La pasta con i crostacei è un classico della cucina italiana che si può adattare a vari tipi di menù. Gli spaghetti con gamberoni sono un piatto che profuma di mare e semplicità. È una di quelle ricette che ami dal primo assaggio, perché riesce a portare in tavola tutto il sapore dei gamberi esaltandone la delicatezza. Questo primo piatto vi conquisterà per il sapore intenso e la sua cremosità, da ottenere senza aggiunta di trucchi particolari ma con l'aiuto di un buon fumetto di crostacei!
Questo piatto sa di mare, un'alternativa saporita alle volte in cui, per fare un primo cremoso, avete optato per la panna! In questo modo non solo otterrete un condimento cremoso senza aggiungere grassi, ma esalterete anche tutto il sapore e il profumo del mare!
Il bello di questo piatto? So già cosa stai pensando: “Ma i gamberi freschi sono così difficili da trovare…” E qui viene la parte migliore. Ho usato i gamberi surgelati! Sì, esatto, quei gamberi che trovi sempre nel congelatore e che sembrano l’ultimo rimedio per una cena veloce. Ebbene, con questa ricetta scoprirai che anche loro sanno regalare sapore al piatto.
Per questo primo piatto di pesce vi consigliamo di utilizzare una pasta lunga come le linguine. Scegliete una pasta di grano duro trafilata al bronzo, tiene bene la cottura ed è perfetta per accogliere il sugo di gamberoni, saporito e corposo.
Chiaro che l'eccellenza sarebbe il poter disporre dei gamberoni imperiali di Sicilia, ma in assenza ed anche considerando il prezzo, possono esser validamente usati i gamberi rosa argentini che si trovano surgelati in quasi tutti i supermercati.
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Vediamo ora la ricetta nel dettaglio, con ingredienti e preparazione.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di linguine di grano duro
- 16 gamberoni freschi (o surgelati)
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo tritato q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Pasta con gamberi o gamberetti surgelati con pomodorini
Preparazione
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Preparazione dei gamberoni: Pulite i gamberoni. Eliminate testa e carapace da 12 gamberoni mentre lasciatene 4 con la testa per decorazione. Praticate un taglio sul dorso e prelevate il filetto nero che è l’intestino. Lasciate i gamberoni con la testa interi mentre tagliate il resto dei gamberoni a pezzi grossi.
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Preparazione del fumetto di pesce: Fate scaldare un tegame alto, unite la cipolla tagliata a fettine e fatela rosolare con olio extravergine di oliva. Fate rosolare teste e carapaci, aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungete anche la carota pulita e tagliata a pezzi. Unite il prezzemolo, coprite con acqua, salate e portate ad ebollizione. Fate sobbollire almeno mezzora e poi filtrate il brodo ottenuto che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta, dando un sapore più deciso al vostro primo piatto.
Per prima cosa si sgusciano i gamberoni conservando gusci e teste, che insieme alle verdure e ad una presa di sale saranno messe in una capace pentola a bollire per almeno una mezzora. A questo punto i gusci e le teste dovrebbero aver già insaporito il brodo. Con un mestolo schiumarlo, e con un colapasta filtrarlo, schiacciare le teste servendosi di un batticarne e ripassare il liquido sul trito.
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Cottura dei gamberoni: In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete tutti i gamberoni puliti e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco rimasto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
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Appena soffritti far ritirare il brandy ed aggiungere i pomodorini spaccati in due ed il tabasco se piace. Quando i pomodorini si saranno spappolati, spegnere il fuoco e coprire.
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Cottura della pasta: Fate lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolatela qualche minuto prima del tempo e ultimate la cottura nella padella dei gamberoni, aggiungendo mano a mano il brodo di pesce caldo.
Versare il liquido nella pentola per cuocere la pasta e rimettere il tutto sul fuoco. Appena bolle calare gli spaghetti e, portarli a cottura. Riaccendere il fuoco sotto la padella dei gamberi e quando sfrigola scolarci gli spaghetti al dente.
Metti a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata lasciali lì finché raggiungono una perfetta consistenza al dente.
Quando gli spaghetti sono quasi pronti, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con i gamberi. Qui entra in gioco un po’ di acqua di cottura che hai messo da parte: aggiungine quanto basta per amalgamare il tutto e far legare gli spaghetti al condimento.
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Aromatizzate con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.
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Impiattamento: Infine, guarnisci con del prezzemolo fresco tritato per aggiungere un tocco di colore e una nota di freschezza.
Il segreto per un piatto così semplice? È tutto nel valorizzare il sapore delicato dei gamberi, e anche la pasta gioca un ruolo importante. Gli spaghetti devono essere scolati al dente, perché così riescono ad assorbire meglio il condimento.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Linguine | 320 g |
| Gamberoni | 16 |
| Pomodorini ciliegino | 250 g |
| Vino bianco | 1 bicchiere |
Se vuoi fare bella figura in cucina, le linguine con gamberoni sono un piatto perfetto. Sebbene sia facile prepararlo, fa sempre un figurone. Avrete solo bisogno di ingredienti di qualità e il gioco è fatto. In fin dei conti, la bellezza di questa pasta è proprio la sua semplicità.
È una di quelle ricette che ami dal primo assaggio, perché riesce a portare in tavola tutto il sapore dei gamberi esaltandone la delicatezza.
Buon appetito!
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