tra tentacoli, ventose e interiora: pulire il polpo è facile e sono necessari pochi e semplici passaggi. Eliminate la bocca, togliete le interiora dalla testa e lavatelo sotto l'acqua corrente per togliere i residui di sabbia dalle ventose.
Polpo Surgelato: Un'Alternativa Valida
Il polpo surgelato, da non confondere con il polpo congelato, chiamato anche piovra, è un mollusco cefalopode della famiglia Octopodidaea a basso contenuto calorico, fonte di calcio, fosforo e potassio. Utilizziamo le migliori origini del Polpo per poi cuocerlo e prepararlo per la tua tavola. Da sempre lavoriamo direttamente con le migliori aree di pesca del Polpo in special modo con il Marocco.
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